Voici comment réaliser une merveilleuse pâte feuilletée maison en un temps record ! Le résultat est bluffant avec la méthode escargot. C’est tellement simple, rapide et si bon qu’après avoir testé on n’arrête plus d’en faire. Enfin une pâte feuilletée pas contraignante à réaliser, qui présente un feuilletage sensationnel et trop bonne avec son bon goût de beurre !
La pâte feuilletée escargot c’est une pâte feuilletée réalisée en un temps record ! idéale pour les débutants. La tester c’est l’adopter : c’est simple, rapide et tellement bon !Personne n’ose se lancer dans la réalisation d’ une pâte feuilletée traditionnelle parce que ça parait très compliqué . Avec cette recette , à condition de respecter les règles de base c’est à la porter de tous. Elle a un bon goût beurré et présente un superbe feuilletage une fois cuite .Bien que cette pate soit excellente, elle est tout de même bien différente d’une » vraie » pate feuilletée.
Privilégier la méthode escargot pour des préparations comme des tartes ou des galettes. La méthode traditionnelle de pliage de la pâte feuilletée étant recommandée pour toutes les préparations nécessitant un beau feuilletage comme les croissants, pains au chocolat etc…
La technique du pliage en escargot consiste à enrouler la pâte sur elle-même, ce qui crée une spirale visible une fois découpée. Cette méthode offre un croustillant incomparable.
Ingrédients Essentiels
L’essentiel est d’anticiper en ayant toujours le beurre nécessaire coupé en dés au congélateur. Il vous faudra :
- 250 g de farine T55 (adaptée aux pâtes)
- 250 g de beurre doux (surtout congelé en dés depuis la veille, ou plus longtemps, gardez-en toujours au congélateur)
- 5 g de sel
- 100 g d'eau
Le secret du feuilletage réussi, c'est un beurre contenant minimum 82% de matières grasses. Du beurre de tourage à 84%, c'est encore mieux mais ce n'est pas facile à trouver.
De plus , il est important de laisser reposer les chaussons, ou la galette, avec ou sans la dorure au moins 1h00 AU FRIGO. Pour finir voici une dernière ASTUCE: Ne jamais appliquer de dorure sur la partie « tranchée » au couteau, comprenez les bords. Lorsque l’on referme des chaussons, ou lorsqu’on colle deux cercles de pates pour réaliser une galette des rois , si la dorure coule sur la partie tranchée elle colle toutes les states de beurre.
Préparation au Companion
Cette pâte feuilletée au companion avec la méthode escargot est parfaite pour réaliser des tartes, une tourte, une feuillantine comtoise, galette ou de beaux chaussons aux pommes par exemple. Son feuilletage est bluffant. Une pâte avec un très beau feuilletage, délicieuse avec son bon goût beurré, très facile et rapide à faire.
Temps Total: 48 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Repos: 3 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Étapes de Préparation
- Prévoyez de congeler le beurre coupé en petits dés la veille (ou gardez toujours au congélateur du beurre en dés pour faire à tout moment cette pâte qui fait sensation !
- Placer les 10 cl d'eau au congélateur 10 minutes afin qu'elle soit bien froide (je verse les 10 cl d'eau dans un gobelet que je mets au congélateur).
- Installer le couteau pétrir-concasser dans le bol.
- Ajouter l'eau froide, la farine, le sel et le beurre en dés congelés.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer vitesse 6 pendant 2 minute 30 secondes. Puis lancer vitesse 8, 30 secondes.
- On obtient des petits morceaux de pâte (il ne faut pas qu'une boule se forme !).
- Fleurer le plan de travail et ses mains.
- Renverser la préparation sur le plan de travail.
- Former une boule sans trop travailler la pâte (on doit voir les morceaux de beurre).
- Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur (un rectangle de 40 cm sur 30 cm).
- Enrouler dans la longueur.
- Puis rouler le boudin sur lui-même en forme escargot (enrouler en mettant la jointure à l'intérieur de l'escargot).
- On obtient un gros escargot.
- Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- La pâte est prête à être étalée : positionner verticalement l'escargot, sur la tranche (jointure en dessous).
- D'abord, aplatir cet escargot en appuyant le rouleau à pâtisserie sur le dessus de façon à former un bloc en maintenant les côtés avec les mains pour que les couches ne se défassent (on doit avoir un bloc rectangulaire de 4 à 5 cm d'épaisseur).
