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De plus en plus présente dans notre cuisine comme dans notre salle de bain, la noix de coco et ses dérivés font de nouveaux adeptes tous les jours. À raison, elle présente des avantages considérables pour notre santé. Vous souhaitez en savoir plus sur ce fruit venu des tropiques ? Rien que son petit nom, coco, vous fait voyager, mais connaissez-vous bien ce fruit exotique ?
La noix de coco, qui pousse sous les palmes du cocotier, peut atteindre 30 centimètres de diamètre. Son enveloppe externe est vert clair lorsqu’elle n’est pas encore mûre, et orangée quand elle l’est. C’est dans cette enveloppe externe que se trouve la noix, recouverte de fibres brunes, une solide coque qui renferme un liquide, l’albumen (la fameuse eau de coco !) et enfin, le coprah qui est la pulpe. Et que trouve-t-on dans cette noix quasi magique ? Que de bonnes choses !
La noix de coco est composée de nombreuses protéines, de fibres alimentaires, de minéraux et d’oligo-éléments (fer, phosphore magnésium, potassium, cuivre...), ainsi que de vitamines B et d’acides gras.
Emblématique de la cuisine exotique, la noix de coco se décline sous toutes les formes pour une utilisation aussi savoureuse dans les recettes sucrées que salées.
Eau, lait, huile ou sucre, la coco se décline sous toutes ses formes ! Voici un aperçu des différentes formes de la noix de coco et comment les utiliser en cuisine :
L’eau de coco : il s’agit du liquide qui se trouve naturellement à l’intérieur de la noix. Le top ? La consommer à même la noix de coco ! Vous ne vivez pas sous les tropiques ? Bonne nouvelle, l’eau de coco arrive désormais en briques dans nos rayons !
Le jus de noix de coco - que l’on appelle aussi eau de coco - peut se boire tel quel pour profiter d’une boisson rafraîchissante et hydratante, idéale à consommer pendant la période estivale. Le jus de noix de coco peut être incorporé dans différentes recettes de cuisine, aussi bien dans les desserts que les plats. Vous pouvez aussi utiliser l’eau de coco en eau de cuisson pour le riz par exemple, pour apporter une saveur exotique à vos plats et surprendre vos invités.
Le lait de coco (ou la crème) : contrairement à l’eau de coco, le lait de coco n’est pas produit par le fruit lui-même. Il s’agit tout simplement d’un mélange de chair de coco pressée et d’eau, mixé dans une centrifugeuse ou manuellement à l’aide d’un tissu. Son goût est frais et légèrement sucré.
Longtemps réservé aux recettes exotiques, le lait de coco a aujourd’hui conquis les cuisines du monde entier. Sa texture onctueuse, sa saveur douce et sa polyvalence en font un ingrédient incontournable aussi bien pour les plats salés que sucrés. Mais pourquoi ce produit a-t-il pris une telle place dans nos placards ?
Le lait de coco est obtenu à partir de la pulpe de noix de coco râpée, pressée avec de l’eau chaude. Originaire d’Asie du Sud-Est, d’Afrique et des Caraïbes, il est utilisé depuis des siècles dans la cuisine locale. Le lait de coco apporte une texture crémeuse sans être lourde, parfaite pour les currys, les soupes ou les sauces.
Pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant une alimentation végétalienne, le lait de coco est une alternative de choix. Contrairement à d'autres substituts végétaux très légers, le lait de coco contient des acides gras saturés à chaîne moyenne (notamment l’acide laurique), plus facilement assimilés par l’organisme.
Impossible de passer à côté du poulet curry au lait de coco, véritable plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Mais on le retrouve aussi dans des colombos antillais, des rougails réunionnais ou encore dans des soupes vietnamiennes.
Tarte à la noix de coco, riz gluant à la mangue, panna cotta, crèmes dessert, flans antillais… Le lait de coco s’intègre aussi parfaitement en pâtisserie. Il est également très apprécié dans les smoothies tropicaux, les cocktails comme la piña colada, ou même dans un café latte végétal.
Disponible en boîtes, briques ou même en poudre, le lait de coco se conserve très bien en placard. Il se verse directement dans une poêle, un blender ou un plat au four. Autrefois considéré comme un produit "exotique", il est aujourd’hui entré dans la culture culinaire occidentale. On le retrouve dans les rayons bio, asiatiques ou même classiques.
Douce et onctueuse, la crème de coco a plus d’un tour dans son sac. Son parfum apporte une touche originale aux plats du quotidien et dans les desserts. Ingrédient incontournable dans la gastronomie asiatique, la crème de coco séduit aussi les palais occidentaux.
La crème de coco est obtenue à partir de chair de noix de coco pressée. Elle est fabriquée selon le même processus que le lait de coco, à la différence près que l’on y ajoute moins d’eau. Comme il n'existe pas de réglementation stricte définissant sa composition, le pourcentage d’extrait de coco peut varier d'une marque à l'autre (en général, il avoisine les 90 %).
