Recette Facile de Confiture de Nobertes

Rien de meilleur qu’une confiture, une gelée ou un chutney fait maison! Découvrez comment faire une délicieuse confiture de prunes maison!

Qu'est-ce que la noberte ?

La noberte est une petite prune bleue que l'on trouve dans les vieux vergers ardennais. Le fruit se récolte normalement début Septembre, et sa chair acidulée s'accroche fermement au noyau. C'est une recette très classique pour cette confiture savoureuse et acidulée réalisée avec des fruits ‘rares’ : les nobertes. Ces petites prunes rondes et bleues se trouvent encore dans les vergers anciens des Ardennes et de Thiérache. Le fruit récolté fin Août, début Septembre est ferme, la chair accroche fermement le noyau et sa saveur est acidulée.

Ingrédients

• Nobertes à la peau ferme et lisse
• 800g de sucre cristallisé pour 1kg de fruits

Préparation

Voici la recette très originale avec ces fruits peu connus de Véronique qui n’a pas encore de blog mais cela ne saurait tarder !

1. Bien laver les fruits.
2. Dénoyauter les fruits à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé (ce travail est long et fastidieux).
3. Peser les fruits et compter 800g de sucre cristallisé pour 1k de fruits.
4. Mettre les fruits dans la bassine à confiture et verser le sucre dessus.
5. Remuer doucement, jusqu’à compète dissolution du sucre, à l’aide d’une spatule de bois pour ne pas abîmer les fruits.
6. Commencer la cuisson à feu vif puis réduire dès les premiers bouillons.
7. Remuer doucement pour éviter que les fruits n’accrochent au fond de la bassine.
8. La cuisson est très rapide.
9. Vérifier la en déposant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide.
10. La confiture est prête dès qu’elle fige un peu sur l’assiette.
11. La saveur des fruits est conservée lorsque la confiture n’est pas trop cuite.
12. Mettre aussitôt en pots et recouvrir.

A déguster sur des tartines, des crêpes ou des gaufres, dans les yaourts ou les fromages blancs ou pour les plus gourmands à la cuillère.

Méthode alternative

Jusqu'à présent, je faisais comme j'imaginais au mieux pour cette variété de petites prunes spécifiquement ardennaises.

1. Commencer par laver délicatement les fruits et les mettre à égoutter dans une passoire.
2. Les mettre dans la bassine à confiture sur feu vif pour faire éclater les fruits.
3. Cela prend quand même un peu de temps pour que les noyaux se libèrent et remontent en surface.
4. Il faut mélanger délicatement et laisser sur feu très doux environ 30 minutes.
5. Lorsque cette opération est terminée, on obtient un mélange assez épais.
6. Verser dans un grand saladier pour peser.
7. J'ai compté 500 g de sucre par kilo de fruits déjà un peu cuits.
8. Verser de nouveau le mélange dans la bassine à confiture et ajouter le sucre.
9. Remuer délicatement pour faire fondre le sucre et remettre à feu vif 10 à 15 minutes.

Conseils et Astuces

• Ramasser les fruits à la peau ferme et lisse.
• Bien les laver.
• La saveur des fruits est conservée lorsque la confiture n’est pas trop cuite.
• Par ce temps tout gris , il est agréable de faire des confitures mais là cette confiture est particulière.

Tableau récapitulatif des étapes

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