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Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, j’ai ce qu’il vous faut! Des bocaux de rôti de porc confit, très facile à préparer et délicieuses.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Le confit de porc est un plat traditionnel de la région du Sud-Ouest de la France, en particulier de la Gascogne et du Pays Basque. Il se compose de morceaux de porc cuits lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.
Au Moyen Âge, le confit de porc était particulièrement populaire dans les régions rurales, car il permettait de conserver la viande pendant de longues périodes sans avoir à la saler.
Le confit de porc à l'ancienne est un plat traditionnel du Sud-Ouest, reconnu pour sa tendreté et ses saveurs inimitables.
Le résultat est bluffant : une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment : et oui pas besoin de penser à décongeler la veille avec les conserves!
Je recommande d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité. Je privilégie les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur. Je profite des foires au porc pour acheter ma viande en grande quantité directement aux producteurs, cela me permet d’avoir une viande de bonne qualité à un très bon prix.
Ingrédients:
Ingrédients pour marinade (alternative):
Je commence par parer le rôti en retirant l’excès de gras. Je le coupe en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
Coupez le rôti de porc en 3 tronçons afin que la hauteur de chaque tronçon ne dépasse pas la limite de remplissage de vos bocaux (2 cm du bord).
Saisissez les morceaux de rôti dans de l'huile d'olive sur toutes les faces. On ne cherche pas une cuisson mais juste une coloration qui va apporter du goût.
Débarrassez dans un plat et salez/poivrez généreusement.
Déposez les morceaux de rôti dans vos bocaux propres. Ajoutez 1 cuillère à café d'ail semoule et quelques sommités de thym frais dans chaque bocal.
Répartissez le saindoux et le bouillon puis nettoyez bien les bords et fermez hermétiquement vos bocaux.
Graissez le fond d'un plat à four avec l'huile d'olive. Mêlez dans un bol cumin, paprika, curry, sel et poivre ; passez les travers de porc dans la poudre, posez-les dans le plat. Cuisez 2 h environ dans le four préchauffé à 140 °C (th. 3 étoiles et 5 couverts Michelin : insurpassable ! Christophe Muller, Meilleur Ouvrier de France, est le chef d'équipe qui maintient au sommet le restaurant de Collonges-au-Mont-d'Or, avec le maître Paul Bocuse.
« Simple comme Bocuse », 80 recettes dont les 4 présentées ici. Ed. Glénat. Auberge du Pont de Collonges, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or. 04 72 42 90 90.
Je choisis des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml. Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement.
Je vérifie soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
Je découpe le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Je place soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.
Procédez au traitement thermique pour assurer la stérilisation : 3 heures dans une eau à 100° C.
La stérilisation est l’étape finale et la plus importante. Je porte l’eau à ébullition et maintiens une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L.
Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plant de travail.
Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures.
Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale.
Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
Position: Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique. J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint. Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Découpez votre confit de porc en fines tranches et servez-le froid, accompagné d'une salade verte ou de pommes de terre sautées. Vous pouvez également poêler vos tranches de confit de porc et les déguster chaudes ! Préparé selon un savoir-faire artisanal et selon la tradition, ce confit de porc saura vous séduire par son caractère et ses saveurs inimitables.
Le choix de l'accompagnement est important afin d'harmoniser au mieux les saveurs de votre confit de porc authentique avec votre accompagnement. Si vous souhaitez le consommer chaud, nous vous conseillons d'accompagner votre confit de porc avec des pommes de terres sautées ou encore avec des légumes poêlés. Si vous êtes plutôt pour une consommation froide, préférez des salades composées. Elles viendront sublimer le caractère de votre confit de porc.
Laissez-vous tenter par notre confit de porc à l’ancienne. Mis en conserve, il vous assure une longue conservation et la sauvegarde de son goût.
Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc. Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère. Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées.
Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs.
En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre. C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air. Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de porc | 1 kg |
| Graisse de canard | 1 kg |
| Ail | 3 gousses |
| Laurier | 2 feuilles |
| Thym | 4 brins |
| Gros sel | 2 cuil. à soupe |
| Poivre concassé | 2 cuil. |
J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile.
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