Recette Facile de Cheesecake à la Ricotta : Frais, Gourmand et Sans Cuisson

Le cheesecake est un dessert que j'ai commencé à faire il y a 5 ans, lorsque j'ai débuté en pâtisserie. Après quelques années, j'ai décidé de réessayer ce dessert venant du Nord de l’Amérique, mais avec une touche italienne grâce à la ricotta ! Je trouve ce fromage beaucoup moins fort en goût et il a l’avantage d’être assez léger. Découvrez une recette de cheesecake à la ricotta, frais, gourmand, facile et festif, parfait pour l’été. C’est vraiment une petite merveille à la fois sensuelle et légère en bouche, avec une âme italienne.

Dans le cas du cheesecake sans cuisson, il faut trouver une astuce afin que la crème tienne seule. Ici, je vous propose d’utiliser un mélange avec du chocolat blanc. Dans ce cas, il suffit d’utiliser une base de biscuits sans gluten. En général, c’est des sablés, mais j’ai utilisé mes amaretti aux noisettes. Et avec les fruits à côté, vous avez le must de la saison.

Il s’agit d’une recette très facile (en gros, vous devez mélanger). Tout le secret réside dans les proportions des ingrédients et surtout dans l’attente au frais !

Cheesecake sans Cuisson à la Ricotta et Chocolat Blanc

Voici les étapes pour réaliser ce délice :

Préparer la Base

Dans le bol du mixeur, mixer grossièrement les amaretti moelleux, puis ajouter le beurre fondu. Tapisser un moule amovible de 18-20 cm ou un cercle à entremets placé sur une plaque recouverte de papier cuisson, des biscuits en pressant bien (en principe ils sont un peu collants) même sur les bords à l'aide d'une cuillère. Mettre au frais au moins 30 minutes.

Préparer la Garniture

Fouetter la crème bien froide en chantilly, d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie quelques minutes, en le remuant à mi-cuisson. Dans un saladier, travailler la ricotta avec le zeste de citron, ajouter le chocolat blanc fondu et puis incorporer délicatement, par mouvements circulaires, la crème fouettée. Verser l'ensemble (appareil) dans la base froide de biscuits.

Congélation et Décongélation

Puis mettre le tout au congélateur deux heures. Peu avant de servir, rincer les fraises, retirer le pédoncule des fraises puis mixer ces dernières avec le sucre pour obtenir un coulis. Sortir le cheesecake. Le démouler délicatement si avec fond amovible, sinon passer un sèche cheveux le long de la parois de manière à légèrement dégeler le cercle. Démoule ensuite délicatement. Poser le cheesecake sur un plat de service et mettre au frais trois heures pour le faire décongeler.

Décoration

Garnir avec les fraises et les framboises.

Conservation

Ce cheesecake se conserve trois jours au frais. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à deux semaines.

Cheesecake à la Ricotta et Spéculoos (Cuit)

Pour ceux qui préfèrent un cheesecake cuit, voici une variante à la ricotta et aux spéculoos :

Ingrédients

• 250 gr de ricotta
• 75 gr de crème fraiche épaisse
• 225 gr de speculoos (pur beurre)
• 50 gr de noisettes hachées et grillées
• 1 cuil. à soupe de pâte de spéculoos

Préparation (Jour 1)

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé. Mixer les biscuits, les mélanger avec les noisettes. Faire fondre le beurre et l'ajouter et bien mélanger. Répartir les biscuits à l'aide d'une cuillère et les tasser pour le faire remonter sur les côtes du moule. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation de la Garniture (Jour 2)

Dans un saladier, mettre la ricotta, la crème et mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs et la pâte de spéculoos et remuer de nouveau pour obtenir une préparation homogène. Battre les blancs en neige avec une goutte de jus de citron et les incorporer délicatement dans le saladier avec la préparation. Sortir le moule de réfrigérateur et couler la préparation dedans.

Cuisson

Préchauffer le four th; 160°C et enfourner le cheesecake lorsque le four est chaud pour 1 heure (chaleur statique). Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four. Quand le gâteau est froid, le mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Décoration

Quand le cheesecake est cuit, le sortir et ajouter un peu de mélange spéculoos noisettes sur le dessus. Appuyer légèrement pour la faire tenir. Il suffit de penser à en prélever 3 ou 4 cuil.

Conservation

Vu qu'il est cuit, il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Cheesecake Stracciatella à la Ricotta

Pas fan des cheesecake aux fruits, j’ai choisi le Stracciatella, vraiment, ça fonctionne super bien. Après constat de toutes vos réactions sur mon post Instagram, je me dis que vous allez forcément adopter ce dessert. J’ai appris des mots en tentant de traduire les ingrédients avec Google Traduction 😀 Et finalement j’ai fait un mix de plusieurs recettes.

Ingrédients

Instructions

1. Base biscuit : Faites fondre le beurre. Mettez vos biscuits dans un sachet congélation ou dans un grand bol ou dans un mixeur (ce sera encore plus rapide) et réduisez les pour obtenir une fine poudre. Versez le beurre, mélangez afin d’avoir une texture homogène et tapissez votre moule. Réservez au frais le temps de préparer la crème stracciatella.
2. Stracciatella : Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait puis égouttez la gélatine ramollie et ajoutez les au le lait hors du feu. Fouettez pour dissoudre la gélatine puis réservez.
3. Dans un cul de poule, versez la ricotta, le fromage blanc (ou mascaporne ou crème fraiche c’est au choix, évidemment le cheesecake sera plus calorique si vous mettez du mascarpone ou de la crème), le sucre glace, la vanille et le miel. Fouettez afin d’obtenir une crème homogène. Ajoutez le lait avec la gélatine et les copeaux de chocolat.
4. Montez la crème liquide entière (qui doit être bien bien froide) en chantilly. Ce n’est pas grave si elle n’est pas très très ferme. Incorporez la à la crème stracciatella, mélangez une dernière fois et versez la crème sur le biscuit.
5. Décor : Dans un petit bol, mettez le chocolat et la crème. Réchauffez au micro onde (en veillant à ne pas brûler le mélange) ou au bain marie. La texture doit être bien lisse. A l’aide d’une cuillère à café, versez 7 à 8 petits tas de ganache sur la crème puis à l’aide d’un cure dent faites des petits zigzags.
6. Placez au frais pendant 4h minimum, ou si vous êtes pressés comme moi, 1h au congélateur.

tags: #recette #cheesecake #ricotta #sans #cuisson #facile

Articles populaires:

• Astuces anti-moisissure pour vos confitures maison
• Recette Bavarois Chocolat
• Recette rapide : Charlotte au chocolat
• Les pour et les contre des compléments sur mesure
• Recette Fraîche Salade de Pâtes