Recette Facile de Brownie pour Diabétiques

Vous êtes diabétique et pensez devoir renoncer aux desserts ? Bonne nouvelle : vous pouvez préparer des gâteaux sans sucre ajouté qui restent moelleux, savoureux et adaptés à votre équilibre glycémique. Cette recette figure parmi les plus appréciées des desserts adaptés au diabète.

Voici des astuces et recettes pour satisfaire votre gourmandise tout en contrôlant votre glycémie. Vous pensiez que le chocolat était interdit ? Ce brownie prouve le contraire. Le chocolat noir à 85% contient très peu de sucre et offre une intensité de goût incomparable.

Alternatives au Sucre Blanc

Remplacer le sucre blanc ne se limite pas à choisir un édulcorant au hasard. Voici quelques options à considérer :

• Compote de pommes : La compote de pommes reste l’alternative la plus utilisée. Elle apporte une douceur naturelle grâce au fructose et garantit un moelleux incomparable. Comptez 100 à 150 g par recette.
• Bananes mûres : Les bananes bien mûres conviennent particulièrement aux cakes et muffins. Plus elles sont mûres, plus leur teneur en sucres naturels augmente. Deux bananes écrasées à la fourchette suffisent pour une préparation de six portions.
• Purée de dattes : La purée de dattes offre un goût caramélisé qui s’accorde parfaitement avec les recettes au chocolat.
• Érythritol : L’érythritol se rapproche le plus du goût du sucre traditionnel. Son index glycémique de 0 et sa tolérance digestive en font le choix privilégié pour les gâteaux à IG bas. Son pouvoir sucrant représente 60 à 80% de celui du sucre.
• Stévia : La stévia possède un pouvoir sucrant 200 fois supérieur. Zéro calorie, zéro impact glycémique. Attention au dosage, car quelques grammes de trop peuvent donner une amertume désagréable.
• Xylitol : Le xylitol remplace le sucre en proportion égale, ce qui simplifie les conversions. Son index glycémique de 7 (contre 70 pour le sucre blanc) le rend adapté.

De plus, la farine complète ne remplace pas le sucre mais ralentit l’absorption des glucides grâce à sa teneur en fibres. Le chocolat noir à 85% contient très peu de sucre ajouté. Il permet de préparer des desserts fondants sans faire grimper la glycémie. Les épices comme la cannelle ou la vanille amplifient naturellement la perception sucrée. Une cuillère à café de cannelle renforce l’impression de douceur et permet de réduire la quantité d’édulcorant nécessaire.

Recette de Brownie au Chocolat Noir et Haricots Rouges

Personne n’a deviné à la maison, mais, allez… je vous le dis à vous : c’est des haricots rouges ! J’ai vu plusieurs fois passer des recettes sucrées avec des haricots rouges et du chocolat sur Instagram.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir (70% dans l'idéal)
• 2 œufs
• 250 g de haricots rouges cuits et égouttés (= 1 boîte de conserve)
• 3 c. à soupe de sirop d'agave
• 6 cl de lait végétal (soja ou amande)
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Rincer les haricots rouges.
3. Les mixer finement avec le lait végétal pour obtenir une purée lisse.
4. Faire fondre le chocolat.
5. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sirop d'agave, l'extrait de vanille, la levure chimique.
6. Ajouter le chocolat fondu et la purée obtenue précédemment.
7. Concasser les amandes et les noisettes.
8. Les ajouter à la pâte (en réservant quelques éclats pour le décor).
9. Verser la pâte dans un moule rectangulaire (chemisé avec du papier sulfurisé pour un démoulage facile).
10. Parsemer le dessus avec le reste d'éclats de noisettes/amandes.
11. Enfournez pour environ 18 minutes.

Pour un résultat optimal, ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée. Vous trouverez du chocolat sans sucre (édulcoré au stevia ou maltitol) dans la plupart des magasins bio ou au rayon diététique de votre supermarché.

Brownies Ultra-Fondants Vegan, Sans Gluten & IG Bas

Cette recette est pour les amateurs de brownies fondants au chocolat bien noir et presque « uncooked » ! Ces brownies me font penser au brownie Brossard aux pépites de chocolat… Très chocolaté, fondant.. Un délice !

