Bûche de Noël Traditionnelle à la Crème au Beurre Café au Thermomix

Pas un Noël sans une bonne bûche! Cette année, pour faire plaisir à vos proches, préparez une bûche hyper traditionnelle : génoise roulée et crème au beurre au café. Cette recette est finalement celle des bûches de jadis qui sont aujourd’hui bien souvent remplacées par des mousses.

C'est le cas de cette bûche, finalement simple à réaliser car sans fioritures, inserts ou mousses. Comme on est déjà le 22 décembre, il faut un dessert rapide à faire, avec peu d’ingrédients (et tous du placard).

L'idéal est quand même de s'y prendre la veille pour faire le biscuit roulé (ou au minimum le matin pour une dégustation le soir). Tout comme la crème au beurre, le biscuit est réalisé au Thermomix, mais chacun(e) fera à sa façon.

Pour ajouter un parfum corsé à la classique crème au beurre, pensez café. Une différence subtile qui change tout! Cuisinée au robot pour simplifier la recette, la bûche à la crème au beurre au café au Thermomix rencontre toujours un beau succès lors des fêtes de fin d’année.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse bûche de Noël :

Pour le biscuit roulé :

• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 55 g de farine
• 1 c. à c. d'extrait de café
• Sucre glace (facultatif)

Pour la crème au beurre :

• 120 g de sucre glace
• 250 g de beurre pommade de très bonne qualité
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à c. d'extrait de café

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre bûche de Noël à la crème au beurre café :

Le biscuit roulé :

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, casser les œufs et ajouter les 2 jaunes, l'extrait de café et 80 grammes de sucre.
3. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 3,5.
4. Poursuivre sans chauffage 5 minutes, vitesse 3,5. Les jaunes ont blanchi et doublé de volume.
5. Incorporer la farine sur les couteaux tournant à vitesse 4.
6. Avec un batteur, monter les 2 blancs restants en neige pas trop ferme. Ajouter 20 grammes de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
7. Verser la préparation aux œufs sur les blancs en neige et mélanger délicatement.
8. Enfourner 10 minutes.
9. Laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler : à l'aide d'une plaque, retourner le moule sur un torchon propre humidifié.
10. Décoller doucement le moule.
11. Rouler la génoise avec le torchon pour former un gros boudin.
12. Laisser refroidir.

La crème au beurre :

1. Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre glace et le beurre pommade.
2. Programmer 1 minute à vitesse 4.
3. Racler les parois du bol et prolonger le mixage de quelques secondes pour bien mélanger.
4. Ajouter les œufs entiers, les jaunes et l’extrait de café.
5. Programmer 3 minutes, vitesse 4.
6. Débarrasser la crème dans un ramequin et le placer au frais pour 30 minutes.

Montage de la bûche :

1. Dérouler délicatement le biscuit qui a refroidi.
2. Tartiner sur toute sa surface la grosse moitié de la crème au café.
3. Rouler à nouveau le biscuit, l’emballer dans du film plastique et stocker le rouleau au réfrigérateur pour plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
4. Lorsque la bûche est bien froide, la défilmer et la poser sur un plat.
5. La recouvrir du restant de crème.
6. Avec une fourchette, strier toute la surface pour imiter l’écorce du bois.
7. Éliminer les bouts pour laisser apparaître la tranche bien nette du roulé.

Variantes et Conseils

• Vous pouvez décorer la bûche à la crème au beurre au café au Thermomix, utilisez du chocolat noir râpé ou en copeaux et des mini macarons!
• Pour une bûche au chocolat, vous pouvez ajouter du cacao à la crème au beurre, mais il est déconseillé de mettre du chocolat fondu.
• Il est possible de faire une crème à la vanille à la place d’une crème au café.

J’utilise toujours du beurre AOC Poitou-Charentes. Du fait d’une maturation plus lente de sa crème, c’est le beurre idéal pour toutes les patisseries. Si vous n'avez pas de Thermomix, il est préférable d’avoir un robot pour réaliser cette recette ou alors au minimum un batteur électrique. Je vous déconseille le fouet à la main. Sauf à battre très vite et pendant très longtemps, on ne pourra pas obtenir la bonne texture de crème.

D'autres personnes ont testé cette recette avec succès, en ajustant légèrement les quantités de sucre et de maïzena pour obtenir une crème dessert style danette avec un bon goût de café assez dominant.

tags: #recette #crème #au #beurre #café #thermomix

Articles populaires:

• Gâteau aux Pommes Michalak : Un Délice
• Informations Nutritionnelles : Pain au Chocolat
• Recette Brioche Butchy
• Alternatives aux feuilles de gélatine sans porc
• Crêpes Bretonnes au Saumon : La Recette