Recette Facile de Crêpes au Sarrasin pour une Crêpe Party Réussie

Organiser une crêpe party est une excellente façon de rassembler vos amis et votre famille autour d'un repas convivial et personnalisable. Pour varier des traditionnelles crêpes sucrées, pourquoi ne pas opter pour des crêpes au sarrasin, également appelées galettes ? Ces crêpes salées, typiques de la Bretagne, offrent une saveur rustique et se prêtent à une multitude de garnitures.

Crêpes au Blé Noir ou Galettes au Sarrasin : Une Spécialité Bretonne

Pour la Chandeleur, ou simplement pour une occasion spéciale, préparez des crêpes salées au blé noir ou galettes au sarrasin. C'est deux appellations, désignent une seule et même spécialité bretonne. En Haute Bretagne, on prépare des galettes au sarrasin alors qu'en Basse Bretagne des crêpes de blé noir.

Tout comme les crêpes sucrées, elles permettent des associations aussi diverses que variées. C'est toujours un régal ! Vous n'aurez pas à choisir, ce sont deux appellations pour un même délice salé.

Les Ingrédients Essentiels

Les ingrédients sont simples. Il vous faut de la farine de sarrasin, de l'eau et du gros sel...de Guérande bien sûr ! Eventuellement un œuf servant de liant à la pâte qui facilitera la cuisson. Mais rien d'autre, pas de corps gras, ni de lait.

La farine de sarrasin, plus communément appelée blé noir, est riche en protéines végétales, en fibres... et surtout ne contient pas de gluten. Choisir si possible du blé noir labellisé IGP (depuis 2010) A savoir : il y a du blé noir "conditionné" en Bretagne... C'est épineux et cela dépend des régions : on dit crêpes de blé noir dans le Finistère. Crêpes pour les crêpes de froment et galettes de sarrasin à Rennes !

Recette de Base pour une Douzaine de Crêpes au Sarrasin

• 350 g de farine de sarrasin
• 75 cl d'eau
• 10 g de sel (de préférence gros sel)
• 1 œuf (facultatif)

Préparation de la Pâte

1. Dans un récipient, mélangez la farine et le sel.
2. Faites un puits, versez-y une partie de l'eau, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte amalgamée.
3. Puis ajoutez au fur et à mesure le reste de l'eau tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet.
4. Votre pâte à crêpes doit être fluide et épaisse.
5. Incorporez l'œuf préalablement battu (si vous en utilisez).
6. Laissez reposer au minimum 2 heures, mais préparées la veille, elles n'en seront que meilleures.

A l’issue de ce temps, fouettez un peu votre pâte pour l’homogénéiser.

Réussir la Cuisson

Pour obtenir une belle crêpe de blé noir, elle doit cuire dans une poêle en acier épais, fonte ou sur une crêpière, bien chaude huilée. Il faut que la pâte soit saisie. Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux !

La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes.Pour commencer, graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement. *A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face.Réservez ensuite sur une assiette.Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette.*A ce stade, vous pouvez aussi, sans retourner la galette, y mettre vos ingrédients et poursuivre la cuisson.

Idées de Garnitures pour une Crêpe Party Inoubliable

La plus bretonne des galettes est incontestablement la galette saucisse. Elle se mange aussi garnie de poissons, de charcuteries, légumes, œufs... La plus classique, la complète se compose de jambon, fromage râpé, rehaussée d'un œuf miroir. Plus élaborée, elle se garnit de noix de Saint Jacques sur une fondue de poireaux ou encore d'œufs brouillés avec du saumon fumé... Vous n'aurez que l'embarras du choix pour la garniture !

Je propose à mes convives divers aliments, disposés dans de petits saladiers : chacun "fabrique" la galette de son choix.Pour les crêpes salées :

1. Charcuterie et viande (jambon blanc, fumé, bacon, viande de boeuf haché, poulet émincé)
2. Fromage (gruyère rapé, raclette, roquefort, chèvre)
3. Quelques légumes (tomates, pdt, fondue de poireaux, poivrons fondants, champignons)
4. Poisson (saumon fumé + une sauce légère à base de fromage blanc et aneth)
5. Quelques oeufs de caille

Je propose toujours une grande salade verte rafraichissante les soirs de crêpes party !

Pour les crêpes sucrées : Sucre, beurre salé, confitures, compotes, nutella, crème de marron, chocolat fondu, crème chantilly, miel, quelques fruits en dés (ananas, bananes, pommes, mangue, etc.)

Voici un exemple de recette de galette de sarrasin:

Galettes de sarrasin (Pour env. 12 galettes (grandes))

• 500g farine de sarrasin
• 4 c.à s. de farine blanche (env. 70g)
• 1 oeuf
• 1 c.à c. de sel
• 1 pichet d'eau froide
• 3 c.à s. d'huile
• 1 tasse de lait

Dans une grande jatte, verser la farine et faire un puit où l'on met l'oeuf et le sel. Travailler au fouet ou à la cuiller en bois en incorporant petit à petit la farine. En même temps verser doucement l'eau froide. Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise, la fouetter 10 minutes à la main ou au batteur électrique petite vitesse.Puis ajouter à nouveau de l'eau en travaillant avec une louche. La pâte doit devenir très lisse et couler comme une crème. ATTENTION de ne pas la noyer !Couvrir et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.

Tableau récapitulatif des ingrédients et proportions :

tags: #recette #crepe #party #sarrasin #facile

Articles populaires:

• La galette de Belle-Île-en-Mer
• Techniques de cuisson du jarret
• Recette Brioche Cœur
• Choisir la bonne pâte à joint pour votre pompe à eau
• Choisir son Barbecue Butagaz