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Viens on dit que le 30 juin c’est la Chandeleur ! Quoi ? On a le droit, on fait ce qu’on veut non ? Le blog est là pour en témoigner, j’ai déjà testé pas mal de recettes de crêpes mais, jusqu’à aujourd’hui, je n’en avais jamais fait avec du lait de coco. Coup de cœur pour ces crêpes sans lactose et au très léger goût de coco.
Pour une recette de crêpes qui change, j’ai remplacé le lait de vache par du lait de coco. Je voulais surtout tester le goût du lait de coco dans la pâte à crêpes et si je vous la propose sur le blog c’est parce qu’elle conviendra à ceux d’entre vous qui êtes intolérants au lactose. En revanche, ce ne sont pas des crêpes vegan car elles contiennent des oeufs.
Si vous voulez, vous pouvez aussi remplacer le lait de coco dans les crêpes par de la crème de coco. Sachez juste qu’elle sera plus calorique et moins fluide, il faudra donc rajouter plus d’eau. Au cas où vous vous poseriez la question, la différence entre la crème de coco et le lait de coco c’est que la première est obtenue juste par le pressage de la noix de coco et le second est en fait de la crème de coco à laquelle on ajoute de l’eau.
Ce que j’aime dans les crêpes, hormis le fait établi que ce soit très très bon, c’est que c’est facile à faire, il faut très peu d’ingrédients, on les mange aussi bien au petit-déjeuner qu’en dessert ou en encas dans la journée, elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides et on peut les garnir de tout un tas de choses gourmandes.
Le gras du lait de coco permet de rendre les crêpes moelleuses et évite de mettre de l’huile ou du beurre dans la pâte. Le lait de coco étant à température ambiante il est inutile de respecter un temps de repos. J’aime accompagner ces crêpes de chocolat fondu et de coco râpé.
Depuis que j’ai découvert il y a quelques années la recette de Pierre Hermé, je fais toujours ma pâte au blender. C’est facile, rapide, on ne salit pas 36 récipients, c’est parfait. Pour gagner du temps je mixe cette pâte au blender (vitamix). Le blender permet d’obtenir une pâte sans grumeau en un éclair et bien aérée. Si vous avez un blender je vous recommande fortement de mixer l'ensemble des ingrédients. Vous gagnerez du temps mais surtout votre pâte sera aérée et sans grumeaux.
Pour cette recette, j’ai procédé de la même façon. J’ai d’abord mis les liquides pour que la pâte se mélange bien et qu’il ne reste pas de matière dans les rainures du bol et qu’il n’y ait pas de grumeaux. On verse donc d’abord les oeufs, le lait de coco, l’eau, la vanille liquide puis les éléments solides donc le sucre en poudre et la farine puis on mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Concernant la quantité d’eau à ajouter, je vous ai mis une base qui m’a permis d’obtenir une pâte à crêpes à la fluidité parfaite, ni trop épaisse ni trop liquide. Cependant, il est possible que vous ayez à l’adapter en fonction de la fluidité de votre lait de coco et de la qualité de votre farine.
Huilez légèrement une poêle et faites chauffer à feu moyen. Versez une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour permettre à la pâte de recouvrir le fond. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et se soulèvent. Pour une raison que j’ignore, les crêpes au lait de coco sont un peu plus longues à cuire que les traditionnelles au lait de vache. Pour autant elles sont bien moelleuses sur toute leur surface. Il n’y a rien que je trouve plus désagréable que lorsque les bords sont cassants, pas vous ?
Si vous pouvez, privilégiez une poêle en fonte. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène sur toute la surface de la poêle. Elle permet de cuire des pancakes, des blinis, des oeufs au plat… A savoir : une poêle en fonte est plus lourde et moins facile à manipuler. L’utilisation d’un râteau en bois est indispensable. C’est un investissement long terme mais que je ne regrette pas.
Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile spéciale cuisson ou du ghee (beurre clarifié) qui ont un point de fumée élevé. Ne prenez pas d’huile d’olive ou pépin de raisin qui vont brûler.
La Chandeleur approche ! Envie de changer un peu et de partir à l'aventure ? On vous propose une recette originale au lait d'amandes, graines de chia, et huile de coco qui, en plus de convenir aux végétaliens, ravira vos papilles. Enfin, pour être sûrs que vous vouez régaliez on vous a fait une sélection spéciale Chandeleur dans laquelle vous pourrez retrouver tous les ingrédients pour faire et garnir vos crêpes.
Faites revenir de l’ananas (ou autre fruit de votre choix) découpé en dés avec du Sucre de fleur de coco LS Trade. Dégustez comme topping sur votre crêpe !
Pour les conserver, je vous conseille de les filmer au contact ou de les placer dans une assiette sous cloche et de les garder à température ambiante.
Alors, vous les mangez avec quoi vous ? Dites moi tout en commentaire ou venez m’en parler en direct ! Pour changer ou pour les intolérants au lactose, voici ma recette facile pour faire des crêpes au lait de coco ultra moelleuses.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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