Recette Facile de Crème Pâtissière à l'Oeuf

Voici la recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients !

La crème pâtissière est une recette de base en pâtisserie et, à ce titre, elle est au programme du CAP Pâtissier. On peut la préparer avec des jaunes d’oeufs ou des oeufs entiers, avec de la farine ou de la maïzena. Comment faire la crème pâtissière ? Comment la parfumer ? Comment la conserver ? Peut-on la congeler ? Que faire avec ?

La crème pâtissière peut servir de :

• Garniture de fond de tarte dans de nombreuses tartes aux fruits !

La crème pâtissière peut se faire au four à Micro ondes en quelques minutes.

Ingrédients pour un saladier moyen (710 g de crème environ) :

• 1/2 l de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre (1/2 UScup)
• 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
• 60 g de farine T55 (1/2 UScup)
• 1 pincée de sel

Crème Pâtissière avec Œufs Entiers : Une Version Simplifiée

La crème pâtissière avec œufs entiers est une version simplifiée de la classique Crème pâtissière. Vous n'aurez pas besoin de séparer les jaunes des blancs d'œufs, et vous n'aurez pas le problème de savoir comment utiliser ces derniers. La présence du blanc d'œuf équilibre la saveur de la crème, la rendant moins intense qu'une version avec seulement des jaunes. Cela la rend idéale pour ceux qui préfèrent un goût plus sobre et moins chargé.

Avec cette recette, vous obtiendrez une crème plus légère, tout en conservant une texture douce et veloutée, idéale pour garnir gâteaux, choux, tartes et bien d'autres desserts. Mais elle peut aussi être dégustée seule, à la cuillère, peut-être en fin de repas accompagnée de fruits frais.

Préparation de la Crème Pâtissière aux Œufs Entiers :

1. Pour préparer la crème pâtissière avec œufs entiers, commencez par verser le lait dans une casserole et ajoutez l'extrait de vanille.
2. Faites chauffer le lait, à feu doux, jusqu'à frôler l'ébullition.
3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez à nouveau pour obtenir un mélange crémeux et sans grumeaux.
4. À ce stade, hors du feu, incorporez un peu de lait à la fois, en mélangeant continuellement pendant le processus.
5. Lorsque le mélange a épaissi, transférez-le dans un bol et couvrez avec un film plastique en veillant à ce qu'il soit en contact avec la crème.
6. Mettez-la au réfrigérateur et laissez refroidir.

En alternative à l'extrait de vanille, vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec une gousse de vanille ou du zeste de citron. Si vous préférez une crème plus épaisse, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps, en remuant toujours. Si vous voulez qu'elle soit plus fluide, réduisez légèrement le temps de cuisson ou ajoutez un peu plus de lait.

Les Ingrédients Essentiels de la Crème Pâtissière

Elle se compose de jaunes d’oeufs (ou d’oeufs entiers), de sucre, de farine (ou poudre à crème) et de lait. Pour commencer, on blanchit les jaunes d’oeufs, ou les oeufs entiers selon la recette, avec le sucre en poudre. On ajoute ensuite la farine ou la poudre à crème et on mélange vivement en veillant à ne pas faire de grumeaux.

La crème est ensuite cuite jusqu’à ébullition, en remuant constamment. Pour faire refroidir la crème pâtissière, on la filme au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface.

Les deux recettes existent. La recette aux jaunes d’oeufs sera plus grasse et aura une meilleure tenue.

Pour commencer, savez-vous réellement ce qu’est la poudre à crème ? Il ne s’agit en fait que d’un mélange de fécule et de vanille. La recette à base de poudre à crème (ou fécule) est plus légère et plus digeste que la recette à base de farine qui elle est plus ferme.

En théorie, vous pouvez utiliser n’importe quel lait pour faire votre crème. La seule différence sera la tenue en fonction du pourcentage de matières grasses que contient le lait. La chose importante à retenir en pâtisserie est que les arômes se fixent bien mieux dans le gras.

