Les manneles, ou manala, sont des petites brioches en forme de bonhomme, une spécialité alsacienne traditionnellement préparée pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre, en Alsace et en Moselle. Ces douceurs sont souvent dégustées avec un bon chocolat chaud, un plaisir gourmand pour les petits et les grands. Découvrez comment réaliser ces délicieuses brioches chez vous !
Ingrédients et Préparation
Pour réussir vos manneles alsaciens, voici quelques conseils et ingrédients clés :
- Beurre : Utilisez du beurre doux de qualité, ramolli pour faciliter l'incorporation.
- Sucre : Du sucre en poudre (blanc) convient parfaitement.
- Kirsch ou vanille : Choisissez l'arôme qui vous plaît le plus pour parfumer vos brioches.
- Levure : La levure fraîche est à privilégier pour une meilleure pousse de la pâte.
- Pousse lente : Une pousse lente au réfrigérateur est idéale pour développer les saveurs et obtenir une texture optimale.
La dorure, réalisée avec un mélange d'œuf, de sucre et de lait, donnera à vos bonhommes une belle couleur dorée. Le glaçage, bien que facultatif, apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
La Recette Pas à Pas
Voici une recette détaillée pour préparer vos propres manneles :
- Déposez le sel dans le fond du bol du robot muni du crochet. Ajoutez ensuite la farine, le miel et le sucre. Mélangez ensemble.
- Faites tiédir le lait dans un verre et émiettez la levure. Mélangez bien.
- Versez la levure diluée dans le bol du robot et mélangez pendant quelques minutes.
- Battre les œufs dans un bol et les ajouter dans le bol du robot. Mélangez en augmentant la vitesse du robot.
- Coupez le beurre en parcelles. Il doit être mou. Incorporer le à la pâte en l'ajoutant petit à petit.
- Battre vitesse (vit 4) plus importante pendant 10 minutes au moins. La pâte ne doit plus être collante et doit être bien homogène.
- Former une boule en rabattant la pâte par le dessous. La mettre dans un saladier et la recouvrir d'un torchon et la laisser lever à température ambiante pour 1heure environ. Elle doit doubler de volume.
- Si vous voulez les consommer le jour J : Entreposer votre pâte au réfrigérateur pour 2 heures afin que celle ci soit plus ferme et plus facile à travailler pour former les bonhommes.
- Pousse lente une nuit au frigo : Si vous prévoyez une pousse lente d'une nuit au réfrigérateur vous devez mettre votre pâte avant la levée à température ambiante dans un grand saladier avec couvercle ou que vous pourrez fermer par un film étirable. Une fois que votre pâte à doubler à température ambiante, vous pouvez l'entreposer au réfrigérateur avec le couvercle pour une nuit.
- Préchauffer le four th. 170°C (chaleur tournante) Sortir la pâte du réfrigérateur. Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins. Vous pouvez le faire maintenant.
- A l'aide d'une corne, préparer des portions de 70 g chacune environ. Former une boule en rabattant les bords dessous la boule. Laisser les boules reposer pendant 10 minutes.
- Façonnage petit bonhomme, déposer une boule de pâte sur le plan de travail fariné, former un petit boudin allongé en roulant avec le plat de la main la boule de pâte. Vous devez garder à une extrémité une forme ronde pour former la tête. Couper ensuite 3 entailles sur le corps du bonhomme avec un couteau bien aiguisé : une entaille pour former les jambes, 2entailles pour former les bras.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer une petite heure.
- Dorure des petits bonhommes : Mélanger ensemble l'œuf, le sucre et le lait. A l'aide d'un pinceau, passer la dorure sur chaque brioche.
- Cuire 15 à 20 minutes au four, en fonction de votre four. Si vous souhaitez les glacer : attendre qu'ils aient refroidis. Mélanger le sucre glace avec l'eau en l'ajoutant progressivement pour obtenir un glaçage pas trop liquide.
Décoration et Personnalisation
La décoration est une étape amusante pour personnaliser vos manneles. Voici quelques idées :
- Chocolat fondu : Utilisez du chocolat fondu pour dessiner les yeux, la bouche et les boutons sur le ventre de chaque bonhomme.
- Mini Smarties : Collez des mini Smarties avec un peu de chocolat fondu pour apporter de la couleur et de la gaieté.
- Éclats de pralines roses : Remplacez le chocolat par des éclats de pralines roses pour une touche lyonnaise originale.
- Pépites de chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat directement dans la pâte pour une version plus gourmande.
Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce en forme de bonhomme pour faciliter le façonnage, ou découper les formes à la main avec un couteau bien aiguisé.
❅ Recette des Mannele ou Bonhommes en Brioche de la Saint-Nicolas ❅
Conseils et Astuces
Pour des manneles réussis, voici quelques conseils supplémentaires :
- Pétrissage : Assurez-vous de bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes pour développer le gluten et obtenir une texture moelleuse.
- Levure : Vérifiez toujours la date de péremption de votre levure boulangère pour garantir une bonne levée.
- Lait : Vous pouvez remplacer le lait par des alternatives comme du lait d'amande, de soja ou de l'eau.
- Sucre : Diminuez la quantité de sucre selon vos préférences, mais gardez à l'esprit que le sucre contribue à la texture et à l'humidité des brioches.
- Beurre : Pour une version sans lait, remplacez le beurre par de l'huile de coco ou une autre huile végétale.
- Farine : La farine de blé T45 est idéale pour les brioches, car elle permet d'obtenir une texture légère et aérée.
- Conservation : Conservez les brioches dans une boîte hermétique à température ambiante ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Variations et Alternatives
N'hésitez pas à personnaliser vos manneles en ajoutant des épices comme de la cannelle ou de la muscade dans la pâte, ou en remplaçant une partie de la farine blanche par de la farine complète ou d'épeautre pour une version plus saine.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Manneles à la cannelle : Ajoutez de la cannelle en poudre à la pâte pour un goût réconfortant.
- Manneles aux zestes d'orange : Incorporez des zestes d'orange fraîchement râpés pour une saveur fruitée.
- Manneles trempés dans le chocolat : Faites tremper les pieds ou les mains des bonhommes dans du chocolat fondu pour une gourmandise supplémentaire.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Farine | 250g | T45 ou T55 |
| Sel | 3g | |
| Sucre semoule | 40g | Ajustable selon le goût |
| Levure fraîche de boulanger | 10g | Ou 4g de levure sèche |
| Lait entier | 90g | Tiède |
| Oeuf | 1 | |
| Beurre | 100g | Légèrement pommade |
| Jaune d'oeuf | 1 | Pour la dorure |
| Pépites de chocolat noir | QS | Pour la décoration |
Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêts à préparer de délicieux manneles alsaciens pour célébrer la Saint-Nicolas et régaler toute votre famille !
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