Crème Pâtissière aux Fraises : La Recette Facile et Gourmande

Vanille, chocolat, café… Et si, pour changer, on testait la crème pâtissière aux fraises ? Cette variante fruitée et colorée apportera une touche d'originalité à vos desserts préférés. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des choux ou des éclairs, mais elle sera aussi une bonne base pour réaliser une crème mousseline ou diplomate à utiliser dans un fraisier ou une tarte aux fraises, par exemple.

La tarte aux fraises et crème pâtissière est un dessert classique mais indémodable et qui fera plaisir à toute la famille.

Ingrédients et Préparation de la Pâte Sablée

Pour réaliser la pâte de votre tarte aux fraises à la crème pâtissière, mélangez dans un saladier la farine de blé, le sel. Émiettez la pâte en la frottant rapidement entre les mains. Ramassez la pâte en boule, couvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 heure ou plus. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la directement dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Pour une pâte sablée maison:

1. Dans un récipient, verser la farine de blé, le sucre de canne et ajouter le sel.
2. Avec les mains, amalgamer le tout rapidement avec l’huile d’olive, l’œuf et une à deux cuillères à soupe d’eau afin d’obtenir une pâte ferme.
3. Former une boule et la laisser reposer dans un linge humidifiée pendant une heure au frais.

Une délicieuse tarte aux fraises avec une crème pâtissière onctueuse.

La Crème Pâtissière aux Fraises : Étape par Étape

Voici comment préparer une crème pâtissière aux fraises savoureuse :

1. Mixez les fraises et passez-les au chinois pour en récupérer le jus sans les petits grains. Réservez.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, sans le faire bouillir.
3. Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez tous les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine tamisée et fouettez à nouveau.
5. Versez le lait chaud progressivement, tout en fouettant, puis remettez la préparation dans la casserole.
6. Faites épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt.
7. Hors du feu, ajoutez le jus de fraises et mélangez bien.
8. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Pour une crème "moins riche" mais qui se tient très bien, on peut faire la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs.

Préparation de la crème pâtissière traditionnelle:

1. Verser le lait dans une casserole. Ajouter la vanille coupée en deux dans la longueur et grattée. Chauffer le tout et remuer régulièrement. Retirer du feu dès les 1ères ébullitions.
2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer la farine. Verser le lait chaud progressivement, mélanger constamment.
3. Reverser dans une casserole et cuire la préparation pendant environ 3 minutes en la remuant avec le fouet. Retirer la gousse, ajouter le beurre et mélanger.
4. Réfrigérer la crème dans un nouveau contenant.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la farine de blé Francine et le sucre. Versez le lait chaud sur cette préparation et mélangez le tout. Versez ensuite dans une casserole et portez de nouveau à ébullition en mélangeant énergétiquement. Dès que la crème bout, elle est prête. Hors du feu, mettre le sirop de fraises.

Comment parfumer la crème pâtissière ? Vous pouvez mettre une gousse de vanille dans le lait, de l’extrait de vanille, une pointe de rhum, des zestes de citron ou d’orange, de la fève tonka, de la cannelle, de la purée de pistache, de l’eau de rose ou de fleur d’oranger…

Montage et Décoration

Voici les étapes pour assembler votre tarte aux fraises :

1. Étaler la pâte sur une plan de travaille fariné.
2. Préparer un petit sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre puis versez-le sur vos fraises afin d'apporter un rendu brillant et gourmand.
3. Laver les fraises puis les sécher et les équeuter. Couper les en 2 et les disposer en cercle sur la crème pâtissière.
4. Disposez la crème dans la pâte cuite à blanc.
5. Passez les fraises sous l'eau puis tranchez-les avant de les disposer sur la crème.

Garnir la tarte de la crème pâtissière puis disposer les fraises harmonieusement. Ajouter quelques feuilles de menthe pour la décoration, badigeonner de sirop d’érable pour faire briller et servir.

Pour que les fraises soient bien brillantes : je les badigeonne d’un sirop de sucre (vous pouvez aussi mettre de la gelée de coing). Dans une casserole, portez à ébullition la gelée de fraise et à l’aide d’un pinceau, étalez un peu de gelée sur chaque fraise.

Pour des choux ou des éclairs 100 % fraise et tout roses, réalisez un glaçage à partir de fondant blanc. Faites-le chauffer et une fois qu’il a atteint 30°C, versez-y quelques gouttes de sirop de fraises et de colorant rouge.

Fraisier : Une Variante Gourmande

Le fraisier est le dessert qui symbolise l’arrivée du Printemps. C’est un grand classique de la pâtisserie que l’on a souvent découvert lorsque l’on était enfant. Ici, je vous propose ma version du fraisier. Elle n’est pas radicalement différente de la recette traditionnelle mais se veut tout de même plus légère. Car vous ne trouverez pas ici de crème mousseline (riche en beurre) mais une crème diplomate. Pour ceux qui ne connaissent pas, la crème diplomate est en fait une crème pâtissière dans laquelle on incorpore une crème montée. Cela permet d’avoir une texture légère (on l’appelle d’ailleurs parfois crème légère) et très fine en bouche.

A l’intérieur, des fraises fraîches bien sûr mais aussi un insert de compotée de fraises. La fraise cuite a une saveur un peu différente de la fraise crue qui vient encore enrichir en gourmandise ce dessert. Quant à la génoise, elle est parfumée grâce à un sirop au citron.

Pour un fraisier encore meilleur, je vous recommande d’utiliser des fraises de saison ! Ceci est très important si vous souhaitez avoir des fraises pleine de goût ! La saison des fraises en France démarre au début du printemps pour les toutes premières et jusqu’à la fin de l’été. Cette recette permet de réaliser un fraisier de 8 personnes (20 cm) mais peut aussi être adaptée pour réaliser des fraisiers individuels. On pourra alors faire probablement 8 petits fraisiers.

Les Étapes Clés du Fraisier

Voici un aperçu des étapes pour réaliser un fraisier parfait :

1. Génoise : Préparer une génoise légère et moelleuse, parfumée au citron.
2. Compotée de fraises : Réaliser une compotée de fraises et la congeler pour créer un insert gourmand.
3. Crème pâtissière : Préparer une crème pâtissière onctueuse et légère.
4. Montage : Assembler le fraisier en alternant génoise, crème diplomate et fraises fraîches.
5. Décor : Décorer le fraisier avec de la crème, des fraises et de la compotée.

Un fraisier revisité, léger et plein de saveurs.

Fraises et crème pâtissière vont très bien ensemble... Attention ! Cette recette n'est pas de saison !

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