Quand j’ai commencé à cuisiner vegan en 2018, la crème au beurre était mon plus grand défi. J’ai longtemps pensé qu’il fallait des ingrédients compliqués pour réussir ses recettes vegan. Erreur ! Nous allons vous faire découvrir une recette irrésistible de crème au beurre à la vanille, le tout sans aucun ingrédient d’origine animale ! Préparez-vous à vous régaler avec cette crème onctueuse, parfumée à la vanille, qui accompagnera à merveille vos gâteaux, cupcakes, ou tout autre délice sucré de votre choix.
Ingrédients Essentiels
- ▢ 227 gr de beurre végétal à température ambiante
- ▢ 420 gr de sucre en poudre
- ▢ 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- ▢ 1 c. à s.
La margarine de qualité : Ma préférée ? Elle est plus légère, sans ce côté lourd qu’on peut parfois avoir avec les produits laitiers.
Préparation de la Crème au Beurre Vegan
- Crémez le beurre dans le bol de votre robot pâtissier avec l'embout feuille pendant environ 7 min jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et de couleur claire. 227 gr de beurre végétal à température ambiante
- Baissez la vitesse du robot et tout en continuant à mélanger doucement, ajoutez le sucre en poudre en plusieurs fois en attendant entre chaque ajout de sucre qu'il soit parfaitement incorporé avant d'en rajouter. 420 gr de sucre en poudre
- Ajoutez ensuite la vanille et le lait et mélangez doucement pendant environ 1 min afin d'incorporer le tout. 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide, 1 c. à s.
Tutoriel recette de crème au beurre végane
Conseils Clés pour une Crème Réussie
- La température, c’est crucial: Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante.
- La patience: Je fouette toujours 8 à 10 mins.
Que Faire en Cas de Problème?
- Si votre crème au beurre tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
- Comment ramollir une crème au beurre qui a trop durci? Vous l’avez trop fouettée. Vous l’avez conservée au réfrigérateur.
- Si vous avez du mal à lisser votre gâteau car la crème au beurre russe contient trop de bulles d’air, vous l’avez trop fouettée.
- Votre beurre était trop mou. Vous avez avez ajouté du chocolat qui était trop chaud.
Variations et Aromatisations
Depuis que je maîtrise la base, je m’amuse avec les parfums !
- Pour les gâteaux d’anniversaire: La crème au beurre vegan à la vanille reste ma valeur sûre.
- Pour mes cupcakes du mercredi: Version chocolat intense avec une pointe de café.
- Pour épater la galerie: Ma dernière trouvaille ? Une crème parfumée avec une cuillère à soupe de “soupe” d’expresso (en fait, juste un expresso très serré refroidi). Et ce secret que ma grand-mère m’a transmis : une pincée de fleur de sel dans la crème chocolat.
Aromatiser la Crème au Beurre Russe
Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille (= ça sera la base).
Crème au Beurre au Chocolat
Pour réaliser la crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même, il faudra seulement ajouter 100g de chocolat dans la crème. Faites fondre le chocolat, laissez le bien tiédir et ajoutez-le à la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse.
Utilisation de la Crème au Beurre Vegan
Délicieuse et polyvalente, la crème au beurre végétale sublime vos pâtisseries. Voici quelques idées pour l’utiliser avec élégance :
- Pour des décorations raffinées: Grâce à sa texture onctueuse et stable, elle se prête parfaitement à la réalisation de motifs décoratifs : fleurs délicates, feuillages ou autres créations à la poche à douille.
- Pour un glaçage impeccable: Recouvrez vos gâteaux et cupcakes vegan (chocolat, vanille, etc.) d’une couche lisse ou texturée. Utilisez une spatule coudée pour un fini professionnel ou une poche à douille pour des effets plus travaillés.
- En garniture gourmande: Insérez-la entre les étages de vos gâteaux pour ajouter moelleux et saveur. Son côté aérien rehausse les desserts simples, comme un classique gâteau à la vanille, sans les alourdir.
Recette de Gâteau à Étages à l'Orange avec Crème au Beurre à l'Orange
Un dessert mêlant à la fois fraîcheur, douceur, sucré, acidité, c’est ainsi que je qualifierais ce gâteau végétalien à étage à l’orange et une crème au beurre à l’orange également. Non, il n’y a pas trop d’orange dans ce dessert :). Le tout est parfaitement équilibré.
Ingrédients pour le Gâteau
- Ingrédients secs (mélangez dans un saladier)
- Ingrédients humides (mélangez dans un autre récipient)
Préparation du Gâteau
- Préchauffez le four à 180°C (Chaleur tournante).
- Incorporez ensuite les deux.
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Ingrédients pour la Crème au Beurre à l'Orange
- Beurre végétal
- Sucre glace
- Zeste d’orange
Préparation de la Crème
- A l’aide d’un batteur électrique, on fouette le beurre d’abord, une fois bien fouetté, on ajoute progressivement le sucre glace en plusieurs étapes et on continue de fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- On ajoute les zestes et on mélange à nouveau.
Montage du Gâteau
- A l’aide d’un couteau dentelé, coupez les gâteaux en deux. Gardez le dessus.
- Nappez un premier gâteau de la crème au beurre, recouvrez le de segments d’orange, placez le second gâteau dessus, procédez de la même manière.
- Faites un troisième étage avec les chutes de la découpe.
- Recouvrez ensuite le tout de crème au beurre. Le glaçage n’a pas besoin d’être parfait ni de tout recouvrir, c’est cela la beauté de ce gâteau.
Conseils Supplémentaires
- Astuce Chloé: Pour une crème encore plus stable qui tient parfaitement en glaçage, placez-la 10 minutes au frigo entre chaque couche de montage.
- Est-ce que je peux préparer ma crème au beurre à l'avance ? Vous pouvez préparer votre crème au beurre quelques jours à l'avance et la conserver au frais.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
| Beurre végétal | 227 gr | À température ambiante |
| Sucre en poudre | 420 gr | Tamisé |
| Extrait de vanille | 2 c. à c. | Pur de préférence |
| Lait végétal | 1 c. à s. | Pour ajuster la consistance |
Vous avez réalisé une crème au beurre vegan à la vanille ?
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