Recette de Crêpes en Grande Quantité : Facile et Délicieuse

À l'approche de la Chandeleur, il est temps de préparer de délicieuses crêpes pour régaler toute la famille ou une grande tablée. Sur Google, quand on cherche "recette de crêpes", on obtient 25 500 000 résultats. Marmiton en propose... En toute simplicité, nous allons vous proposer une recette directe : oubliez tout ça, et essayez cette pâte à crêpes professionnelle garantie sans grumeaux.

Cette recette a été testée auprès de clients lors d'animations crêpes à Paris, de stagiaires venus en formation de crêpier et d'amateurs éclairés venus prendre un cours de crêpes.

Ingrédients pour une Quinzaine de Belles Crêpes Sucrées (40 cm de Diamètre)

Voici une recette pour une quinzaine de belles crêpes sucrées de 40 cm de diamètre :

Préparation de la Pâte à Crêpes

1. Rajouter progressivement la farine en remuant bien avec le fouet et en insistant sur les bords de la bassine pour éviter l'accumulation de farine.
2. Verser le beurre dans la bassine, ainsi que le sucre et le rhum.
3. Laisser reposer un minimum de 2h.

Cuisson des Crêpes

Faites chauffer une poêle bien huilée ou beurrée. Versez une louche de pâte et répartissez-la rapidement en inclinant la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré.

Laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle facilement de votre poêle. Débarrassez la crêpe sur une assiette, et itérez jusqu’à épuisement de la pâte.

Variantes et Astuces

Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait. Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre.

Si vous préparez vos crêpes en avance, conservez-les sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne dessèchent.

Variante de Recette Aérienne et Parfumée

Voici une variante de recette de pâte à crêpes, aérienne et parfumée, mais sans alcool. Pour une quarantaine à une cinquantaine de crêpes environ, soit une recette de pâte à crêpes pour 10 à 12 personnes.

Il faut compter pour une "soirée crêpes" environ 4 à 5 crêpes par personne. A servir avec du sucre, de la confiture, du Nutella, du jus de citron... Pour d'autres variantes, suivez les liens : recette de crêpes bretonnes ou recette de crêpes sans beurre.

Cette recette a été réalisée en "grandeur nature", vous obtenez bien 40 crêpes moyennes ou 50 crêpes fines dans une poêle à crêpes traditionnelle. Versez une louche environ de pâte, lorsque le bord brunit, retournez-la et prolongez d'une vingtaine de seconde environ.

Recette Simple et Rapide (Sans Repos)

Découvrez cette recette facile de crêpes, très rapide à préparer. Une recette simple qui, grâce à sa quantité d'œufs, ne nécessite aucun repos de la pâte (vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs que vous avez, les crêpes seront aussi parfaites avec 1 œuf, ou 2 œufs).

Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit. Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait.

Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.

Vous pouvez ajouter un bouchon de Cointreau dans la pâte pour la rendre plus parfumée.

Astuces et Conseils

• Comment faire pour avoir des crêpes moelleuses ? Vous pouvez ajouter 10 cl de bière à votre pâte pour que les crêpes soient bien moelleuses, et la laisser reposer pendant 1 h avant de cuire vos crêpes : la bière et les levures qu'elle contient apportent goût et légèreté.
• Quelle est la meilleure farine pour faire les crêpes ? Pour faire de bonnes crêpes au froment, utilisez de la farine de pâtisserie, la T45 qui se trouve sûrement dans votre placard. Vous pouvez aussi utiliser une farine de blé noir ou de "sarrasin", pour faire de véritables crêpes salées bretonnes.
• Comment aromatiser la pâte ? Vous pouvez aromatiser cette pâte à crêpe avec de la vanille ou même de l’alcool (du Grand Marnier® ou de la bière ou du rhum). Dans ce cas, la veille, peser votre sucre et verser directement votre arôme dessus.
• Combien de temps se garde une pâte à crêpe ? Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe puis la consommer durant 3 à 4 jours.

Instructions de Cuisson

A l’aide d’une louche, verser dans la poêle la quantité de pâte souhaitée. L’utilisation d’une bombe à graisse est sans danger pour une cuisson avec des plaques électriques. Vous préférez déguster les crêpes maison tièdes ?

Comment Retourner les Crêpes ?

Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche. Vous pouvez aussi soulever délicatement un coin avec une spatule pour vérifier si elle est bien dorée.

Conservation de la Pâte à Crêpes

Si vous ne voulez pas utiliser la pâte à crêpes immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur 24 à 48 h maximum dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, pensez à la mélanger à nouveau, car elle peut se séparer en reposant. Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.

Accords Mets et Vins

Pour savoir que boire avec les crêpes que vous venez de cuisiner, ne manquez pas notre article sur les accords mets-vins spécial crêpes ! Que vous penchiez pour le pétillant du cidre, la finesse des vins effervescents, la douceur des vins de dessert, ou l'élégance d'un rouge ou blanc avec vos galettes salées, nous avons la boisson parfaite.

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