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À l’heure du petit déjeuner ou du goûter, rien de mieux que de bonnes gaufres pour se régaler ! Mais si vous voulez réussir vos gaufres, ne négligez pas leur préparation. Le croustillant et le moelleux, c’est aussi une question d’ingrédients. Alors, faut-il laisser reposer la pâte à gaufres ? La réponse est oui ! Il est même indispensable de préparer sa pâte à gaufres à l'avance pour obtenir des gaufres gonflées à souhait.
Un temps de repos de la pâte est nécessaire avant toute cuisson afin de laisser le temps à la levure de faire effet. Sachez que selon la levure que vous utiliserez, ce temps de repos ne sera pas le même. Si vous incorporez de la levure chimique dans la préparation, comptez jusqu’à 1h de repos au réfrigérateur.
Pour les vraies gaufres de foire, il faut prévoir un repos incompressible de 1h15 minimum. Le secret n°1 des vraies gaufres de foire, c’est la levure de boulanger ! Il faut laisser du temps aux microscopiques champignons qui composent la levure de boulanger de digérer les sucres présents dans la pâte, produisant au passage du CO2… d’où les innombrables petites bulles d’air à l’origine de la légèreté escomptée.
Oui, vous pouvez préparer votre pâte à gaufres en avance et la laisser reposer à température ambiante recouverte d’un film alimentaire ou d’un torchon. Nous vous conseillons un temps de repos de 2 heures. Vos gaufres seront alors plus aériennes.
Inutile de préciser que la pâte à gaufres n’aime vraiment pas les grumeaux ! Il faudra donc faire en sorte de les éliminer jusqu’au dernier pour une pâte idéale. Quelques gestes sont alors simples à adopter, comme ajouter progressivement et avec délicatesse à vos ingrédients secs (farine, sucre…) les ingrédients liquides comme le lait tout en les mélangeant doucement.
Un bon choix des ingrédients est également primordial pour éviter un maximum les grumeaux. Préférez alors une farine fine tamisée et veillez à ce que le sucre ne présente pas de morceaux avant le mélange.
Le « faux pas » qui gâche tout le plaisir doit en effet être évité à la source. Le secret du chef pour obtenir des gaufres fines et légères ? Faites monter les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la fin de la préparation.
L'ennemi juré de la pâte à gaufre, c'est le grumeau. Il n'y a rien de pire que les grumeaux pour se retrouver avec une pâte lourde et non homogène. Mais si, par malheur, votre pâte n'est pas aussi lisse que vous le souhaitez, nous avons la solution. Passez simplement la pâte à gaufre dans un chinois.
Vous saviez que vous pouviez également remplacer le lait par de l’eau ou de la bière ? Utiliser l’un de ces deux ingrédients vous permettra d’ailleurs d’obtenir des gaufres bien croustillantes, contrairement au lait qui aura tendance à les rendre très moelleuses mais pour le coup plus compliquées à conserver dans la durée.
Pour rendre ces gaufres encore plus saines et digestes, la farine blanche peut être remplacée par de la farine semi-complète plus riche en fibres et nutriments. Pour rendre cette pâte à gaufres encore plus savoureuse, parfumez-la selon vos envies. Ajoutez, par exemple, 1 c. à café de rhum, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, les graines d’une gousse de vanille ou encore 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
A part la levure et la fécule, vous pouvez vous autoriser pas mal de souplesse, notamment en ce qui concerne le liquide. On peut tout à fait mettre de l’eau. Ça peut choquer de mettre 1/4 litre de flotte dans la pâte à gaufres, mais c’est incomparable pour la légèreté et le croustillant.
Côté matière grasse, j’aime utiliser du beurre, pour son goût. Mais on peut tout à fait mettre de l’huile, ce qui, là aussi, ravira particulièrement les personnes qui doivent éviter les produits laitiers. Pour l’aromatisation, je conseille de forcer un peu sur la vanille si on n’utilise pas de beurre.
Si vous souhaitez obtenir des gaufres croustillantes, nous vous conseillons de remplacer le lait par de l’eau, ou bien de faire moitié-moitié. Le lait apporte du moelleux, l’eau du croustillant. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau gazeuse ou même de la bière.
Si vous souhaitez des gaufres plus légères, nous vous conseillons de remplacer dans votre pâte à gaufres 100 g de farine par 50 g de maïzena. Aussi, vous pouvez monter vos blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique avant de les incorporer. Cela apportera de la légèreté à votre pâte à gaufres.
Pour une version classique, comptez une vingtaine de grammes de beurre ou un filet d’huile pour 100 grammes de farine. Si vous préférez les versions allégées, vous pouvez réduire les quantités.
Les bons ingrédients tu choisiras: On préfère le beurre bien frais, le lait entier et une pointe de rhum vieux ou de vanille pour parfumer. Pour le sucre, c’est au choix : brun, blond ou blanc. Côté farine, choisissez la plus fine, « spécial pâtisserie » aussi appelée T45.
