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Ma recette de crêpes facile et rapide pour la Chandeleur le 2 février. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la Chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂 Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir.
Faire des crêpes, c’est un peu comme retrouver son enfance : le parfum sucré qui flotte dans la cuisine, le crépitement léger de la pâte qui dore dans la poêle, et ces moments partagés autour de la table. Mais entre les grumeaux, la pâte qui colle et la fameuse première crêpe ratée, on peut vite se décourager.
Cette recette me vient de ma maman, inspirée du classique La cuisine familiale et pratique de Pellaprat, le “Simplissime” des années 50. Chez nous, ces crêpes accompagnent les goûters d’hiver, les dimanches soir en famille et les petites fringales improvisées. Elles ont ce petit supplément d’âme qui transforme chaque bouchée en câlin culinaire.
Avec le temps, j’ai compris que les crêpes ne se jouent pas seulement à la recette, mais aux petits détails.
Dans un grand saladier, versez la farine fluide Francine, le sucre et le sel. Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Versez un premier verre de lait tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Répétez l’opération avec les 3 autres verres, un à un, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
La pâte doit être fluide. Si elle nappe trop la louche, ajoutez un peu de lait.
Faites chauffer une poêle bien huilée ou beurrée. Faites chauffer la poêle à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte et répartissez-la rapidement en inclinant la poêle. Versez une louche de pâte, laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré.
Dès que la crêpe est dorée sur toute sa surface, retournez-la à l'aide d'une spatule en bois ou en la faisant sauter si vous avez la dextérité nécessaire.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Pour des crêpes sans beurre encore plus moelleuses et savoureuses, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte. Et si vous avez envie de parfumer vos crêpes, glissez quelques gouttes de fleur d’oranger ou un zeste de citron dans l’appareil.
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
Envie de crêpes encore plus légères ? Remplacez une partie de la farine par de la farine complète ou de l’avoine. Vous ferez le plein de fibres tout en conservant toute la gourmandise.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines.
Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose , des crêpes roulées au nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Le repos améliore la texture.
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
| Problème | Solution |
|---|---|
| Grumeaux dans la pâte | Utiliser un blender ou mélanger les liquides aux ingrédients secs progressivement et énergiquement. |
| Crêpes cassantes | S'assurer que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. |
| Crêpes qui collent | Utiliser une poêle anti-adhésive et beurrer légèrement entre chaque crêpe. |
| Crêpes pas assez moelleuses | Ajouter du lait entier ou demi-écrémé et du beurre fondu dans la pâte. |
Servez les crêpes chaudes saupoudrées de sucre ou accompagnées de confiture. Pour une version encore plus gourmande, saupoudrez légèrement de sucre, laissez caraméliser puis pliez en quatre. C’est la version de belle-maman.
Chez nous, une crêpe n’est jamais juste une crêpe : c’est un moment à savourer.
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