Recette Facile de Côte de Sanglier en Cocotte

Vous appréciez les viandes de caractère ? Pour le repas de Noël, troquez votre recette traditionnelle de bœuf bourguignon contre une recette plus festive avec du sanglier. Le sanglier est un gibier que l'on cuisine rarement, pourtant, il est particulièrement goûteux et savoureux. Il existe une multitude de recettes de sanglier que vous pourrez préparer selon vos envies : de la terrine de sanglier au gigot en passant par le jarret, le steak de sanglier, le filet, le rôti de sanglier au four ou encore la daube.

Ce gibier devrait ravir vos papilles. Pour une chair délicate, préférez un jeune sanglier. Plus il sera âgé, plus cette viande maigre sera forte. Elle nécessite donc une cuisson lente et une marinade dans du vin rouge et des aromates pour être savoureuse. Au-delà de 8 ans, la viande de sanglier nécessite d’être marinée durant 2 jours.

Voici une recette parfaite pour régaler une grande tablée d'amis ou de famille ! Une belle pièce de sanglier, qui macère dans une bonne marinade de vin rouge, de carottes, d'oignons, d'échalotes, d'ail, de persil frais, et qui mijote doucement... Un délice du terroir qui réconforte les coeurs et les ventres !

Comment attendrir la viande de sanglier ?

La marinade est une technique souvent préconisée. Il est recommandé de laisser la viande mariner pendant au moins 24 heures. Une autre astuce concerne l’utilisation du bicarbonate de soude. Saupoudrez-en sur la viande crue et assurez-vous qu’elle soit bien enrobée.

Le choix du vin pour la marinade de sanglier peut influencer la saveur de votre plat. Il faut privilégier un vin rouge robuste et assez corsé. Des vins tels que le Châteauneuf-du-Pape, le Barolo ou un Syrah sont souvent recommandés. Si vous préparez un bourguignon de sanglier, un vin de Bourgogne rouge serait un choix judicieux. Enfin, pour ceux qui préfèrent une marinade plus douce, l’utilisation de vin blanc est également possible.

Envie de rendre votre marinade de sanglier encore plus légère ? Remplacez une partie du vin par du bouillon de légumes maison, moins alcoolisé mais tout aussi parfumé ! Pour une viande de sanglier encore plus tendre et parfumée, ajoutez quelques grains de poivre concassés et une touche de zeste d’orange dans la marinade. Pour une marinade efficace, assurez-vous de bien enrober la viande avec le vin, l'huile d'olive, toutes les herbes et aromates.

La viande doit être bien imprégnée des saveurs de la marinade. Vous pouvez goûter un petit morceau après le temps de marinade recommandé.

Marinade : Les Ingrédients Clés

• Vin Rouge Corsé: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Syrah ou un vin de Bourgogne rouge.
• Herbes et Épices: Poivre concassé, zeste d'orange, ail, oignon, persil frais.
• Autres: Huile d'olive, bouillon de légumes (optionnel).

Cuisson du sanglier : Différentes méthodes

Il existe une multitude de façons de préparer le sanglier. Voici quelques options populaires :

• Ragout : Pour un ragoût de sanglier, la clé est une cuisson lente et douce. Vous pouvez commencer par faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile, puis ajouter des légumes (carottes, oignons, ail) et des herbes aromatiques.
• Sauté : Pour sauter du sanglier, il est important de le faire à feu vif pour saisir la viande et conserver les sucs. La viande est ensuite réduite en petits morceaux et sautée brièvement dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.
• Cocotte : La cuisson en cocotte est une autre méthode populaire pour cuire du sanglier. Commencez par faire rissoler les morceaux de sanglier dans un peu d’huile, puis ajoutez des légumes et des épices. Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant plusieurs heures.

Recette de Côte de Sanglier en Cocotte

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse côte de sanglier en cocotte :

Ingrédients :

• Côtes de sanglier
• Graisse d'oie
• Os et parures de sanglier
• Légumes (carottes, oignon, etc.)
• Bouquet garni
• Vin de Corbières
• Foies de volaille
• Oeuf
• Huile

Préparation :

1. Préparez le fond : Dans une cocotte, faites suer les os et les parures dans 20g de graisse d'oie. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Arrosez avec 25 cl d'eau et 25 cl de vin de Corbières.
2. Préparez la crème de foie : Dans une poêle, faites sauter rapidement les foies de volaille puis les hacher finement avec l'oignon. Montez le jaune d'oeuf et l'huile puis mélangez aux foies.
3. Cuisson des côtes de sanglier : Avant de servir, faites cuire les côtes de sanglier à la poêle, dans la graisse d'oie en les retournant à mi-cuisson. Réservez au chaud.
4. Jetez le gras de cette cuisson et déglacez la poêle avec le reste de vin de Corbières.
5. Dressage : Dans le plat de service chaud, disposez tous les légumes braisés et les côtes de sanglier. Nappez avec la sauce.

Vous pouvez cuire le sanglier au barbecue aussi bien sous forme de steaks qu'en cuissot coupé en tranches. Faites mariner la viande dans un mélange d'huile d'olive, d'ail haché, de persil ciselé, de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Faites chauffer le barbecue puis faites-y cuire les steaks de sanglier sur la grille placée à mi-hauteur pendant quelques minutes seulement sur chaque face. Vous pouvez préparer un cuissot coupé en tranches de la même manière. Préparez une belle marinade avec de l'ail, de l'oignon et des herbes aromatiques. Ajoutez le vin rouge. Plongez-y les tranches de viande et réservez-les pendant 24 heures.

Vous n’avez pas de barbecue sous la main ? Aucun problème, vous pouvez tout à fait cuire votre steak de sanglier à la poêle. Faites chauffer un peu de beurre et ajoutez vos steaks préalablement assaisonnés. Après 2 minutes de cuisson sur chaque face, retirez-les de la poêle et réservez-les. Profitez du suc de la viande pour faire dorer des petits oignons et quelques légumes.

Conservation

Le sanglier se conserve très bien au réfrigérateur durant 2 à 3 jours. Elle peut même se congeler et garder toute sa saveur.

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