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Mon levain est en pleine forme ! Et comme il est bien actif, je peux tester de nouvelles recettes, comme celle des crêpes. Une recette parfaite pour le “trop-plein” de levain ! Ayant désormais une belle quantité de levain, je l’utilise au maximum pour éviter le gaspillage. Je vous ai déjà expliqué comment faire votre levain, puis partagé la recette des gaufres, une recette qui permet de l’utiliser quand il est jeune. Maintenant, place aux crêpes au levain, un délice !
Cette recette de crêpes fermentées au levain offre une délicieuse variante des crêpes traditionnelles. Le secret de leur saveur unique réside dans l'utilisation du levain, qui apporte légèreté et acidité. Ces crêpes au levain ont très bon goût, une saveur rustique agréable. Et l’odeur lors de la cuisson est alléchante. Comme une odeur d’autrefois, des crêpes de Grand-Mère.
Je prépare ces crêpes plusieurs fois par semaine, au petit-déjeuner, pour ma fille et moi. C’est un petit-déjeuner protéiné parfaitement équilibré. C’est très rapide à faire ! Et pourquoi pas une crêpe fermentée pour la chandeleur? Perso je suis conquis.
La Chandeleur, c’est bien plus qu’une simple excuse pour se régaler de crêpes. Leurs formes rondes et dorées évoquent depuis des siècles des symboles puissants : le soleil, la prospérité, et même la fertilité. Cette année, je vous propose une recette qui a fait le buzz sur les réseaux sociaux : mes crêpes au levain. Souvent copiée 👻sur les réseaux, elle est devenue une référence et vous êtes très nombreux à l’avoir adoptée !
Grâce à la fermentation longue, ces crêpes allient tradition, gourmandise et bienfaits pour votre santé. Vous connaissez sûrement les bienfaits du levain dans le pain, mais son usage dans les crêpes est tout aussi intéressant. 👉 Ce procédé n’a rien de nouveau : nos ancêtres utilisaient déjà la fermentation pour préparer des bouillies, des galettes et des crêpes.
La recette des crêpes au levain est simple : on mélange tous les ingrédients comme pour la recette des crêpes traditionnelles. On fouette bien pour obtenir une pâte lisse. Elle doit ensuite reposer à température ambiante minium 1 heure. Même plus, c’est parfait. Ensuite il suffit de les cuire à la crêpière.
Pour obtenir des crêpes parfaites, il est essentiel d’utiliser un levain actif, bien gonflé et pétillant. Pour cela, il faudra un levain actif, c’est à dire au meilleur de sa forme : il a doublé voire triplé de volume et bulle bien. Il faut donc qu’il ait été rafraîchi plusieurs heures avant, ou la veille. Pour le rafraîchir, tout dépend de votre levain, faites comme d’habitude. Moi je rafraîchis mon levain chef à 25% de son poids en eau et 25 % en farine, ou j’écarte une partie du levain chef et je nourris celle-ci de 50% de son poids en eau et 50 % en farine.
Quatre heures avant de commencer la préparation de la pâte à crêpes, je prélève 50g de levain et le place dans un bocal. J’ajoute ensuite 25g de farine et 25g d’eau, puis je mélange bien le tout. Je couvre légèrement le bocal sans le fermer hermétiquement et je laisse le levain à température ambiante pendant environ 4 heures.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Incorporez ensuite le levain actif et mélangez bien. Ajoutez le sel et le beurre fondu, puis mélangez à nouveau. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée. Si vous trouvez la pâte un peu trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau.
Dans un grand saladier, mélangez le levain avec le lait et les œufs, puis ajoutez la farine et le sel. Incorporez ensuite le beurre fondu (ou l’huile).
Vous êtes nombreux à me demander si les œufs ne risquent pas de tourner avec un repos aussi long. Rassurez-vous : le pH naturellement acide du levain protège la pâte des contaminations.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 12 heures à température ambiante.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte, répartissez-la uniformément, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se détachent.
L’avantage de ma recette : elle est sans sucre. On peut donc manger ces crêpes en version sucrée ou salée. Cela dit, plus Todd (le levain) vieillit, moins il est acide. La grande difficulté de cette recette va être de vous donner des proportions ! Là, je fais vraiment à l’oeil. Je vous précise juste un dernier point sur les crêpières, point qui a toute son importance !
La photo ci-dessus est faite avec une belle crêpière en acier ! Ne vous y fiez pas et ne cuisez pas vos crêpes au levain dans une crêpière en acier car le levain est acide et attaque l’acier ! Et les crêpes seront immangeables (elles ont un goût de fer rouillé) ! Et la crêpière sera abîmée….
Mais l’autre jour, je n’avais pas mis de sucre et nous les avons utilisées comme des wraps pour finir des légumes rôtis au four.
Faire des crêpes ou des pancakes avec le surplus de levain me plaît beaucoup. C’est facile à faire, rapide et j’aime bien le petit goût acidulé qu’on obtient.
Pour retrouver le petit goût fermenté on peut utiliser à la place du levain, bière, petit lait, "eau" des yaourts...
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger. Faire un puits, y casser les oeufs et y ajouter le levain. Fouetter tout en incorporant peu à peu le lait. Bien fouetter pour obtenir une pâte lisse. Y ajouter l'huile et fouetter.
Tamiser la farine avec le sel. Poser dans un récipient et faire un puits. Y déposer le levain et les oeufs. Mélanger au fouet en incorporant la farine petit-à-petit. Quand la pâte devient trop solide pour incorporer plus de farine, verser le beurre fondu, puis le lait, en plusieurs fois, en incorporant à chaque fois.
Dans une poêle à crêpe légèrement huilée, verser une petite louche de pâte, bien répartir sur toute la surface de la poêle.
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