Recette Facile de Cheesecake Sans Cuisson et Sans Gélatine

Le Cheesecake, également appelé Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement. Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !

Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût. Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Cheesecake au spéculoos sans cuisson

Choisir le Moule Parfait

Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures. Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :

• Utiliser un moule à charnière, qui peut donc s’écarter et se soulever.
• Utiliser un cercle à entremet, donc sans fond.
• Faire une version individuelle style Cupcake avec un moule à muffin et des caissettes en papier (ça se décolle très bien une fois bien refroidit).

Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande.

Que vous choisissiez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie, je vous conseillerai vivement d’utiliser du rhodoïd, c’est à dire une bande en plastique rigide qui vous permettra de chemiser les bords de votre moule pour un démoulage propre. C’est ce que l’on utilise lorsque l’on veut faire des entremets aussi.

Vous pouvez également le faire avec du papier cuisson, mais le résultat risque d’être moins net. Pour ma part, j’ai préféré utiliser un cercle à pâtisserie, principalement pour un côté pratique et esthétique.

En effet, comme celui-ci n’a pas de fond, j’ai pu l’utiliser directement sur mon plat de service. Comme cela, pas de peur d’abimer la base du Cheesecake pour le déplacer une fois bien froid.

Si vous préférez quand même utiliser un moule à charnière, je vous conseillerai éventuellement de rajouter une semelle fine en carton en dessous pour pouvoir le déplacer plus facilement après passage au froid.

La Base Biscuitée : L'Élément Clé

La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C’est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n’est pas compliquée ! hihi).

Généralement, il s’agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu).

Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c’est même ce que je vous conseille dans cette recette. En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n’est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ).

Aux Etats-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l’habitude en France).

Tout ça pour dire qu’il n’y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plait, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc. Bref, faites vous plaisir !

Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple.

On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène).

Puis on y ajoute du beurre :

• fondu : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé très friable.
• mou : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé qui se tient bien.

Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette.

Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement. ^^

Quantités pour la base biscuitée :

• Si je ne veux pas de bordure : 200g de biscuit et 80g de beurre.
• Si je veux une bordure : 280g de biscuit et 110g de beurre.

Si vous voulez une bordure qui remonte sur les côtés, façon “tarte”, je vous conseillerai de mixer finement votre biscuit (sans laisser de grosses miettes donc) et d’utiliser du beurre mou.

Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée “entière” ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc.

On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc.

Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake !

La Texture : Un Élément Essentiel

Le goût est très important, c’est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l’on a dans l’assiette ! La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel.

Ne me demandez pas quel fromage frais apporte quelle texture, je ne les ai pas tous essayé, notamment parce que j’aime beaucoup l’association que j’utilise actuellement (à savoir Kiri et fromage blanc). Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais.

Oui, ça fait beaucoup, mais c’est exactement ce que j’ai utilisé pour celui que je vous présente en photo ci-dessous. Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée.

Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu.

Ingrédients et Préparation

Voici le déroulé précis de la recette :

1. Mettez les Spéculoos dans le bol d'un robot et mixez-les.
2. Ajoutez le beurre mou à vos “miettes” de biscuits et mélangez bien le tout pour obtenir un mélange homogène.
3. Si vous utilisez un cercle à entremet comme moi, prenez votre plat de service et posez votre cercle à entremet dedans. Si vous utilisez un moule à charnière, mettez une semelle fine en carton au fond, placez votre rhodoïd tout autour et versez vos biscuits beurrés.
4. Étalez votre base de biscuit de manière uniforme en épaisseur sur la totalité de la surface, et aidez-vous d’un ustensile plat pour tasser le tout. Pour ma part, j’ai utilisé le “poussoir” de mes cercles individuels à pâtisserie, mais un verre fera très bien l’affaire.
5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (attention, le bol d’eau froide en question n’est pas la quantité d’eau indiquée dans les ingrédients !
6. Faites chauffer dans une casserole l’eau indiquée dans les ingrédients (la voilà ! hihi), mais sans la faire bouillir. Il faut juste qu’elle soit très chaude ! Si on met de la gélatine dans de l’eau bouillante, on risque de “casser” son effet gélifiant contrairement à l’agar-agar. J’en parle dans les questions fréquentes en bas de l’article.
7. Une fois bien ramollies (au moins 5 minutes), essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans la casserole d’eau chaude hors du feu afin de les dissoudre.
8. Dans un grand saladier (autre que celui au congélateur), mettez les morceaux de fromage Kiri et faites les réchauffer 15 secondes au micro-onde pour les détendre.
9. Ajoutez à présent à cette préparation l’eau gélifiée tiède qui était dans votre casserole, et mélanger vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène.
10. Récupérez le saladier mis au congélateur et les fouets de votre robot. Versez dans le saladier la crème liquide entière bien froide et fouettez la pour la monter en crème fouettée. Il m’a fallu plus de 5 minutes pour la monter, donc ne perdez pas patience surtout.
11. Ajoutez un quart de votre crème fouettée à votre préparation aux fromages, et mélangez vivement afin de détendre la préparation. Vous n’arriverez probablement pas à avoir un appareil homogène, il y aura quelques “amas” de crème fouettée, ce n’est pas grave.
12. Incorporez le reste de la crème au fouettée à l’aide d’une Maryse jusqu’à avoir une préparation homogène. Essayez de ne pas trop faire retomber la texture de la crème fouettée mais n’ayez pas trop peur si votre appareil est assez liquide, la gélatine permettra d’avoir un bon maintien après prise au froid.
13. Sortez votre moule avec la base de biscuit du réfrigérateur, et versez par dessus la préparation aux fromages frais.
14. Une fois bien pris au réfrigérateur, vous pouvez le démouler délicatement, en enlevant le moule et le rhodoïd.

