Recette de Confiture Fraise Menthe Vanille: Un Trio de Saveurs Inoubliable

La confiture fraise menthe vanille est une préparation culinaire qui allie la douceur de la fraise, la fraîcheur de la menthe et la gourmandise de la vanille. Cette confiture originale et savoureuse est parfaite pour accompagner vos petits déjeuners, vos goûters ou vos desserts. Elle apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos tartines, crêpes, yaourts ou fromages blancs.

Les Ingrédients Clés

• La fraise: Fruit incontournable de l'été, la fraise apporte sa douceur et sa saveur fruitée à la confiture.
• La menthe: Herbe aromatique rafraîchissante, la menthe sublime la fraise et apporte une touche de fraîcheur à la confiture. Il faut la considérer comme un parfum : on l’infuse, on goûte, on ajuste.
• La vanille: Épice gourmande, la vanille arrondit la menthe et rend l’ensemble plus gourmand.

Comment Sublimer la Fraise avec la Menthe

La menthe peut sublimer la fraise, mais elle peut aussi l’écraser si on la traite comme un ingrédient banal. L’idée, c’est de la considérer comme un parfum : on l’infuse, on goûte, on ajuste. Oui, et c’est même une très bonne idée. Mais il y a un piège : la menthe est une herbe puissante.

Le Réflexe Simple

Commencer léger, et travailler par infusion. Comme un thé. Vous ajoutez la menthe en fin de cuisson, vous laissez quelques minutes, puis vous goûtez. Si c’est trop timide, vous ré-infusez un peu.

Quel Type de Menthe Choisir?

• La menthe verte: Elle donne une fraîcheur ronde, douce, très “dessert”. Elle se marie facilement avec la fraise, sans créer une sensation glacée trop forte.
• La menthe poivrée: Elle claque plus fort. Elle apporte un froid aromatique plus net, presque “bonbon” si on force.
• La menthe chocolat: Elle est souvent plus douce, avec un parfum qui évoque légèrement le cacao. Elle fonctionne très bien si vous cherchez une confiture “goûter”.

La Vanille: L'Alliée Gourmande

Si vous voulez un pot qui plaît à (presque) tout le monde, la vanille est votre alliée. Elle arrondit la menthe, elle rend l’ensemble plus gourmand, et elle évite le côté trop “herbe”. Et surtout, cette version marche sur plein de supports : brioche, crêpes, fromage blanc, yaourt nature.

Les Étapes de Préparation

Pour cette recette de Confiture de fraises à la menthe et vanille, vous pouvez compter 180 minutes de préparation.

1. Lavez les fraises, équeutez-les, puis découpez-les en morceaux.
2. Équeutez les fraises, coupez les plus grosses. Cuisez à feu doux en remuant.
3. Portez votre mélange à feu doux pour le faire cuire et en préparer un sirop.
4. Aux premiers bouillons, retirez-les fraises, puis égouttez-les.
5. Remettez la préparation à feu doux et laissez-la bouillir de nouveau. Veillez à écumer de temps en temps pour vous assurer que le sirop a perlé.

La Méthode d'Infusion de la Menthe

La meilleure méthode pour éviter le piège “dentifrice”, c’est l’infusion courte : feuilles entières, fin de cuisson, puis retrait. Autre astuce : ne mettez pas la menthe au début “pour qu’elle prenne”. Elle va prendre, oui… mais elle va surtout prendre toute la place. Traitez-la comme une épice délicate.

Les Accords Parfaits

Classique : brioche, crêpes, pain grillé. Très bon aussi dans un yaourt nature, surtout si vous voulez une sensation “dessert frais” sans ajouter de sucre ailleurs. Et si vous aimez le sucré-salé : essayez avec un chèvre frais. Ça surprend, mais ça marche, parce que la fraise apporte le fruit, et la menthe apporte une fraîcheur qui nettoie le palais.

Les Combinaisons de Saveurs

Si vous voulez une valeur sûre : fraise, menthe verte, vanille, citron. Si vous voulez une version plus tranchante : menthe poivrée en micro-dose, infusion courte, et une confiture plutôt lisse.

La Confiture Fraise Menthe: Plus qu'une Simple Confiture

Au fond, la confiture fraise menthe, c’est une confiture qui a du rythme. Elle ne cherche pas à être “juste sucrée”. Ce que les gens adorent, c’est la fraîcheur. La confiture paraît moins lourde, plus légère, plus “été”. On reste sur une confiture, donc sur un produit sucré. Le plaisir est réel, mais la portion compte. La bonne approche, c’est de l’utiliser comme un accent, pas comme un bol. Une cuillère sur une tartine, dans un yaourt nature, ou avec du fromage blanc, ça suffit à faire le show.

Recette de Confiture Fraises, Menthe et Poivre Noir de Christine Ferber

Pour 4/5 pots :

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 2 nuits
• Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1,100 kg de fraises soit 1 kg net (1,400kg )
• 800 g de sucre ( moi j'ai compté 750 g par kg de fruit 1,056 kg)
• Le jus d'un petit citron
• 5 feuilles de menthe fraîche ( j'ai mis celle de mon jardin 7)
• 5 grains de poivre noire fraîchement moulu ( 7 )

Préparation

1. Passez rapidement les fraises sous l'eau fraîche. Séchez-les dans un linge et êqueutez-les.
2. Laissez macérer ces fraises avec le jus de citron et le sucre dans une terrine couverte d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
3. Le lendemain, portez cette préparation au frémissement dans la bassine à confiture. Puis versez dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
4. Le troisième jour, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les fraises à demi confites, la menthe fraîche et le poivre.
5. Portez à nouveau à ébullition à feu vif. Écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement.
6. Vérifiez la nappe. Les fraises seront alors translucides, comme confites.
7. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

Test de l'Assiette

Placez une assiette au congélateur quand vous démarrez votre confiture, lorsque vous pensez qu'elle est prête versez une cuillère de confiture sur l'assiette et remettez la au congélateur 1 minute. Si à la sortie du congélateur lorsque vous tracez un trait avec votre doigt dedans la trace reste vide, la confiture ne remplit pas à nouveau la trace laissée, votre confiture est prête.

Mise en Pots

Versez la confiture chaude dans les pots à l'aide d'une louche ( lavés auparavant et ébouillantez ou mis au four à 200° pendant 15 minutes attention en les sortant! Prenez des gants spéciaux pour le four les couvercles sont mis à bouillir 10 minutes dans une casserole ). Pensez à essuyer le pas de vis avec un chiffon humide pour éviter qu'il y ait des traces de confiture et qu'ils soient compliqués à ouvrir par la suite. Fermez les et retournez les ( voir photo) et laissez les refroidir comme ça ( 12H minimum).

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