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Hello les gourmands ! Après la saison des galettes, c’est la saison des crêpes ! Très appréciées à la Chandeleur, les crêpes mettent tout le monde d’accord. Si elle est apparue d’abord en Bretagne avec de la farine de sarrasin, elle a petit à petit évolué pour devenir la crêpe que l’on connaît de nos jours pour des instants sucrés, avec de la farine de froment.
Pour changer des habitudes, nous vous proposons de découvrir une recette de pâte à crêpes à la bière suivie de son sirop de bière pour napper le tout !
Chez La Rouget, on aime quand ça bulle… même dans la pâte à crêpes : on vous partage notre recette de crêpes à la bière. Cette année je me suis lancée : j’ai testé les crêpes à la bière. En grande amatrice de bière, ça me tentait forcément. 🙂
Souvent accompagnée de cidre doux dans les crêperies, c’est pourtant avec la bière que la pâte à crêpe devient encore meilleure, avec un goût plus relevé et une texture légère !
Pourquoi mettre de la bière dans une recette de pâte à crêpes? Tout simplement parce que ça lui donne un effet mousseux qui les rend légères sans avoir besoin de les laisser reposer.
La bière blanche qui est incorporée dans la pâte pendant la préparation donne à cette recette de crêpes un moelleux et une souplesse incroyable. Il vous est possible de remplacer la bière par du cidre si vous préférez.
Je vous conseille de prendre une bière blonde et non brune pour cette recette. On la choisira de préférence blonde à la saveur houblonnée peu marquée par rapport à une brune plus corsée.
En grande amatrice de bière, ça me tentait forcément. 🙂 Pour être tout à fait honnête avec vous, quand on prend un apéro en amoureux, le dimanche soir en général, c’est souvent la bière qui est à l’honneur.
Comme souvent dans la cuisine à la bière, il faut évidemment éviter de sacrifier une très bonne bière bien chère. En revanche, il est important de choisir une bière artisanale, car une bière industrielle sans goût n’apportera vraiment pas grand chose à votre recette.
Ici, pour une recette de crêpes à la bière, nous vous recommandons d’opter pour une Lager : avec d’avantage de dioxyde de carbone que les Ales, ces bières de fermentation basse apporteront encore plus d’aération à la pâte. Évidemment, une Pale Ale ou tout autre bière blonde de table pourra convenir. Une Saison aux notes épicées peut ainsi apporter un twist très intéressant. Une bière aromatisée pourra aussi avoir son charme : c’est ce que nous avons fait dans la recette avec une bière au chanvre !
Pensez tout de même à prendre quelque chose en accord avec ce que vous mettrez sur les crêpes ensuite… Une bière à la cerise, si vous visez une garniture saumon / citron, c’est peu recommandé 😉
Enfin, vous pouvez aussi jeter votre dévolue sur une bière ambrée, mais si cette dernière est corsée, sachez que cela se répercutera sur votre caramel. Tout dépend de vos préférences ! Une Pale Ale verte et herbacée, ou une Hazy Pale Ale très légèrement fruitée (fruits jaunes de préférence), pour répondre harmonieusement aux notes beurrées et gourmandes de la pâte à crêpes.
Une Amber Ale assez douce et délicate pour ne pas prendre le pas mais rappeler subtilement le sirop caramélisé.
Notre astuce de cooker : A ce stade, s’il y a quelques grumeaux, pas de panique! Un petit coup de mixeur et ni vu ni connu : votre pâte sera lisse!
Pour la cuisson, je vous conseille de cuire les crêpes sur une grande crêpière (un bilig c’est encore mieux), on arrive mieux à les faire fines je trouve.
Il faut que la poêle soit assez chaude pour saisir la pâte mais pas trop pour ne pas la noircir. A feu trop doux la crêpe ne brûlera pas mais en cuisant plus longtemps elle aura tendance à devenir sèche et cassante. Les premières ont donc été un peu ratées mais les suivantes furent parfaites.
Désormais, vous savez comment faire des crêpes moelleuses à la bière. Sachez qu’il est possible de créer des crêpes à la bière sans lait : pour cela, il suffira de mélanger la farine avec les œufs, et d’y incorporer doucement la bière avec une pincée de sel.
Maintenant que vous savez créer des crêpes à la bière avec ou sans lait, place à la personnalisation ! Pour une version salée, sachez que vous pouvez directement modifier les saveurs dans votre pâte à crêpe à la bière, faite avec de la farine de sarrasin ! Si vous souhaitez opter pour des crêpes savoureuses, rien ne vous empêche d’ajouter des herbes aromatiques dans votre préparation : origan, herbes de Provence ou encore poudre d’ail, faites la préparation à votre goût ! Quant à la garniture, les crêpes salées offrent une variété quasi illimitée.
Pour le petit-déjeuner, pourquoi ne pas s’inspirer des pays nordiques et opter pour du saumon fumé, de l’aneth et du fromage frais ? Ou encore faire des crêpes à l’ango-saxonne avec du bacon, des œufs brouillés et des champignons grillés ? En ce qui concerne la version sucrée, pour ceux qui souhaitent une recette de crêpes à la bière sans lait mais qui préfèrent les laits végétaux, vous avez de nombreuses possibilités à disposition : préférez le lait d’avoine, de soja, de riz ou d’amande qui se marieront parfaitement bien avec la bière blonde ! Pour la garniture, vous pouvez miser sur les classiques, comme la pâte à tartiner, le miel, le sucre ou encore la crème de marrons !
Il ne reste plus qu’à les garnir à votre convenance de votre confiture préférée, de sucre, de miel, de fruits ou de pâtes à tartiner diverses.
Pour les accompagner, pourquoi ne pas opter pour cette délicieuse pâte à tartiner maison?
Team crêpes salées : optez pour une blonde, une ambrée ou même une blanche. Le match parfait crêpes et bière vous attend ! Un pack idéal pour les amateurs de bières artisanales !
On échange nos secrets de crêpes ?
Afin de rester dans le thème de la Chandeleur tout en y ajoutant une petite originalité, nous avons prévu de napper les crêpes avec un sirop de bière, pour renforcer l’accord et les saveurs de la bière…
Il vous suffit de 15cl de bière blonde et de 30g de sucre !Versez les 3/4 d’une bouteille de bière dans une casserole et ajoutez le sucre. Laissez réduire, mais pas trop, pour conserver une texture de sirop et ne pas virer au caramel.
Si par mégarde, votre sirop devenait trop dense, vous pouvez facilement ajouter le quart de bière restant et refaire cuire quelques minutes.Nappez généreusement vos crêpes de votre sirop de bièreRésultat ? Une superposition de crêpes généreusement recouvertes de sirop de bière, qui fait penser par sa texture et sa couleur au sirop d’érable. Recette approuvée à l’unanimité par l’équipe.
Moins alcoolisée que sa cousine la crêpe Suzette, cette recette régressive devrait charmer tous vos amis pour le prochain apéro. Alors qu’est ce que vous attendez ? Faites sauter les crêpes !
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