L’ordre tu respecteras: les ingrédients « secs » (farine, levure, sucres, sel) sont mélangés tous ensemble dans un saladier, avant d’y ajouter les ingrédients « liquides » (lait, beurre fondu).
Le bon geste tu réaliseras: On évite donc d’incorporer les liquides à toute vitesse, et on choisit plutôt de les verser très progressivement, tout en mélangeant doucement de l’autre main, avec un fouet.
Le beurre noisette tu adoreras: Laissez tiédir le beurre noisette avant de l’utiliser comme du beurre fondu classique.
Les derniers grumeaux tu extermineras: Neutralisez-les tous à coup de mixeur plongeant. En 20 secondes, la pâte sera lisse et onctueuse. Pas de robot ? Filtrez la pâte dans un chinois ou une passoire fine pour éliminer les amas disgracieux.
Patient-e tu seras: Il est donc indispensable de laisser la pâte reposer, si possible à température ambiante car les levures ont tendance à dormir quand on les laisse au frigo. Couvrez simplement le récipient d’un film plastique ou d’un linge, pour éviter que des impuretés ne s’y déposent.
Classiques ou liégoises, tu décideras: la liégoise est une pâte très épaisse, proche de la pâte à brioche, réalisée avec de la levure de boulanger, contre la levure chimique ou alsacienne utilisée pour des gaufres classiques.
Les arômes tu varieras: On peut aussi ajouter à sa pâte 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre, les graines d’une gousse de vanille, ½ fève tonka râpée, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuil. à soupe de cacao en poudre, etc…
À propos de levure, notez également qu’une levure de qualité est primordiale pour obtenir des gaufres moelleuses. Ici un choix s’impose : levure chimique ou levure boulangère, il va falloir décider. Votre choix peut être influencé par le temps dont vous disposez pour cuisiner.
La levure chimique agit plus rapidement. Le temps de repos de la pâte est donc plus court (30 à 60 minutes). Cependant, comme on ne peut pas tout avoir, la levure chimique ne donne pas de gaufres aussi moelleuses que la levure boulangère. Celle-ci sera donc incontournable, si vous avez le temps de laisser reposer votre pâte.
La levure chimique représente l’alternative rapide et pratique. Un sachet de 11g suffit pour obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur, sans temps d’attente.
La levure de boulanger fraîche, utilisée à raison d’une cuillère à café pour cette quantité de pâte, produit des gaufres particulièrement moelleuses et aérées. Cette levure nécessite un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède pour développer pleinement ses arômes.
Une bonne pâte ne suffit pas. Il s’agit également de trouver le gaufrier qui saura donner à vos gaufres tout le bon goût qu’elles méritent. Pour des gaufres idéales, préférez alors un appareil présentant des plaques en fonte afin de bien capter la chaleur mais également anti-adhésives afin d’empêcher la pâte de coller lors de la cuisson.
De nombreux gaufriers présentent également plusieurs témoins lumineux ou thermostats intégrés censés vous assister dans la cuisson de vos gaufres : préchauffage, fin de cuisson… De tels appareils sont à privilégier afin de réaliser avec précision les cuissons parfaites.
Pour une cuisson réussite, il est nécessaire de bien préchauffer son appareil. Les témoins lumineux présents sur certains gaufriers vous indiquent alors le moment idéal pour commencer à disposer la pâte sur vos plaques. Si vous ne disposez pas de témoins lumineux, pas de panique : il vous suffit de jeter quelques gouttes d’eau sur les plaques.
En plus, avec les gaufriers Frifri, inutile d’ajouter de la matière grasse pour cuire vos gaufres. Votre pâte est prête, elle a bien reposé, il est temps de finaliser. Pour réussir la cuisson de vos gaufres à la perfection, pensez à préchauffer votre gaufrier avant de l’utiliser. Avec les gaufriers Frifri, rien de plus facile. Il suffit de régler le thermostat. Vous avez le choix entre 8 positions en fonction de votre recette et de vos goûts. Molles, légèrement dorées ou carrément croquantes, tout peut être envisagé.
Lorsque le voyant lumineux s’éteint, votre gaufrier a atteint la température de cuisson idéale. Le temps de cuisson varie entre 3 et 5 minutes. Des thermostats intégrés aux gaufriers vous permettent alors de savoir la fin de la cuisson de vos gaufres.
Si votre gaufrier est ancien, graissez-le légèrement avec de l’huile pour éviter que la pâte accroche. Petite astuce pour se repérer : la gaufre est prête lorsqu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe de l'appareil.
Le bon appareil à gaufres tu choisiras: Choisissez un appareil très performant, avec des plaques en fonte épaisses, pour une cuisson très homogène.
A varier les plaisirs, tu penseras !: Gaufres rondes et épaisses ou fines gaufrettes craquantes, goûters gourmands ou desserts sophistiqués, la gaufre est à la mode et se décline en sucré comme en salé.