- Puis avec le rouleau abaisser la pâte, en la travaillant sur chaque face sans oublier de fleurer légèrement de farine la pâte à chaque fois qu'on la retourne.
La pâte est au fur et à mesure plus souple (essayer de ne pas trop "chauffer" la pâte en étalant (pas trop la manipuler) sinon le beurre va fondre et on perdra le feuilletage. Etaler selon les besoins : de quoi découper 2 cercles pour une galette des rois par exemple. Pour faire des chaussons aux pommes j'étale en un rectangle de 50 cm sur 30 cm environ.
Préparation Sans Companion
Cette recette est à la base une recette thermomix, sans vous pouvez la réaliser dans n'importe quel mixeur.
- Coupez le beurre en morceaux, et placez-le 12 h au congélateur.
- Placez le beurre en morceaux, la farine, l'eau et le sel dans la cuve de votre mixeur. il faudra un mixeur assez puissant.
- Mixez sur puissant moyenne pendant 30 secondes.
- Formez une boule (ou un rectangle, peu importe) et enveloppez-le dans du film alimentaire.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Enroulez ensuite le boudin sur lui-même, pour former un escargot.
- Enveloppez dans du film alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur.
- Placez l'escargot debout (très important), sur une feuille de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné. La quantité indiquée dans cette recette permet de réaliser 2 pâtes feuilletées de 26 cm. Vous pouvez donc couper votre escargot en 2, dans la hauteur. Si vous avez besoin de toute la pâte, étalez en maintenant l'escargot debout.
- L'idéal est de placer la pâte encore une nuit au réfrigérateur.
Cuisson
- Préchauffez toujours votre four à 200°C chaleur tournante. Un four trop chaud brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise, un four trop froid fera fondre le beurre sans créer les couches croustillantes.
- Enfournez votre pâte ou votre galette pour 15 minutes.
- Diminuez la température à 180°C et terminez la cuisson (35 minutes pour une galette des rois, 20 minutes pour une tarte à adapter selon la garniture)
- Au bout de 15 minutes, diminuez la température à 180°C et suivez la durée de cuisson de votre recette selon la garniture.
Utilisez un bon rouleau à pâtisserie, une plaque perforée pour la cuisson, et un couteau bien aiguisé ou un fil de cuisine pour découper la pâte si besoin sans écraser les couches.Pour étaler la pâte, j'utilise un rouleau à pâtisserie avec des élastiques mesure, c'est super pratique !
Recette de la PATE FEUILLETEE RAPIDE et FACILE en 10 mn top chrono !
Conseils et Astuces
- Congélation : Vous pouvez préparer la pâte feuilletée jusqu'à l'étape de l'enroulement en escargot, la filmer et la congeler. Elle se conserve ainsi 2 mois.
- Problèmes de feuilletage : Plusieurs raisons possibles : le beurre était trop mou et a fondu dans la pâte, les temps de repos n'ont pas été respectés, le four n'était pas assez chaud, ou vous avez trop travaillé la pâte en l'étirant. Respectez bien chaque étape et les températures.
- Choix du beurre : Pour un vrai feuilletage de qualité, je vous recommande vraiment d'utiliser du beurre sec à 82% de matière grasse minimum. C'est ce qui donnera le meilleur goût et la meilleure texture. La margarine spéciale feuilletage peut fonctionner, mais le résultat sera moins savoureux.
- Temps de repos respectés : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. C'est ce qui permet au gluten de se détendre et au beurre de rester bien froid.
Variations et Utilisations
Une fois votre pâte feuilletée escargot prête, les possibilités sont infinies :
- Galette des rois : retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.
- Palmiers : découpez des tranches, donnez-leur une forme de papillon en pinçant légèrement le centre, saupoudrez de sucre et faites cuire.
- Tartes ou quiches : vous verrez, ce sera largement meilleur qu'avec une pâte feuilletée du commerce !
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
| Farine T55 | 250 g | Adaptée aux pâtes |
| Beurre doux | 250 g | Congelé en dés |
| Sel | 5 g | |
| Eau | 100 g | Très froide |
tags:
#pate #feuilletee #escargot #recipe
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