Recette Facile de Confiture de Cerises Maison

La confiture, c'est un incontournable de vos recettes sucrées préférées. Parmi les fruits emblématiques du printemps, la cerise est le signe joyeux de l’arrivée des beaux jours. Elle annonce les premiers déjeuners dans l’herbe et les longs après-midis en famille ou entre amis à profiter de la jolie lumière du soleil retrouvé. Chacun a sa confiture favorite mais ici, nous allons surtout nous adresser aux amoureux de la cerise.

Lorsque les cerises arborent un rouge profond et offrent une chair juteuse, le moment est venu de les récolter. Un panier rempli de cerises à la main, il est temps de commencer la préparation de sa confiture de cerises en suivant la recette de Bonne Maman, facile à réaliser. Facile et inratable, cette confiture de cerises maison façon grand-mère est parfaite pour l'été. Préparée avec des fruits de saison, elle ravira petits et grands au petit déjeuner, au goûter ou lors d'un brunch.

Dans le Gers, il n’est pas rare de croiser, au détour d’un chemin, un vieux cerisier dressé comme un gardien des coteaux. J’ai toujours eu l’impression qu’ils marquaient autrefois les limites des parcelles rurales ou l’entrée des fermes. Ces vénérables cerisiers donnent encore des fruits rouges vif et brillants.

L’année dernière, un voisin des coteaux nous a offert un panier débordant de cerises, “pour les plus-si-petits gourmands”, a-t-il dit avec un sourire. Il y en avait tant que nos quatre appétits ne pouvaient suffire. Et puisque la session confiture s’annonce ce week-end, je me suis dit que peut-être, vous aussi, aimeriez glisser cette douceur dans vos bocaux. La voici, pour que le plaisir soit partagé.

La cerise est un fruit voluptueux, aux saveurs franches, qui se marie avec de nombreux mets, sucrés ou salés.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse confiture :

• 950 g de cerises
• 1 kg de sucre "spécial confitures"
• 200 g d'eau
• 5 g de jus de citron (env. 1 cuill.)

Préparation :

1. Choisissez 950 g de belles cerises, mûres et non abimées.
2. Lavez soigneusement les cerises et dénoyautez-les (avec une paille solide appuyer sur le haut de la cerise pour que le noyau sorte par le bas). Couper les cerises en deux.
3. Mettez les fruits dans une grande casserole, et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
4. Versez régulièrement le sucre en remuant régulièrement et en maintenant à feu moyen.
5. Versez régulièrement 200g d’eau pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole.
6. Puis laissez reposer 1h.
7. À l’issue de ce temps, portez à feu vif pour faire fondre le sucre. Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 50 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement.
8. Faites cuire au moins 1/2 heure à feu moyen. À ce stade, vous pouvez mixer la confiture partiellement pour garder des morceaux, ou plus finement selon la texture souhaitée.
9. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la confiture épaississe.
10. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron (pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits !) et portez à ébullition quelques secondes.

Les cerises étant naturellement très sucrée, l’ajout du sucre pour la conservation peu conduire à une préparation saturée en sucre. J’ai trouvé l’équilibre en y glissant de zeste de citron - pour contrebalancer le sucre et rehausser le fruit d’une pointe d’acidité vive.

Stérilisation des Pots et Mise en Conserve

Afin de garantir la bonne conservation de votre confiture, il est important de bien nettoyer les pots et les capsules. Il vous suffira de tremper vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et de porter le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre.

Voici les étapes à suivre pour la mise en conserve :

1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
2. Ébouillantez bocaux et couvercles de vos pots à confiture.
3. On porte l'eau à ébullition puis on dépose avec précaution les pots ouverts puis les couvercles. Ensuite, on les retire avec une pince, pour ne pas se brûler, puis on les dépose sur un torchon propre pour égoutter.
4. Versez immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Versez la confiture encore chaude, fermez aussitôt et retournez les pots.
5. Laisser refroidir à température ambiante. Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre confiture de cerises :

• Cerises : prenez les bien mûres pour une confiture savoureuse ! Les miennes sont des "burlat", mais vous pouvez faire de la confiture avec d'autres variétés de cerises.
• Sucre en poudre : c'est indispensable pour que la confiture prenne (sinon c'est une compote !).
• Jus de citron : il permet de conserver la belle couleur des cerises à la cuisson.
• Vanille : c'est totalement optionnel, mais j'adore rajouter une petite touche de vanille à la confiture de cerises pour lui donner un côté encore plus gourmand.
• Ne pas trop diminuer la dose de sucre dans cette recette : il permet à la confiture de cerises de "prendre" correctement.

Comment savoir si la confiture est prête ?

Faire le test de l'assiette ! C'est imparable pour toutes vos confitures. Il suffit de verser une goutte de votre préparation sur un assiette sortie du congélateur puis de la mettre à la verticale. Astuce : pour savoir si la confiture est prise, verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.

Pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite. Déposez une goutte sur une assiette froide : si elle fige et ne coule pas en penchant l'assiette, la confiture est prête.

Comment obtenir une confiture sans morceaux ?

Pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale, il suffit de passer un rapide coup de mixeur plongeant hors du feu. C'est très simple, et pas besoin de matériel spécifique ! Hors du feu, si besoin, on peut passer un petit coup de mixeur pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale.

Que faire si la confiture est trop liquide ?

Si votre confiture est trop liquide, pas de panique : cela signifie juste que vous ne l'avez pas laissée réduire assez longtemps.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Utilisations de la Confiture de Cerises

Cette confiture peut s’utilise en tartines, pour garnir des gâteaux basques, tartes à la confiture (exemple). Elle peut aussi être servie avec du fromage pour un mets sucré salé. Une recette facile pour le petit-déjeuner ou le goûter : la Confiture de cerises !

Vous pourrez ensuite stocker vos confitures dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Vous pouvez la conserver environ 12 mois si les pots sont bien stérilisés et fermés hermétiquement. Stocker, de préférence, à l'abri de la lumière.

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