Brownie Marbré Chocolat & Pistaches : Une Recette Gourmande et Facile

Le brownie marbré chocolat & pistaches est un dessert décadent qui combine les saveurs riches du chocolat noir avec la délicatesse de la pistache. Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent une gourmandise originale et facile à réaliser. Que ce soit pour un goûter, un dessert à partager ou simplement pour se faire plaisir, ce brownie saura ravir vos papilles.

Il y a quelques semaines, j’ai gagné un concours sur Instagram et j’ai eu le bonheur de recevoir un assortiment de beurre de noix d’une de mes boutiques préférées, Mille et une noix. Dans mon petit colis, j’avais entre autre du beurre de pistache composé à 100% de pistaches [donc c’est de la pâte de pistache pure]. Et je la trouve absolument parfaite pour mettre dans les pâtisseries.

J’ai fait un premier test en faisant un brownie pistache avec des pepites de chocolat au lait, un vrai succès. Mais j’ai voulu aller un cran plus loin et j’ai décidé de mélanger ma recette classique de brownie au chocolat noir avec un brownie pistache. Croyez-moi, vous voulez essayer cette pépite. Le résultat est décadent !

Ingrédients pour un brownie marbré chocolat & pistaches

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux brownie marbré. Les quantités sont données pour un plat carré de 22 x 22 cm.

Pour le brownie chocolat noir :

• 160 g de chocolat noir
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le brownie pistache :

• 40 g de poudre d'amande
• 40 g de farine
• 40 g de pâte de pistache
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre
• 40 g de pistaches non salées décortiquées grossièrement hachées
• 2 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation du brownie marbré chocolat & pistaches

La préparation de ce brownie est simple et ne nécessite pas de compétences particulières en pâtisserie. Suivez ces étapes pour un résultat parfait.

Préparation du brownie chocolat :

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel.
3. Faites fondre le chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes).
4. Versez le chocolat/beurre fondu sur le mélange d'ingrédients secs. Mélangez.
5. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque.
6. Réservez à température ambiante le temps de faire le brownie pistache.

Préparation du brownie pistache :

1. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel.
2. Faites fondre le beurre.
3. Versez progressivement le beurre fondu sur la pâte de pistache, en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte liquide.
4. Versez-la sur le mélange d'ingrédients secs. Mélangez.
5. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque.
6. Ajoutez les pistaches grossièrement hachées, en gardant 1 c. à soupe pour la décoration.

Montage du brownie marbré :

1. Dans un plat beurré et fariné (ou chemisé de papier parchemin), versez des bandes de pâtes chocolat et pistache en alternance à la verticale (pour plus de précision vous pouvez transférer vos pâtes dans des poches).

Comment obtenir l’effet marbré ?

Le principe est le même que pour un cake marbré. Il y a plusieurs techniques, je vous propose ici la technique « fainéante » que j’ai adopté ce weekend. Certes c’est grossier, mais avec mes deux loulous impatients autour j’ai été au plus vite. Le rendu est un peu moins esthétique mais le goût n’y perd rien.

J’ai versé des bandes de pâtes en alternance [chocolat/pistache/chocolat…] à la verticale. Pour être plus précis, vous pouvez mettre vos pâtes dans des poches à pâtisserie. Le pochage sera plus élégant. D’habitude c’est comme ça que j’aurais fait, mais là j’y suis allée à la barbare [ie à la cuillère].

Brownie façon Dubai Chocolate Bars

Si tu aimes les brownies bien fondants avec une touche originale, ce brownie façon Dubai Chocolate Bars devrait clairement te plaire. Entre le chocolat intense, le croquant des pistaches salées, le croustillant des cheveux d’ange et la ganache brillante… c’est une vraie explosion de textures et de saveurs !

Ingrédients pour un moule de 20x20 cm :

Pour le brownie chocolat :

• 200 g de chocolat pâtissier 70 %
• 180 g de beurre doux
• 100 g de sucre vergeoise
• 50 g de sucre blanc
• 1 cc d’extrait naturel de vanille
• 3 œufs
• 60 g de farine
• 20 g de cacao en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• ½ cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat
• 30 g de pistaches grillées salées

Pour le fourrage façon dubai chocolate :

• 175 g de pâte à kadaïf (cheveux d’ange)
• 40 à 50 g de beurre doux
• 200 g de crème de pistache
• 80 g de tahini (pâte de sésame)

Pour la ganache au chocolat :

• 100 g de chocolat noir (minimum 52 %)
• 100 g de crème entière liquide (30 % MG)

Pour la décoration :

• Quelques cuillères à café de crème de pistache
• Quelques pistaches concassées

Étapes de la recette :

1. Préparer les brownies : Dans un grand saladier, faire fondre 200 g de chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporer le sucre blanc, la vergeoise et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Dans un autre récipient, tamiser la farine, le cacao, la fécule et la levure. Ajouter cette préparation progressivement à la pâte et mélanger délicatement avec une maryse. Concasser les pistaches grillées salées, puis les ajouter avec les 100 g de pépites de chocolat préalablement découpées. Mélanger une dernière fois à la maryse pour bien répartir les pépites. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté, préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé. Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
2. Préparer le fourrage façon Dubai Chocolate : Découper finement les cheveux d'anges, puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Mélanger les cheveux d'anges croustillants avec la crème de pistache et le tahini. Étaler cette préparation croustillante sur le dessus des brownies refroidis directement dans le moule. Placer au congélateur le temps de préparer la ganache au chocolat.
3. Préparer la ganache chocolat : Découper le chocolat assez finement pour qu’il fonde plus vite, puis chauffer la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et onctueuse.
4. Décorer les brownies : Verser la ganache au chocolat sur la couche à la pistache, puis l’étaler avec une spatule coudée. Ajouter quelques traits de crème de pistache, puis réaliser un effet marbré avec la pointe d’un couteau. Saupoudrer quelques pistaches grillées salées concassées, puis placer au frais quelques instants pour que la ganache durcisse avant de servir.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir votre brownie marbré à la perfection :

• Pâte de pistache : Privilégiez une pâte à 100% de pistache (vérifiez qu’elle ne soit pas sucrée).
• Chocolat : J’utilise du chocolat noir 66% [Caraïbe de Valrhona]. Vous pouvez choisir un autre type de chocolat, mais je vous recommande de rester sur du chocolat noir.
• Conservation : Ce brownie se conserve facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Sortez-le 30 min avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
• Congélation : Possible pendant 2 mois. Congeler les parts individuellement et les décongeler quelques heures au frais ou quelques secondes au micro-ondes.

Tableau récapitulatif des ingrédients

tags: #recette #brownie #pistache

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