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Gâteau au chocolat par excellence, on adore le déguster tout juste sorti du four. Si vous cherchez une recette de brownies intenses en chocolat, bien fondants, humides et "fudgy" (comme disent les Américains), vous êtes au bon endroit ! Découvrez ici une recette facile et professionnelle pour réaliser des brownies parfaits à chaque fois.
Il y a deux origines de la recette du brownie, mais ce qui est sûr, c'est qu'elle nous vient des États-Unis. En effet, on aurait oublié de mettre de la "backing powder", autrement dit de la levure, ce qui aurait donné un gâteau plat. L'autre version, qui semble être la plus probable, remonte au XIXe siècle. C'est alors que naquit la recette originale du brownie à base de chocolat et de noix de pécan. Autant vous dire tout de suite que brownie et régime ne font pas bon ménage.
Voici une liste des ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :
Ces proportions sont pour un brownie carré de 20cm de côté sur 2 cm de haut.
Suivez ces étapes pour réussir votre brownie :
Pour cette recette, mélangez à l’aide d’une Maryse. N’utilisez pas le fouet pour ne pas incorporez trop d’air, le but est d’avoir un résultat “dense” comme un brownie.
3- Au Bain-Marie, faites fondre le chocolat noir en morceaux, le beurre doux et le beurre demi-sel. Laissez tiédir ce mélange. Il ne faut pas que ce soit trop chaud afin de ne pas faire cuire les oeufs. Vérifiez par la suite en mettant un peu de cette préparation sur votre lèvre, il ne faut pas que ça vous brûle (c’est comme pour la mousse au chocolat ! C’est le moment “excuse” pour manger du chocolat !
5- Concassez les noix de pécans en fonction de la taille des morceaux que vous désirez obtenir dans votre gâteau au final.
6- Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, le sucre cassonnade et le sucre en poudre. Attention, le but est juste de les mélanger, il ne faut pas les fouetter ensemble !
7- Incorporez le chocolat beurré dans le grand saladier d’oeufs sucrés. Encore une fois, on veut que ce soit mélangé, mais sans trop d’air dedans.
8- Ajoutez, en les tamisant, la farine et le cacao amer à votre préparation.
10- Faites cuire à 160°C pendant environ 35 minutes.
11- Laissez refroidir le Brownie à température ambiante (c’est le moment le plus difficile : l’attente ! J’ai décidé de mettre les noix de pécans au dessus pour conserver un coeur bien fondant, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les noix dans la pâte pour en avoir un peu partout !
Pour une recette encore plus gourmande avec Alain Ducasse :
Pour des mini-brownies, versez la pâte dans une plaque en silicone de 15 alvéoles. Faites cuire 10 min au four. Laissez reposer 5 min, puis démoulez. Pour des cannelés, mettez la pâte dans 4 moules cannelés de 8 cl. Laissez cuire 15 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez.
À défaut de noix de pécan (fruits du pacanier), utilisez des noix de Grenoble (qui n’ont rien d’américain, donc !).
Préchauffez votre four (en mode chaleur tournante) à 180°C. Beurrez (ou huilez avec un essuie-tout imbibé d'huile) votre moule (20×15 cm) puis placez deux feuilles de papier sulfurisé (une dans la largeur et l'autre dans la longueur du moule) en les faisant adhérer le plus possible aux parois du moule et en les laissant dépasser légèrement pour pouvoir retirer du moule vos brownies une fois cuits. Mettez de côté.
Dans un grand saladier, mettez le beurre bien mou coupé en petits morceaux. Ajoutez les sucres puis mélangez bien avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et une texture pommade (vous pouvez réaliser cette étape avec un robot muni de la palette). Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et de café puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Raclez de temps le fond du bol.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes en cassant votre chocolat en carrés s'il n'est pas sous forme de pistoles et en faisant fondre par intervalle de 30 secondes dans votre micro-ondes en surveillant qu'il ne brûle pas). Ajoutez le chocolat fondu au mélange beurre-sucre-œufs. Mélangez au fouet manuel (ou toujours à la palette au robot) puis ajoutez la farine mélangée au sel et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
Versez votre pâte dans le moule préparé et faites cuire entre 25 et 35 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de votre four mais aussi du type de moule utilisé) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu de votre gâteau ressorte avec des petites miettes humides mais sans pâte mouillée. Sortez les brownies du four puis attendez au moins 30 minutes avant de le sortir du moule en vous aidant du papier sulfurisé pour le soulevez sans le casser.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Pour un brownie encore plus gourmand, on peut ajouter un glaçage au chocolat ou au caramel et le saupoudrer de quelques éclats de noix, noisettes ou amandes.