Variations et Personnalisations de la Crème Pâtissière

Pour une crème pâtissière au chocolat, il suffira de faire fondre 100g de chocolat, noir blanc ou au lait, dans le lait et de poursuivre la recette normalement. Vous pouvez également utiliser du cacao, personnellement je préfère le vrai chocolat.

Pour le café, j’utilise du trablit, extrait de café très utilisé en pâtisserie, mais vous pouvez, au choix, faire infuser les grains de café dans le lait ou utiliser du café instantané.

Faire une crème pâtissière aux fruits n’est pas plus compliqué. Il prévoir autant de lait que de purée de fruits : fraise, mangue, poire, …. n’importe quel fruit.

Certaines recettes nécessitent d’ajouter du beurre dans la crème. Il convient alors d’ajouter le beurre dans la crème pâtissière tiède pour qu’il s’incorpore doucement sans dépasser son point de fusion.

Conservation et Astuces

Elle ne se conserve pas au-delà de 48 heures, filmée au contact, au réfrigérateur. Je vous conseille de la verser dans un plat le plus plat possible pour que le refroidissement se fasse rapidement et limite ainsi la prolifération des bactéries.

La crème pâtissière ne se congèle pas ! La seule façon de détourner cette restriction est d’ajouter 100g de beurre pour un litre de lait dans la crème cuite. Une crème riche en beurre pourra se congeler.

Filmez la au contact et réservez la dans un récipient propre et bien fermé.

Si votre crème ne contient pas, ou pas suffisamment de beurre pour être congelée, et qu’elle a dépassé le temps limite de conservation au frais, ne la jetez pas ! Versez la dans un plat allant au four et mettez la à cuire à 210° pour faire un délicieux flan pâtissier sans pâte.

Il me reste à vous dire que la recette que je m’apprête à vous livrer est tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier et que les quantités sont pour un litre de lait.

Recette Détaillée du CAP Pâtissier

Comment faire la crème pâtissière ? Comment la parfumer ?

1. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée pour faire blanchir le mélange.
2. Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille dont vous avez mis les graines dans les oeufs.
4. Versez le lait chaud en filet sur les oeufs tout en mélangeant vivement.
5. Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse pour récupérer toute la matière.
6. Faites cuire la crème pâtissière sur feu moyen tout en la remuant constamment jusqu’à ébullition.
7. Maintenez l’ébullition pendant deux minutes pour réduire le risque bactériologique.
8. Versez la crème pâtissière dans un plat propre. Il est important de ne pas réutiliser le même cul de poule pour ne pas incorporer de restes d'oeufs crus dans la crème pâtissière et ainsi la rendre plus sensible aux bactéries.
9. Pour que la crème pâtissière refroidisse plus vite, utilisez un récipient plat.

Recette Simplifiée au i-Cook'in

Recette créée le mardi 16 janvier 2018 à 15h08

Difficulté: Simple

Pour: 2 personnes

Coût: Économique

Ingrédients :

• 1500 gramme(s) lait entier
• 1 gousse(s) de vanille fendue en 2
• 30 gramme(s) beurre
• 1 oeuf
• 100 gramme(s) sucre
• 40 gramme(s) de poudre à crème ou maïzena

Préparation :

1. Placer le fouet sur les lames. Verser le lait dans le bol du robot, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le beurre. Faire chauffer 3 min à 100° vitesse 3.
2. Pendant que le lait et le beurre chauffent, dans le cul de poule, mettre l’œuf entier et le sucre. Blanchir la préparation à l'aide de la cuillère magique. Ajouter ensuite la poudre à crème ou la maïzena et mélanger de nouveau.
3. Relancer le robot 6 min à 90° vitesse 3. Une fois qu'il a démarré, verser par l'orifice la préparation obtenue ( mélange œuf + sucre + poudre à crème ou maïzena ). La crème va épaissir.
4. Débarrasser la crème du bol dans un récipient plat sur une fine épaisseur et filmer au contact.

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