La crème de coco s'utilise de la même façon qu'une crème fraîche traditionnelle. Elle apporte de la densité en terme de texture et de saveur, mais peut être rapidement écœurante si elle est mal dosée. Mieux vaut donc avoir la main légère ou la couper avec un autre ingrédient plus neutre (bouillon, lait…) pour garder l’équilibre des saveurs.
On l’utilisera dans les currys, les soupes thaïes, mais aussi les gratins de légumes ou les sauces épaisses. Au dessert, elle fait des merveilles dans les mousses de fruits, les crèmes glacées ou les cheesecakes.
L’huile de coco : comme d’autres huiles végétales, celle de coco est le résultat d’une pression à froid de la chair fraîche. Elle conserve ainsi tous ses nutriments et sa bonne odeur sucrée. Chose à savoir : elle se fige sous 20 degrés.
Très utile en cuisine, elle doit intégrer vos placards ! Excellente pour la cuisson, elle ne perd rien de ses atouts nutritifs, même à 180°. Idéale pour cuire, rôtir, et frire la viande, les légumes, le poisson...
L’huile de coco est devenue un sujet populaire dans le domaine de la nutrition et de la santé. Utilisée depuis des siècles dans les régions tropicales, elle est aujourd’hui reconnue pour ses multiples bienfaits, mais aussi pour certaines controverses. Cet article explore les avantages nutritionnels de l’huile de coco ainsi que les considérations à prendre en compte pour son utilisation.
L’huile de coco peut être utilisée de diverses manières en cuisine. Voici quelques idées pour l’intégrer dans votre alimentation :
Le sucre de coco : élaboré à partir de la sève de fleur de cocotier, ce sucre « brun » a l’avantage de posséder un indice glycémique bas associé à une bonne dose d’antioxydants et de nutriments.
Il remplace à fonction égale le sucre blanc... mais présente un indice glycémique bien plus bas, et apporte plus de nutriments.
La farine de coco est obtenue par séchage de la chair de la noix de coco, que l’on dégraisse ensuite avant d’être broyée pour en faire une farine. C’est une alternative intéressante à la farine de blé traditionnelle et notamment une alternative sans gluten idéale pour les personnes intolérantes. Elle ajoute une texture dense et un goût subtil de noix de coco à vos pâtisseries. Utilisez-la pour faire des muffins, des gâteaux ou des pancakes sans gluten. Elle peut également servir d’épaississant dans les sauces ou comme chapelure pour des viandes ou légumes.
Et puis il existe les nouveaux dérivés à découvrir dans votre cuisine : chips de coco, farine de coco...
Choisir une noix de coco (le fruit) : il n’y a pas quatre moyens de sélectionner la bonne noix : attrapez-la, secouez-la et vous devez entendre le bruit de l’eau de coco clapoter à l’intérieur. Inspectez également les « yeux » (3 petites taches rondes) et assurez-vous qu’ils sont fermes et sans moisissure ! La noix entière se conserve longtemps à l’air ambiant.
Voici quelques conseils pour choisir une noix de coco fraîche :
La chair blanche constitue la partie la plus savoureuse de ce fruit tropical. Entre la coque dure et cette pulpe se trouve une fine pellicule brune, également comestible selon vos préférences. Pour accéder aux délices de ce fruit tropical, commencez par percer les trois points sombres situés à l’une des extrémités à l’aide d’un tournevis propre. La méthode la plus simple consiste à préchauffer votre four à 190°C puis y placer la noix pendant 15 minutes. Une fois tiède, frappez le pourtour de la noix avec le dos d’un grand couteau de cuisine en la faisant tourner progressivement. Quelques coups secs suffisent pour obtenir deux moitiés parfaites.
Ouverte : La chair de noix de coco doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut se conserver ainsi pendant environ 4 à 7 jours. Pour une conservation plus longue, découpez la chair en petits morceaux et placez-les dans un sac de congélation.
Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles de la noix de coco et ses dérivés :
| Produit | Calories (pour 100g) | Glucides (pour 100g) |
|---|---|---|
| Pulpe de noix de coco fraîche | 358 kcal | 6 g |
| Lait de coco | 188 kcal | - |
| Crème de coco | 330 kcal | - |
La Malaisie et la Mélanésie constituent le berceau historique du cocotier. Le pouvoir de flottaison unique des noix a permis leur propagation naturelle à travers l’océan Indien vers les côtes tropicales du monde entier. Aujourd’hui, l’Indonésie, les Philippines et l’Inde dominent la production mondiale. Ces trois pays représentent plus de 70% des noix de coco cultivées dans le monde.
Passons (enfin !) à son utilisation en cosmétique ! Car oui, l’huile de coco, plébiscitée depuis des siècles par les femmes du monde entier, est un élément qui investit de plus en plus nos produits d’hygiène quotidienne.
Gourmande et exotique, la noix de coco évoque des vacances au soleil sur une plage paradisiaque. Un linge et des vêtements parfumés à la noix de coco, c’est la promesse d’un été qui dure toute l’année ! Passez en mode vacance avec Omo® qui vous invite au voyage avec la lessive capsules 2en1 Rêve de Coco.
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