Les recettes Cluizel sont élaborées avec un savoir-faire exceptionnel et une passion pour le chocolat d’exception, garantissant des créations au goût authentique et intense. En choisissant Cluizel, vous bénéficiez de la qualité de chocolats rigoureusement sélectionnés, issus de fèves de cacao cultivées de manière responsable et transformées avec soin pour préserver leurs arômes uniques. Chaque recette est pensée pour mettre en valeur la richesse du chocolat, que ce soit dans des desserts classiques ou des créations plus audacieuses.
Le brownie, avec son cœur fondant et sa croûte légèrement croquante, est un dessert apprécié pour sa simplicité et son goût riche en chocolat. Pour une expérience encore plus fondante, les gâteaux moelleux au chocolat offrent une douceur en bouche qui ravira les amateurs de pâtisseries délicates. Les créations comme le gâteau basque revisité au chocolat et le quatre-quarts au chocolat ajoutent une touche de tradition et de gourmandise à cette sélection, parfaites pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.
Envie d’apporter une touche sophistiquée et gourmande à la fin de votre repas ? La tarte au chocolat, avec sa pâte croustillante et sa garniture onctueuse, est un véritable délice pour les papilles, alliant intensité et douceur dans chaque bouchée.
Le banana bread, enrichi de chocolat, offre une version encore plus moelleuse et savoureuse de ce cake aux notes exotiques, parfait pour un goûter ou un petit-déjeuner réconfortant. Les madeleines au chocolat, avec leur coque légèrement croquante et leur cœur fondant, réinventent la célèbre pâtisserie française pour les amateurs de chocolat. Enfin, les cannelés et financiers au chocolat viennent ajouter une touche intense à ces douceurs raffinées, en mariant le croustillant et le fondant pour une dégustation riche en saveurs.
La bûche au chocolat, dessert emblématique des fêtes de fin d’année, se pare de saveurs riches et de textures variées pour émerveiller les papilles et sublimer vos repas de fête. La Forêt noire façon Cluizel réinvente ce grand classique avec des couches généreuses de chocolat, de crème et de cerises, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité. Enfin, le délice orange et chocolat allie l’acidité fruitée de l’orange à la profondeur du chocolat, pour un mariage de saveurs subtil et rafraîchissant. Ces créations sont conçues pour impressionner et ravir, faisant de chaque occasion un instant gourmand inoubliable.
Envie de satisfaire une envie de douceur sans passer des heures en cuisine ? Le chocolat chaud et le chocolat frappé, en versions onctueuses et réconfortantes, offrent un pur moment de plaisir que l’on peut déguster à tout moment de la journée ! La mousse au chocolat rapide, avec sa texture légère et son goût intense, se prépare en quelques minutes seulement, pour un dessert aussi simple qu’irrésistible. Attention, il faudra tout de même attendre qu’elle prenne suffisamment le froid avant de la déguster ! Enfin, les roses des sables au chocolat, croustillantes et fondantes, sont parfaites pour une petite gourmandise faite maison en un rien de temps. Ces recettes faciles et rapides sont à la portée de tous et garantissent une pause chocolatée des plus délicieuses.
La qualité du chocolat est essentielle pour réussir vos pâtisseries chocolatées. Pour des desserts riches et savoureux, privilégiez un chocolat de couverture, qui contient un pourcentage élevé de beurre de cacao et fond facilement, idéal pour les ganaches et glaçages. Pour les recettes aux saveurs intenses, optez pour un chocolat noir à plus de 60 % de cacao. Le chocolat au lait, plus doux, convient parfaitement aux biscuits et pâtisseries légères, tandis que le chocolat blanc apporte une touche crémeuse et subtilement sucrée. Le choix du chocolat influe directement sur la texture et la saveur de vos créations.
Maîtriser quelques techniques de base vous aidera à sublimer vos pâtisseries au chocolat. Le tempérage est crucial pour obtenir un chocolat lisse et brillant, particulièrement pour les enrobages et les décors. La fonte au bain-marie est recommandée pour préserver les arômes et éviter de brûler le chocolat, tout en assurant une texture homogène. Savoir émulsionner le chocolat et la crème pour un rendu onctueux et léger dans la réalisation de vos mousses et ganaches. Avec ces astuces, chaque dessert devient un véritable plaisir chocolaté, digne d'un chef !
J’espère que cette recette du brownie vous plaira, car j’ai vraiment eu beaucoup beaucoup de mal à la trouver ! Mais maintenant, elle est adoptée, je l’adore et je la décline avec des fruits secs différents à chaque fois, j’adore ! Miam ! Dites moi en commentaire quelle version vous préférez, je serai ravie de le savoir ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !
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