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Une scène gourmande qui évoque le réconfort des goûters d’hiver et les plaisirs simples faits maison. Les débuts d’année en plein hiver réveillent souvent des souvenirs d’enfance liés à la chaleur rassurante des fourneaux. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année.
Ce dessert simple devient alors un véritable festin pour les papilles séduites par autant de douceur. Julie Andrieu propose une méthode qui chasse toute crainte technique habituelle. La simplicité des composants cache souvent le secret des plus belles réussites gourmandes.
Privilégiez des œufs de poules élevées en plein air pour une couleur jaune plus intense.
Lors de cet atelier les crêpes ont sauté de tout côté et nous avons même eu l'astuce pour faire du crêpe art, entendez par là de faire des dessins avec la pâte à crêpe.Un petit sourire, un s'il te plait et je suis repartie avec la recette que je partage avec vous
Laissez la pâte reposer une heure au frais afin que les saveurs s’installent tranquillement.
Après cette pause la pâte se sera épaissi un peu et c'est à ce moment qu'il vous faut réserver de la pâte plus épaisse si vous voulez faire des dessins.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas. Le moment attendu arrive quand la première crêpe glisse dans l’assiette encore fumante.
Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace.
Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes. Garnissez selon vos envies avec de la confiture maison, du chocolat fondu ou quelques gouttes de citron.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
Ce beurre au goût bien particulier apporte quelque chose de très intéressant et de très gourmand aux crêpes.
Réussissez vos crêpes à tous les coups avec la fabuleuse recette de crêpes de Pierre Hermé. Pour réussir vos crêpes à tous les coups, rien de tel que cette recette du Chef Pierre Hermé. Une pâte à crêpes garantie sans grumeaux et qui se fait tout au robot !
Faites fondre le beurre. Creusez un puit, et cassez-y les œufs. Versez progressivement le lait préalablement tiédi tout en remuant, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Une fois la crêpière chaude, versez une petite louche de pâte, étalez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Retournez-la, et laissez cuire la crêpe encore quelques instants avant de la placer dans un plat de service.
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