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Réaliser une confiture de figues maison, c’est le plaisir simple de sublimer un fruit d’été à la texture délicate et au parfum envoûtant. La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces !
Je vous livre ici ma recette de la confiture de figues, facile à réaliser, légère et délicieuse. Elle a déjà été testée et approuvée par la famille et les amis !
Dans le jardin, j’ai un énoooorme figuier, mais vraiment vraiment gros. A partir de Juin, j’ai regardé les fruits naître, gonfler, et finalement mûrir. Pendant un mois, tous les matins, j’allais tâter mes figues (phrase à ne vraiment pas sortir de son contexte, on en conviendra certainement hein haha), et j’en cueillais dans mon petit saladier, en montant à l’échelle centenaire que les grands-parents de doudou nous ont gentiment donné, cette dernière ayant appartenu à son arrière-grand-père. J’avais déjà fait de la confiture de figues, et puis mon amie Sofia, ancienne collègue de CAP pâtisserie, est venue me rendre visite alors que j’étais en pleine orgie de figues. Elle m’a donné une bien bonne idée, que je me suis empressée de mettre en application. On a donc décidé sans trop attendre de se coltiner mon saladier de figues, de les trier (oui parce que bon, la récolte sur plusieurs jours, ça n’aide pas les plus fragiles à survivre!), puis d’en faire une confiture à la vanille et à l’amande. On pense parfois à ajouter des croûtons dans la soupe, on pense moins à ajouter du croquang dans la confiture.
Réaliser une confiture de figues cuisson maison, c’est le plaisir simple de sublimer un fruit d’été à la texture délicate et au parfum envoûtant. Tu choisis la maturité de tes figues, la quantité de sucre, les arômes. Résultat ? La cuisson maîtrisée, c’est le secret d’un équilibre parfait entre saveur, couleur et conservation.
Une recette fruitée de fin d'été : la Confiture de figues ! Riche en fruits, peu sucrée et savoureuse, elle est très facile à préparer à la maison avec un fini avec ou sans morceaux pour s'adapter à tous les goûts.
La confiture de figues, à préparer en pleine saison d'abondance avec des figues biens sucrées et gorgées de soleil. Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.
Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels. Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).
Le citron est à ajouter pour la certitude d'une quantité suffisante de pectine : c'est elle qui dit si ta confiture sera bien prise ou liquide ;-)!
Pour une confiture complètement naturelle et « maison », vous pouvez aussi remplacer la pectine en poudre par les pépins et la peau de deux pommes. Vous emballerez ceux-ci dans une étamine ou une gaze alimentaire, que vous ajouterez à votre mélange fruits/sucre au moment de la cuisson.
Faites chauffer pendant une bonne heure. Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes. Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette".
Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide.
La confiture nécessite une cuisson douce en casserole. Environ 20 min après ébullition : plus tu cuis, plus la confiture épaissit.
Avant de commencer, il est important de bien stériliser les pots. De même, on stérilise bien ses pots en amont, soit au stérilisateur, soit au four (j’ai un penchant pour cette option que je trouve finalement très simple!). Au stérilisateur, on met les pots et bocaux à bouillir pendant dix minutes.
Commencer par stériliser vos pots : déposer les pots et les couvercles 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis laisser égoutter tête en bas sur un linge propre.
Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours. Sentez-vous ensuite libres d’en offrir à tout le monde, en demandant simplement à ce que les pots vous reviennent un jour.
Remplir immédiatement les pots stérilisés, fermer et retourner 1 minute, puis remettre à l’endroit. Laisser refroidir 24 h avant de ranger vos pots à l'abri de la lumière.
Les confitures versées dans des pots préalablement stérilisés se conservent plusieurs mois à température ambiante, à l'abri de la lumière et la chaleur. Une fois votre pot de confiture de figues ouvert, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur.
Tu peux ajuster la durée selon la texture désirée : plus courte pour une confiture très fruitée, plus longue pour une texture plus épaisse. Substitutions malines : remplace la vanille par de la cannelle, anis, zeste d’orange ou même un trait de rhum. Sucre de coco ou miel pour une version encore plus naturelle.
Texture : avec ou sans morceaux, tout dépend si vous décidez de passer un coup de mixeur en fin de cuisson.
Voici quelques idées de variantes pour personnaliser votre confiture :
Pour réaliser une confiture, pour un produit sain, on prend évidemment des jolis fruits (à bas l’idée des confitures avec les fruits abîmés!), mais surtout pas trop mûrs : en effet, plus les fruits sont mûrs et moins ils contiennent de pectine. La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse.
Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine. Pour ma part, je ne suis pas super fan du concept d’ajouter des sucres additionnés, d’autant qu’ils ont tendance à donner une saveur pas agréable. Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud. Ce qu’on souhaite éviter, c’est d’avoir une confiture qui caramélise, ou pire, qui crame dans le fond -ça sent le vécu-! Enfin, la forme et la taille des bassines de cuivre sont importants. Si les bassines sont généralement larges, c’est pour permettre un maximum d’évaporation : ça permet de diminuer l’humidité … et donc?
Pas de figues fraîches ? Substitutions malines : remplace la vanille par de la cannelle, anis, zeste d’orange ou même un trait de rhum. Sucre de coco ou miel pour une version encore plus naturelle.
Version allégée: réduis le sucre (en surveillant la conservation).
Conservation :
Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
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