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Vous souhaitez rôtir vos viandes au barbecue à la perfection ? Le barbecue vertical avec tournebroche pourrait être la solution idéale. Cet accessoire de cuisson assure une rotation continue de la viande au-dessus de la source de chaleur, garantissant une cuisson uniforme tout en laissant les jus et saveurs circuler de manière optimale dans la viande.
Mais quel tournebroche pour barbecue choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ? Esprit Barbecue vous propose un guide complet sur le tournebroche pour barbecue. On vous dévoile tout : avantages, inconvénients, les différents modèles de tournebroche mais aussi les critères pour bien le choisir.
Il existe différents types de tournebroches adaptés à différents types de barbecues :
Une rôtissoire se compose toujours d’un moteur, d’une broche et de 2 fourches minimum. Un contrepoids est inclus dans certains kits. Il aide le moteur à tourner lorsque la viande n’est pas équilibrée. Certaines marques comme Napoléon ou Broil King proposent des accessoires supplémentaires pour diversifier les recettes et exploiter tout le potentiel de votre rôtissoire.
Privilégiez des modèles en acier inoxydable robustes et stables pouvant supporter la rotation et une broche suffisamment solide pour supporter des gros morceaux de viande. Le tournebroche est souvent accompagné d’un anneau métallique. L’ensemble de la rôtissoire s’encastre sur le barbecue, dans les encoches latérales prévues à cet effet.
Avant toute chose, assurez-vous que la broche puisse supporter le poids de la viande. Plantez la broche au cœur du morceau de viande et faites le glisser jusqu’au centre de la broche. Installez une barquette en aluminium sous votre morceau de viande afin de récupérer les jus et graisses de cuisson pour arroser votre viande tout au long de la cuisson, elle n'en sera que meilleur !
Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.
Vous aimez les grillades mais êtes à la recherche d'une cuisson saine ? Le barbecue vertical est l'équipement qu'il vous faut ! Ce type d'appareil propose une surface de cuisson à la verticale. En réalité, l'équipement proposera des composants similaires à ceux d'un barbecue à charbon de bois, d'un barbecue électrique ou gaz classique mais organisé de différente manière :
La cuisson avec une grille barbecue à la verticale est meilleure pour la santé. Il a été reconnu que la combustion du barbecue au charbon de bois permet à la fumée dégagée par la graisse des aliments et notamment des viandes de libérer des substances cancérigènes. C’est pour cela qu’il ne faut jamais exposer vos viandes au contact direct des flammes ou de la garder dans la fumée dégagée par les graisses fondues. C’est ici que l’avantage majeur de la cuisson à la verticale est constitué.
L’autre avantage considérable, c’est la facilité d’entretien. En effet, la cuisson à la verticale est beaucoup moins salissante qu’avec un barbecue traditionnel. Les bacs qui récupèrent les graisses de vos aliments sont généralement amovibles, ce qui est parfait pour le nettoyage !
En regard de cela, vous prêterez attention à divers critères au moment de choisir votre barbecue vertical :
Comme pour une plancha ou un barbecue horizontal, le barbecue vertical se décline en divers modes d'alimentation. Celui-ci peut fonctionner à l'électricité, au charbon de bois, au gaz ou encore aux pellets.
Le barbecue à charbon de bois reste très apprécié des fins gourmets que sont les Français, en raison de la saveur unique qu'il donne aux aliments, viandes, volailles, poissons comme légumes. Et c'est pour cette même raison d'ailleurs que les barbecues à pellets sont de plus en plus populaires avec une pratique de la cuisson quasi professionnelle. Le barbecue vertical à charbon de bois n'échappera pas à la règle et l'utilisation de ce combustible ajoutera encore au goût et au moelleux des mets, tout particulièrement des viandes qui seront préparées, là, à la façon d'un méchoui tendre et juteux.
Le barbecue à gaz ou le barbecue électrique n'offrent pas, dit-on, les mêmes saveurs mais leur utilisation présente bien d'autres avantages. À l'instar d'une plancha gaz ou électrique, on appréciera la facilité et la rapidité d'allumage, maîtrise de la chaleur avec une température réglable facilement et parfois de manière différenciée selon la zone de cuisson et le nombre de brûleurs.
Elles répondront à un double impératif d'espace disponible et de nombre de couverts potentiels. Selon que vous ayez à votre disposition un balcon de ville, un grand jardin, une courette ou une petite terrasse, vous ne ferez bien évidemment pas les mêmes choix de matériel. Cela étant dit, le volume d'aliment que vous avez l'habitude de cuisiner, le nombre de convives qui viennent régulièrement se régaler chez vous conditionneront également votre choix et vous orienteront vers une surface de cuisson plus ou moins grande.
Au-delà des modèles basiques de barbecue vertical, vous trouverez en magasin des modèles plus élaborés, des options complémentaires qui sublimeront votre expérience de cuisson, des accessoires et ustensiles pour barbecue qui vous faciliteront la vie.
| Type de Barbecue Vertical | Avantages | Inconvénients | Idéal Pour |
|---|---|---|---|
| Charbon de Bois | Saveur authentique, idéal pour les amateurs de grillades traditionnelles | Nécessite une gestion des braises et des cendres, plus de nettoyage | Ceux qui recherchent le goût unique du charbon de bois |
| Gaz | Facilité et rapidité d'allumage, température réglable | Moins de saveur authentique, nécessite une bouteille de gaz | Ceux qui privilégient la commodité et la rapidité |
| Électrique | Facilité d'utilisation, pas de flammes ni de fumée | Dépendance à une source d'électricité, moins de saveur | Balcons, terrasses et endroits où le charbon et le gaz sont interdits |
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