Recette de l'Aumônière de Crêpes aux Pommes Normandes

Vous souhaitez réaliser une recette sucrée normande ? Ces aumônières normandes sont faites pour vous ! Célèbre recette en Normandie, elle saura ravir les papilles de vos convives avec ses saveurs fruitées alliées au Calvados. Depuis des siècles, le Calvados est très présent dans la culture normande, il fait partie de nombreuses recettes de cuisine.

Ce dessert normand est composé de Calvados Fine et de pommes issues de vergers normands. Si vous aimez la célèbre cuisine de Normandie au beurre et à la crème, cette recette est la vôtre. Une sauce au caramel flambée au Calvados à déguster sur des crêpes garnies de compote de pommes et de raisins secs, tout cela à la façon normande.

Les crêpes se font élégantes lorsqu'elles sont présentées façon petit cadeau surprise ! Faciles et rapides à réaliser, les aumônières de crêpes permettent de donner des allures plus distinguées aux classiques crêpes de la Chandeleur, souvent servies roulées ou pliées en triangle.

Ingrédients

Voici les quantités d'ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette, adaptées à différentes portions :

A cet effet, pensez à réaliser vos crêpes au préalable.

Pour réussir votre pâte, les bonnes proportions pour 12 à 15 crêpes sont les suivantes :

• 250 g de farine
• 75 cl de lait
• 6 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Commencez par préparer votre pâte à crêpe, dans saladier, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs, ajoutez progressivement le lait et la vanille liquide, mélangez bien à l'aide d'un fouet. Couvrez votre pâte avec un torchon propre et laissez ainsi reposez 1 h. Une fois le temps pause terminé, mettez une poêle à chauffer, ajoutez une noisette de beurre, déposez une louche de pâte, tournez la poêle pour étaler la pâte sur toute la surface de la poêle, laissez cuire votre crêpe, puis retournez-la, dès que votre crêpe est cuite des 2 côtés, déposez-la sur une assiette, procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Les étapes pour réaliser l'Aumônière de crêpes aux pommes normandes

1. Préparez les cubes de pommes

   Épluchez les pommes, les étrogner et les couper en morceaux. Préparez les cubes de pommes en les épluchant soigneusement. Ensuite, détrognez-les et coupez le fruit en cubes.

2. Faites compoter les pommes

   Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Faites chauffer une casserole et assurez-vous qu'elle soit bien beurrée pour ne pas que les pommes collent.

   Ajoutez les pommes, 50g de sucre, 100g de raisins secs. Laissez compoter tout doucement. Déposez dans la casserole beurrée les morceaux de pommes, sucrez et ajoutez quelques raisins secs. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, la compote.

3. Préparez le caramel

   Dans une seconde casserole, déposez 250g de sucre et 10cl d'eau. Dans une deuxième casserole, réalisez un caramel en ajoutant 250g de sucre ainsi que 10cl d'eau. Remuez doucement jusqu'à ce que cela monte en ébullition.

   Si vous souhaitez réaliser cette recette de cuisine plus rapidement, nous vous conseillons d'utiliser le coulis de caramel artisanal au beurre salé du producteur Les caramels d'Isigny.

4. Cuire le sucre jusqu'au caramel blond

   Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu'au caramel blond. Dès lors que l'eau bout, continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne blond et que le résultat soit du caramel.

5. Déglacez avec la crème

   Déglacez avec 250g de crème fleurette tout en mélangeant au fouet. Lorsque le caramel est formé, versez la crème fleurette dans la casserole tout en mélangeant.

6. Flambez au Calvados

   Ajoutez 10cl de Calvados et flamber. Lorsque le mélange caramel-crème est bien fluide, versez le Calvados dans la casserole et flambez.

7. Garnissez les crêpes

   Disposez une crêpe sur le plan de travail. Préparez les crêpes préalablement cuisinées à être garnies.

8. Refermez les aumônières

   Garnir la crêpe de compote aux raisins secs et refermez en forme de petites bourses. Déposez environ 2 cuillères à soupe de compote aux raisins dans la crêpe et refermez-la sur elle-même. Faites tenir l'Aumônière fermée grâce à un pique en bois. Réalisez la procédure pour toutes les crêpes.

9. Dressez et nappez

   Dressez l'Aumonière tiède sur une grande assiette en nappant celle-ci de sauce au caramel tiède. Après avoir bien fermé l'aumônière, nappez-la de votre sauce au caramel. Servir immédiatement vos desserts.

Recette terminée, bonne dégustation !

Suggestions d'accompagnement

Les fameuses crêpes aux pommes et au Calvados normandes se dégustent accompagnées de cidre, de poirés ou de Pommeau de Normandie, lors du dessert. Pour un goûter sans alcool, découvrez les jus de pomme ou de poire artisanaux, plats ou pétillants.

Quelques suggestions de boissons normandes :

• Cidre doux du Père Jules
• Cidre Christian Drouin
• Pommeau de Normandie de la ferme de la Galotière
• Poiré cuvée prestige de la ferme de la Galotière
• Jus de Pomme Pétillant Domaine Dupont
• Jus de Pomme de la Cave Normande
• Jus de poire fermier du Manoir de Durcet

Autres idées de desserts normands

Découvrez d'autres spécialités culinaires de Normandie :

• Tarte normande
• Pain grillé au fromage frais et caramel liquide
• Teurgoule
• Verrines aux fruits frais

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