La recette est simple et ne nécessite pas d’œufs, c’est ce qui les rends si fondant et moins « solides ». Depuis ma recette de cookies sans œufs, je vois que pas mal de personnes ne mangent pas d’œufs, alors ça fera une recette de plus pour les vegans ET ceux qui ne mangent pas sans gluten également (si vous utilisez du chocolat, de la poudre à lever et des flocons d’avoine garantis sans gluten).

Pour garder cette recette vegan, j’ai utilisé du yaourt de coco de la marque « The Coconut Collaborative » , ce n’est pas encore très courant je trouve en France, je les ai trouvé au Waitrose à Londres (sorte de Monoprix) et je les ai ramené ! Mais quelqu’un m’a dit qu’on les trouvait chez Carrefour - c’est 100% coco, sans sucre ajouté et pas mal du tout ! Si vous n’êtes pas vegan, vous pouvez tout à fait remplacer le yaourt coco par du yaourt grec.

Ces brownies sont à conserver au frigo mais à manger tiède - en fait, quand vous les sortirez du four, vous aurez l’impression que ce n’est pas cuit, mais ça va durcir en refroidissant. Si vous les manger à la sortie du frigo, ce ne sera pas fondant et trop « noir » (testé) - laissez quelques heures se tiédir ou petit passage de quelques secondes au micro-ondes. Un délice !

Ingrédients :

• 230gr de chocolat 70% (garanti sans gluten pour les intolérants)
• 5 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
• 280gr de yaourt de coco (ou 250gr de yaourt grec)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de poudre à lever (garanti sans gluten pour les intolérants)
• 80gr de sucre de coco
• 100gr de farine d'avoine (des flocons passés au moulin à café ou au blender - garanti sans gluten pour les intolérants)
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Recouvrir un petit moule rectangle ou carré de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier avec de l'huile de coco.
3. Casser le chocolat en petits morceaux et le verser dans un cul de poule en alu.
4. Placer le saladier au dessus d'une casserole d'eau bouillante et faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.
5. Ajouter le sucre de coco, le yaourt, l'extrait de vanille, la pincée de sel, la poudre à lever et mélanger bien.
6. Mixer les flocons d'avoine et ajoutez au mélange.
7. Verser le mélange dans le plat recouvert de papier sulfurisé, répartir avec une spatule si nécessaire et enfourner pour 35 à 45 min (cela dépend de l'épaisseur de votre brownie, pour moi c'était 35min).

Le brownie ne semblera pas cuit mais il durcira en refroidissant.

Recette de Brownie au Thermomix

Ingrédients :

• 180 g de chocolat noir en morceaux
• 100 g de beurre froid
• 3 oeufs
• 50 g de farine de seigle
• 15 g de lait demi-écrémé
• 70 g de cerneaux de noix

Préparation au Thermomix :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Placer le chocolat noir dans le bol du Thermomix. Mixer 15 sec/vitesse 10.
2. Racler la paroi du bol avec la spatule. Ajouter le beurre et faire cuire 5 min/80°C/vitesse 1.
3. Ajouter les oeufs, la farine de seigle et le lait. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
4. Racler de nouveau la paroi du bol avec la spatule. Ajouter les noix et mélanger 10 sec/vitesse 4.
5. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 15 min.

Astuces Supplémentaires

• Cuisson maîtrisée : Sortez le brownie quand le centre paraît encore un peu tendre.
• Chocolat intense : Choisissez un chocolat à 70% minimum.

Des petites douceurs qui ne font pas monter le taux d’insuline en flèche, c’est possible. Pour les personnes diabétiques, utilisez un chocolat édulcoré (au xylitol ou stevia) ; pour les autres, privilégiez un chocolat noir à 70% de cacao minimum. Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes, comme dans cette version.

Recette Simple avec Compote de Pommes et Noisettes

Ingrédients :

• 200 g chocolat noir à 90% de cacao
• 3 oeufs
• 200 g compote de pommes sans sucre ajouté
• 60 g farine de coco
• 40 g farine de blé
• 50 g de sucre coco
• 1 poignée de noisettes torréfiées, concassées
• une pincée de fleur de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.
3. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, avec 2 cuillères à soupe d’eau.
4. Laisser tiédir puis verser le chocolat dans le mélange œuf-sucre. Ajouter la compote et mélanger.
5. Ajouter les farines, la fleur de sel et mélanger à nouveau.
6. Incorporer les noisettes et mêler délicatement.
7. Versez la pâte dans le moule.
8. Enfournez pour environ 18 minutes.

Vous avez testé et apprécié la recette ? Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers.

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