Recette Facile de Crêpes à la Fleur d'Oranger

La Chandeleur offre une occasion en or pour tester une magnifique recette de crêpes. Je vous dévoile donc aujourd'hui une recette de crêpes vraiment bonnes, idéales pour la Chandeleur. Ces crêpes sont bien moelleuses avec un léger goût de fleur d'oranger très agréable.

Il faut dire que je ne me suis pas inspirée d'une recette de n'importe qui : je me suis inspirée de la recette de Monsieur Pierre Hermé. Donc ok c'est pas très surprenant que mes petites crêpes soient "humm" !

Rien de plus simple que de préparer une pâte à crêpe : des œufs, de la farine et du lait. Mais pourquoi ne pas l’agrémenter quelque peu en ajoutant un peu d’extrait de fleur d’oranger à votre préparation pour des notes florales, voire du sucre vanillé pour une délicieuse sensation de douceur ?

De mon côté, la version des crêpes que je préfère est celle à la fleur d’oranger. J’adore cette saveur délicate et subtile que l’eau de fleur d’oranger apporte à la pâte. Parce que la recette est simple, ce sont les ingrédients qui font qu’elles sont si bonnes. Tout d’abord l’eau de fleur d’oranger à choisir de qualité. Et puis à la place du sucre, quoi de mieux qu’un bon miel de fleurs. Et puis la touche gourmande absolue, c’est le beurre salé. Je mets toujours du beurre salé dans mes pâtisseries car la pointe de sel donne un résultat juste dingue pour les recettes sucrées. Ici, j’ai choisi un beurre de ma région, un AOP Charentes-Poitou car ce sont les meilleurs beurres au monde.

Si vous voulez être sûr de les réussir, qu’elles soient aériennes et onctueuses, je vous encourage à suivre celle-ci. C’est la superbe recette du chef pâtissier Nicolas Pacciello.

Ingrédients

• 200g de farine
• 1 cc de sel
• 20g de beurre fondu
• 4 oeufs
• 500ml de lait entier
• 250ml d'eau
• 2 CS de fleur d'oranger

Préparation

1. Verser la farine et le sel dans un saladier.
2. Faire un puits au milieu.
3. Ajouter les œufs préalablement battus tout en mélangeant délicatement.
4. Petit à petit ajouter le lait en mélangeant toujours délicatement, le beurre, puis l'eau.
5. Parfumer avec la fleur d'oranger.
6. Laisser reposer la pâte...
7. Faire chauffer une poêle à crêpes. La beurrer (ou huiler) si besoin.
8. Verser une louche sur la poêle et la faire pivoter pour étaler uniformément la pâte.
9. Quand toute la pâte dans la poêle s'est solidifiée, retourner la crêpe et la faire cuire du 2e côté.
10. Réserver les crêpes dans une assiette, recouvertes avec un torchon propre humide.

Et avec ça on boit du cidre bien évidemment ! Bonne chandeleur à tous et toutes !

Conseils et Astuces

• Pour les variantes avec farines autres que blé et laits végétaux, attention à la combinaison « lait de riz / farine de riz » qui risque de rendre vos crêpes très cassantes.
• Pour éviter que vos crêpes collent, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte.
• Pour conserver vos crêpes, empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• Oui, vous pouvez préparer votre pâte à crêpes à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

On trouve ces crêpes si bonnes à la fleur d’oranger mais on comprend que vous puissiez avoir un faible pour les pâtes avec un peu d’alcool. Vous n’êtes pas le seul… Jetez donc un œil à la vidéo de l’INA où l’on voit Raymond Oliver préparer sa pâte à crêpes.

Las des crêpes natures ? Essayez donc la recette de crêpes de ma grand-mère...

Dans un saladier, mélanger la farine, le lait et les œufs, en ajoutant le lait au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Ajouter l’arôme, le sucre vanillé et l’alcool. Laisser reposer 1h minimum avant de commencer à faire les crêpes.

Mélangez la farine et les œufs et versez petit à petit le lait. Fouettez énergiquement et incorporez le sucre vanillé, le sel et la fleur d'oranger. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure. A l'aide d'une poêle huilée, faites cuire vos crêpes de chaque coté.

Pour cette recette de Pâte à crêpes fleur d'oranger, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

Tamiser la farine, la mélanger avec le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. Faire un trou au centre et y déposer les œufs. Mélanger le beurre fondu au lait, y ajouter l’arôme vanille et l’eau de fleur d’oranger. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement afin d’éviter les grumeaux.

Verser une demi- louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un blender ou un robot mixeur et mixer finement. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Dans une crêpière, faire fondre une noisette de beurre et essuyer avec un morceau d’essuie-tout. Quand la poêle est chaude (je cuis à la puissance 6/9 de ma plaque à induction), verser une petite louche de pâte et faire tourner la crêpière pour répartir la pâte. Retourner la crêpe après 30 secondes de cuisson environ.

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