Des gaufres parfumées sont encore meilleures et beaucoup plus originales à déguster, croyez-moi ! Il existe plusieurs produits se mariant parfaitement bien et de manière subtile aux gaufres. Des boissons alcoolisées, par exemple, comme le rhum ou le cognac (à consommer avec modération). À l’instar des crêpes, une touche de fleur d’oranger est conseillée, tout comme la cannelle en poudre, les graines d’une gousse de vanille ou encore du cacao en poudre. Il s’agit alors d’incorporer ce nouvel ingrédient une fois la pâte à gaufre réalisée.
Les garnitures et accompagnements d’une gaufre, tout comme ceux d’une crêpe, sont infinis ! Tout en les nappant de sucre glace, de chocolat, de confiture ou encore de crème de caramel au beurre salé, vous pouvez accompagner vos gaufres de multiples façons : crème chantilly, glace au chocolat ou encore aux fruits… N’oubliez pas également les boissons, comme une tasse de café ou de chocolat chaud.
Qu’on les préfère avec une pointe de sucre glace, de la confiture, du miel, de la chantilly ou encore du chocolat, les gaufres sont idéales pour se remplir l’estomac avec gourmandise, et ce à n’importe quel moment de la journée !
Oui, vous pouvez conserver vos gaufres cuites dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles perdront cependant un peu de croustillant, alors dépêchez-vous de les manger !
Le pire ennemi des gaufres croustillantes, l'air ambiant et l'humidité. À leur contact, les gaufres deviennent molles et perdent de leur saveur. Pour conserver vos gaufres cuites sans perdre leur "croustillant", conservez-les dans des boîtes hermétiques (du type boîte à biscuits), boîtes en plastique ou un sac congélation.
Oui, vous pouvez tout à fait adapter cette recette en version salée. Il vous suffit de retirer le sucre de votre pâte à gaufres et d’ajouter une pincée de sel, quelques épices et herbes comme bon vous semble. Vous pouvez également ajouter un peu de gruyère. N’hésitez pas à accompagner vos gaufres d’ingrédients salés comme de l’avocat, du bacon, des crudités, etc. Cette version de gaufres salées sera parfaite pour un brunch.
Cuisson : 3 min par gaufre
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients en poudre. Creusez un puits et ajoutez-y les jaunes d’œufs. Réservez les blancs. Faites fondre le beurre. Dès qu’il est liquide, versez-le dans la pâte en mélangeant. Couvrez le saladier et laissez-le reposer 1 h à température ambiante.
Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’œufs en neige. Déposez une petite louche de pâte dans un gaufrier préchauffé. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 minutes.
Laissez les gaufres reposer sur une grille avant de les déguster. Nappez vos gaufres avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d’érable ou ce délicieux caramel au beurre salé.
Voici une recette qui vous permettra de craquer sans culpabiliser. Envie de gaufres croustillantes et rapides à préparer ? Salées ou sucrées, liégeoises ou préparées par des grands chefs comme Cyril Lignac, les gaufres peuvent satisfaire tous les palets et conviennent à chaque moment de la journée. Du petit déjeuner au goûter en passant par le dessert, cette pâtisserie est aussi préparée à l'occasion de Mardi Gras. Mais comment faire des gaufres croustillantes en quelques minutes et sans prise de chou ? Voici 9 astuces pour maitriser votre pâte à gaufre à essayer sans plus attendre !
Si vous avez déjà dégusté les deux types de gaufres alors vous savez qu'elles n'ont pas du tout la même texture. La gaufre liégeoise, plus ronde et irrégulière, est constituée de pâte à brioche. Elle est épaisse, moelleuse et légèrement caramélisée sur le dessus grâce aux perles de sucre incorporées dans la pâte. La gaufre de Bruxelles, plus grande et rectangulaire, se prépare comme une pâte à crêpes. Sa texture est beaucoup plus légère.
Saveur : la gaufre liégeoise c'est la gourmandise à elle seule ! Avec un léger goût caramélisé sur le dessus grâce aux perles de sucre.
Texture : Moelleuses à l'intérieur, comme une brioche. L'extérieur est légèrement croustillant grâce à la cuisson en gaufrier (et aux perles de sucre).
Niveau de difficulté : Si vous avez déjà fait une brioche maison, sachez que c'est exactement la même technique. Rien n'est compliqué mais il faut prévoir un temps de repos pour que la pâte se développe.
Spécialité belge par excellence, impossible de résister à la Gaufre Liégeoise ! Une recette très gourmande à la fois moelleuse et légèrement caramélisée... On craque pour sa mie filante et ses bons grains de sucre. Petits et grands l'adorent. Alors, à vos gaufriers !
Ensuite, on pétrit la pâte lentement pendant plusieurs minutes puis on incorpore le beurre très mou. On pétrit à nouveau puis on fait lever la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après avoir dégazé, on ajoute le sucre perlé et on découpe en petits pâtons. Il n'y a plus qu'à les passer au gaufrier en les retournant une fois.
La gaufre liégeoise est délicieuse servie tiède, même nature, c'est un vrai délice ! Pour les plus gourmands, on peut les servir avec un peu de crème chantilly, des fruits frais ou une sauce chocolat... Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur et les réchauffer ensuite dans votre grille pain.
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