Recette Facile de Confiture de Thym

L’automne a pris ses quartiers, et le thym est en fleurs. Cette confiture sera la bienvenue cet hiver pour l’intégrer à une tisane dès les premiers frimas ou les premiers états grippaux. Il suffit de faire fondre une bonne cuillère de confiture dans un bol d’eau bien chaude et le tour est joué. Vous pouvez ajouter un peu de miel. Cette confiture n’est pas trop sucrée.

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser votre propre confiture de thym, agrémentée de fruits pour une saveur unique.

Ingrédients

• 1 kg de framboises
• 725 g de sucre à confiture ou de sucre non raffiné bio
• 250 g de groseilles
• 8 branches de thym frais selon la taille
• Le jus d'1 citron

Préparation

Étape 1

Pressez le citron. Rincez et égrappez les groseilles. Faites-les cuire 10 min environ avec 125 g de sucre. Passez-les pour récupérer le jus de cuisson.

Étape 2

Mettez le jus dans une bassine à confiture et ajoutez les framboises, le sucre restant, le thym et le jus de citron. Portez à frémissements en mélangeant de temps en temps et en écumant. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 min environ.

Étape 3

Vérifiez la cuisson de la confiture en en déposant un peu sur une soucoupe placée au congélateur. Elle doit figer au bout de quelques secondes. Retirez le thym.

Étape 4

Transférez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés. Fermez-les hermétiquement et retournez-les.

Variante avec Melon et Nectarines

Vous pouvez également réaliser une confiture de thym avec d'autres fruits de saison. Voici une suggestion :

• Melon
• Nectarines
• Thym effeuillé
• Sucre

Préparation

1. Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
2. Couper chaque moitié en deux et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler le melon en cubes.
3. Laver, peler, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux.
4. Déposer les fruits dans un faitout avec le thym effeuillé, ajouter le sucre.
5. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition.
6. Maintenir l'ébullition pendant 10 min environ en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
7. Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés.
8. Visser le couvercle fermement, retourner les pots et laisser refroidir.
9. Placer au frais pendant au moins 4 heures avant de les stocker.

Le Thym : Histoire et Vertus

Originaire du bassin méditerranéen, le thym aime les sols secs, rocailleux et bien drainés. Il pousse essentiellement dans les régions ensoleillées et peut résister aux très fortes chaleurs. La capacité de cette plante à résister à de très fortes chaleurs provient aussi de son huile essentielle qui, produite la nuit, s’évapore le jour : c’est par cette action que la chaleur sera consommée. Ce principe fut découvert en 1960.

Le thym était déjà très utilisé durant l’Antiquité. Dans la mythologie grecque, le thym serait né d’une larme versée par Hélène enlevée par Pâris lors de la Guerre de Troie. En effet, tellement triste chaque larme qu’elle versait sur le sol se transformait immédiatement en touffe de thym. Ils le faisaient également brûler pour purifier l’air, chasser les mauvais esprits et éloigner les animaux nuisibles.

Théophraste (327-287 av. J.-C.) mentionne son utilisation. Les Romains, avaient découvert ses propriétés reposantes et en remplissaient leur matelas pour jouir d’un meilleur sommeil. Le fait qu’aujourd’hui encore une branche de thym glissée dans son oreiller permette de s’endormir nous vient de cette origine qui a traversé le temps. Ils en faisaient également des cosmétiques. Le thym servait pour aromatiser les boissons alcoolisées.

Au XIIe siècle, Hildegarde de Bingen s’en servait pour soigner la lèpre, les paralysies et l’infection par les poux. Au Moyen-Age le thym donnait du courage aux chevaliers lors ces croisades. Les damoiselles brodaient des abeilles voletant près d’une branche de thym sur les écharpes qu’elles offraient à leur chevalier qui partait trop loin de leur cœur. À l’époque les vertus médicinales du thym ne sont plus à prouver et il devient la référence et l’emblème de la cuisine provençale. Le thym pousse à l’état sauvage sur les collines et les garrigues.

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