Recette du Brownie de Philippe Conticini : Un Classique Revisité

Récemment, la recette du tiramisu du pâtissier Philippe Conticini a été dévoilée. Aujourd’hui, découvrez une autre de ses créations gourmandes : le brownie. Sur son site internet, l'expert des mets sucrés a partagé ses secrets pour le réaliser facilement. Voici une recette issue d’une de ses bibles de la pâtisserie : "Sensations" de Philippe Conticini. Ce grand pâtissier aime revisiter les desserts classiques pour associer différentes textures et saveurs.

Dans sa version du brownie, on retrouve un gâteau à la fois fondant, moelleux, croustillant et craquant grâce au streusel et aux noix de pécan caramélisées. Un hommage au chocolat et à la Noix de Pécan avec un petit rappel de noisettes. Vos convives seront en extase et vous adoreront. Pour les inconditionnels du chocolat, c'est un doux mariage entre le brownie et le crémeux chocolat.

Alors, il est temps de vous mettre aux fourneaux et de découvrir comment réaliser ce délice à la maison. Voici les ingrédients et les étapes de préparation pour un brownie exceptionnel.

Ingrédients

• 125g de chocolat noir 70%
• 125g de beurre 1/2 sel
• 125g de sucre semoule
• 65g de farine T55
• 4 œufs
• 100g de pépites de chocolat
• 100g de noix de pécan (Texas)
• 3 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Caramélisation des Noix de Pécan

Commencer par caraméliser les noix de pécan : mettre dans une poêle les noix de pécan et le sucre glace. Les faire chauffer et les mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Une fois l'opération terminée, déposer les noix de pécan sur une toile de cuisson et les laisser refroidir. Concassez les noix de pécan et les ajouter, avec les pépites de chocolat, à la pâte.

2. Préparation du Brownie

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Dans un récipient, verser les œufs et le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter au précédent mélange le mélange beurre fondu/chocolat. Mélanger à nouveau.
5. Ajouter la farine et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
6. Ajouter les noix de pécan concassées et les pépites de chocolat à la pâte.

3. Cuisson

Préchauffez le four à 160°C puis une fois chaud, enfournez le gâteau pendant 25-30 minutes. Dans sa recette, Philippe Conticini préconise un temps de cuisson de 18 minutes. Personnellement, il est conseillé de prolonger la cuisson de quelques minutes. Si vous optez pour une cuisson courte, n’hésitez pas à le mettre au frigo pour qu’il ait une texture de brownie.

4. Dégustation

Il n’y a plus qu’à déguster ce délicieux brownie. A la sortie du four, laissez totalement refroidir votre brownie. Normal, c'est la recette de Monsieur Conticini, une des meilleures références...

Brownies de Philippe Conticini : Le Streusel au Cacao

Ingrédients :

• 10 g de cacao
• 25 g de beurre
• 25 g de cassonade
• 30 g de poudre de noisettes
• 25 g de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°
2. Mélanger tous les ingrédients du bout du doigt jusqu’à obtenir une texture sablonneuse
3. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
4. Cuire environ 30 mn (20 mn pour ma part car je trouvais que 30 mn, cela faisait beaucoup)

Noix de Pécan Caramélisées

Ingrédients :

• 150 g de noix de pécan
• 100 g de sucre
• 25 g d’eau

Préparation :

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à atteindre une température de 116° C
2. Ajouter les noix de pécan en continuant la cuisson sans cesser de remuer
3. Arrêter la cuisson lorsque les noix de pécan deviennent brillantes et bien caramélisées
4. Laisser refroidir sur une plaque ensuite concasser le en morceaux

Brownies

Ingrédients :

• 125 g de chocolat noir
• 100 g de pépites de chocolat ou chocolat coupé en morceaux
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 65 g de farine
• 4 œufs

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde 1mn puis 30 secondes par 30 secondes tout en remuant entre chaque arrêt (si nécessaire). Le chocolat doit être lisse et brillant
2. Fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu’à blanchissement de la préparation
3. Ajouter le chocolat fondu
4. Incorporer la farine en mélangeant
5. Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan caramélisés
6. Graisser un moule carré puis le chemiser de papier sulfurisé
7. Verser la préparation dans le moule
8. Parsemer le streusel sur tout le gâteau
9. Laisser reposer environs 1 heure au réfrigérateur
10. Cuire au four préalablement chauffer à 160° C durant 30 mn
11. Démouler froid et couper en carrés

À votre tour !!!, et , surtout , ... n'oubliez pas de m'envoyer vos photos ! 😉

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