Recette Butternut Cocotte Facile : Un Délice Automnal

La courge butternut, également connue sous le nom de Cucurbita Moschata Duch, est un ingrédient polyvalent et savoureux, parfait pour les plats d'automne et d'hiver. Fine, fondante, musquée, crue, cuite, râpée, veloutée, frite, confite, avec un petit goût de beurre, jaune pâle à l’extérieur, jaune-oranger à l’intérieur, on la mange en entrée, dans une soupe, un velouté, en plat (en purée, en gratin) ou en dessert, dans des pies ou des flans. On la retrouve de plus en souvent sur les marchés, mais on ne sait jamais comment les cuisiner.

Voici quelques recettes simples et délicieuses pour profiter de ce légume d'automne, que ce soit en cocotte, au four ou en tajine. Ces recettes sont parfaites pour un plat complet, gourmand et parfumé, idéal pour réchauffer les soirées fraîches.

Butternut Rôtie aux Herbes de Provence

Une méthode ultra simple pour préparer, cuire et déguster certaines courges, en simple accompagnement de légumes ou en agrémentant une assiette plus complète. Voici la recette de cette butternut rôtie aux herbes de Provence, au moins pour vous rappeler que c’est bon et facile à préparer.

Ingrédients:

• 1 courge butternut
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Laver soigneusement votre courge butternut.
2. Coupez-là à moitié puis, épluchez-la et retirez le pédoncule.
3. Coupez chaque morceaux en deux dans le sens de la longueur.
4. Retirez les graines.
5. Détaillez les morceaux en gros cubes ou morceaux de 2-3 cm d’épaisseur.
6. Versez l’huile d’olive, saupoudrez des herbes, du sel et d’un peu de poivre.
7. Enfournez pour 45 à 55 minutes environ à 180°C (selon la taille de vos dés).

Batch-Cooking : N’hésitez pas à en préparer en grande quantité; vous pourrez utiliser le reste pour agrémenter une salade ou un plat complet le lendemain.

Butternut Cocotte Minute

La cuisson à la cocotte minute du butternut est très rapide à faire. Il vous faudra juste 20 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. En purée ou en velouté avec des pommes de terre, c'est un régal. Si il vous reste de la courge après votre recette, vous pouvez la congeler crue sans problème.

Préparation:

1. Préparer les ingrédients. Couper la courge butternut en gros dés selon cette méthode.
2. Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
3. Mettre le panier au fond avec le trépied (les morceaux de butternut ne doivent pas toucher l'eau).
4. Disposer les morceaux dans le panier vapeur.
5. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
6. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes.
7. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier.

Votre butternut cocotte minute est prêt à être cuisiné et à accompagner vos plats.

Butternut Sauté et Sauce au Yaourt

On voit des courges butternut de plus en souvent sur les marchés mais on ne sait jamais comment les cuisiner. Voici une manière comme une autre.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 500 g de courge butternut
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 càs* de miel
• Sel, poivre
• Graines de sésame doré

Pour la sauce:

• 500 ml de coulis de tomates
• 1 càs d’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 càs de coriandre moulue
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre
• 1 yaourt

Préparation:

1. Sauce : Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’ail épluché et pilé et la coriandre moulue. Laissez chauffer quelques instants sans faire brûler l’ail. Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
2. Butternut : Epluchez la courge, enlevez les pépins et coupez-la en petits dés. Faites fondre les 2 càs d’huile dans une poêle. Ajoutez les dés de butternut et faites-les dorer. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les dés se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau. En 20 mn à peine, c’est fait. A la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de miel, salez et poivrez.
3. Servez les dés couverts de sauce tomate.

Tajine de Butternut

Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un tajine de butternut, aux notes sucrées-salées et aux épices envoûtantes. Traditionnellement cuit dans un plat en terre, le tajine se réinvente ici avec modernité. Ce tajine de butternut prouve qu’un plat végétarien peut être à la fois réconfortant, savoureux et simple à préparer.