Décoration et Personnalisation

Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration. Ce que je vous conseille, c’est d’y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel. En effet, un Cheesecake est généralement assez “basique” au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts “forts” pour le biscuit et la préparation au fromage). Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de “Peps” au niveau de goût.

Ce que l’on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c’est :

• Du coulis de fruits (fruits rouges, fruits jaunes, fruits exotiques etc.).
• Un glaçage chocolat ou fruité.
• Des morceaux de fruits.
• Du caramel au beurre salé.
• Une sauce au chocolat.
• De la chantilly etc.

A vous de rêver avec les associations de goûts !

Idées de décoration pour votre cheesecake

Conseils de Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Alternatives et Astuces

• Il ne faut pas faire bouillir l’eau avant d’y incorporer la gélatine, mais juste la faire chauffer. Pourquoi ?
• Pour la base au fromage frais, c’est très simple, il suffit de ne pas sucrer et d’assaisonner vos préparations au grès de vos envies (herbes, épices etc.). Ajoutez-y des légumes, du saumon, du poulet etc.
• Pour la base de biscuit, vous pouvez partir sur des biscuits salés comme des Tucs par exemple !
• Oui, sans souci. 🙂
• En moyenne, on dit que 6g de gélatine = 2g d’agar-agarL’agar-agar a donc un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la feuille de gélatine.

Cheesecake au Spéculoos : Une Variante Gourmande

Un cheesecake sans cuisson, c’est la promesse d’un dessert fondant, frais et ultra simple à préparer. Ce cheesecake repose sur une base de biscuits spéculoos légèrement beurrés, bien tassés, qui assurent une tenue parfaite. L’appareil, quant à lui, est simplement fouetté à la main ou au batteur en 5 minutes, sans œufs, et se stabilise grâce au froid.

Sa fraîcheur et sa simplicité en font un dessert idéal pour toutes les saisons, mais particulièrement apprécié en été.

Tableau des Ingrédients et Coûts (pour un Cheesecake au Spéculoos)

Voici quelques astuces pour réussir votre cheesecake au spéculoos :

• « Une base bien tassée garantit une tenue parfaite au démoulage.
• « Une crème bien montée allège la texture et assure une tenue parfaite.
• « Pas d’œufs, pas de gélatine, juste du fromage fouetté et une bonne crème.
• « L’intégration douce de la crème garantit une texture aérienne et ferme.
• « Le froid est votre meilleur allié pour un démoulage net et une texture parfaite.

C’est une excellente alternative aux recettes plus complexes avec œufs ou gélatine.

Cheesecake Citron Vert et Kiwi : Une Touche d'Originalité

Découvrez ce Cheesecake citron vert et kiwi, sans cuisson et sans gélifiant. Ce cheesecake est réalisé sans cuisson, sans gélatine ni d'agar agar...

• Écrasez ou mixez vos biscuits plus ou moins finement suivant votre préférence.
• Déposez vos cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement dans vos assiettes de service.
• Répartissez les miettes de biscuits dans le fond de vos cercles en les tassant bien.
• Épluchez et mixez un kiwi.
• Dans un saladier, détendez avec un fouet ou au batteur électrique, le fromage frais avec le zeste des 2 citrons verts et le jus d'un seul et le sucre.
• Déposez délicatement le reste de votre préparation dans vos cercles et lissez la surface.

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