Ingrédients:

• 1 courge butternut
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• Pois chiches (en conserve)
• Abricots secs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de gingembre en poudre
• Bouillon de légumes
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation:

1. Commencez par peler la butternut : coupez-la en deux, retirez les graines et taillez-la en cubes d’environ 2 à 3 cm. Émincez les oignons et hachez finement l’ail. Rincez les pois chiches s’ils sont en conserve et coupez les abricots secs en morceaux si nécessaire.
2. Faites chauffer la poêle cocotte INFINITY 8-en-1 sur feu moyen avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les translucides, puis augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère caramélisation (3 à 5 minutes). Ajoutez l’ail puis les épices (cannelle, cumin, paprika et gingembre).
3. Ajoutez les pois chiches et les morceaux d’abricots secs. Versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur des ingrédients (environ 40 cl). Salez légèrement et poivrez.
4. Couvrez avec le couvercle de la poêle cocotte INFINITY et réduisez le feu au minimum. Ouvrez la cocotte au bout de 30 minutes et vérifiez la cuisson : plantez la pointe d’un couteau dans un cube de butternut, elle doit s’enfoncer facilement.
5. Ajoutez quelques feuilles de coriandre entières pour la couleur et un filet d’huile d’olive de qualité pour la brillance.

Le tajine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert.

Cocotte de Truite, Butternut et Crème au Vin Blanc

Quand l’envie d’un baeckeoffe rencontre des idées de plats de fête, des envies de poissons locaux, de couleurs et de saveurs qui réchauffent… ça donne cette cocotte de truite, fraiche et fumée, à la butternut et sa petite sauce crémeuse au vin blanc moelleux de ma région sans oublier la pointe de piment d’Espelette qui s’impose. Ce plat, qui soit dit en passant est une régalade, il a même convaincu les plus dubitatifs, en est la plus parfaite illustration.

Ingrédients:

• Truite fraîche
• Truite fumée
• Butternut
• Oignons
• Carottes
• Vin blanc moelleux
• Crème fraîche
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Beurre salé (en option)
• Noix de Saint-Jacques (en option)

Préparation:

1. Peler et émincer les oignons. Peler les carottes, les couper en rondelles pas trop épaisses (un demi-centimètre environ).
2. Faire revenir les oignons et les carottes avec l’huile d’olive dans une cocotte en fonte 10 minutes à feu moyen et à couvert en remuant régulièrement. Saler légèrement.
3. Pendant ce temps, couper la truite fraiche en cubes et la truite fumée en lamelles, les mélanger.
4. Couper la partie de la butternut avec les pépins et la réserver pour une soupe. Peler la partie longue et la couper en rondelles assez fines (2-3 mm) au couteau ou à la mandoline.
5. Fouetter le vin blanc moelleux avec la crème et le piment d’Espelette.
6. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
7. Dans la cocotte, répartir le mélange truite fraiche et fumée sur le lit d’oignons et de carottes.
8. Déposer les tranches de butternut en les superposant comme des écailles pour recouvrir entièrement le poisson. Saler.
9. Verser le mélange crème et vin blanc sur toute la surface.
10. Couvrir et enfourner pendant 40 minutes à mi-hauteur. Pour un résultat doré, finir par 5 minutes de grill en surveillant. Si vous voulez préparer ce plat à l’avance oubliez cette étape que vous ferez au moment de le manger après réchauffage.
11. En option, la touche festive : Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de beurre salé et l’étaler sur toute la surface de la poêle. Cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 minute par face.

Butternut Cocotte aux Œufs et Chapelure de Noix

Une recette de saison comme on aime, qui donne un plat complet gourmand et parfumé, nous nous sommes régalés ! Prenez une butternut pas trop grosse et bio car tout se mange ! La recette est simple et comme toujours on peut adapter avec ce qu’on a dans le frigo.

Ingrédients:

• 1 petite butternut
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou olive à défaut)
• 1 cuillère à soupe de Tamari ou sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sirop d'érable ou miel, sirop d'agave
• Poivre
• Thym, du romarin
• Paprika fumé
• 1 cuillère à café d'ail semoule
• 20 g de noix
• 15 g de parmesan râpé
• 4 /5 tiges de coriandre ou persil frais
• 2 oeufs

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez la courge lavée et essuyée en deux après avoir ôté les extrémités, videz-la en laissant deux jolis emplacements pour nos oeufs.
3. Quadrillez la chair en enfonçant un peu la lame du couteau. Déposez vos moitiés de courge dans un plat allant au four recouvert d'un papier cuisson.
4. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de notre marinade et badigeonnez votre butternut avec le tout (évitez d'en mettre trop à côté, ça brûle à la cuisson).
5. Enfournez 40 minutes.
6. Pendant ce temps, réalisez votre chapelure : mélangez dans un verre le parmesan avec les noix émincées et les herbes ciselées finement.
7. Sortez du four, cassez un oeuf par butternut dans le trou et parsemez de la chapelure.
8. Enfournez à nouveau 10 minutes.
9. Servez !

Tableau Récapitulatif des Recettes

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