Recette facile et moelleuse de la brioche

Envie d’une brioche moelleuse et dorée ? La brioche est l'une des spécialités françaises les plus connues en boulangerie. Suivez cette recette simple pour un moment de pur plaisir !

Avec cette recette, vous aurez une brioche levée, beurrée et à pleurer de plaisir pendant la dégustation. Le secret pour une brioche très moelleuse et aérée est de la laisser lever pendant au moins 4 heures jusqu'à un maximum de 16 heures. L'idéal est de commencer la pâte la veille et de la laisser lever dans votre frigo pendant la nuit. Le lendemain matin, façonnez votre brioche de la forme désirée.

Deuxième option : commencez votre pâte à brioche tôt le matin. Vous rêvez de réaliser une brioche aussi moelleuse et gonflée que celle de votre boulanger ? Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main). Une fois pétrie, la pâte n’exige qu’un peu de patience, avec un repos en deux temps pour se développer à son aise.

Ingrédients et préparation

Ingrédients

• 1 oeuf
• 270 g farine de gruau T45
• 130 ml lait
• 50 g beurre mou
• 5 g levure boulangère sèche (ou 12g de fraiche)
• 50 g casonnade
• 1 pincée de sel
• petit + pour apporter de la saveur : gousse de vanille, tonka, fleur d'oranger, pépite de chocolat, zeste de citron etc à vous de voir 😉

Préparation

1. Dans un bol, diluez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et la fleur d’oranger.
4. Commencez à pétrir.
5. Versez progressivement le mélange lait-levure.
6. Continuez à pétrir pendant 5 minutes.
7. Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
8. Formez une boule et laissez lever à température ambiante sous un torchon propre pendant 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
9. Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus.
10. Beurrez votre moule tressé et déposez la pâte à l’intérieur en l’étalant uniformément.
11. Recouvrez d’un torchon et laissez lever encore 1h.
12. Préchauffez le four à 180°C.
13. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’œuf battu et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
14. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.

Conseils pour une brioche réussie :

• Utiliser des oeufs de poules qui ont gambadées en plein air ! Au mieux des oeufs bio.
• Privilégier un beurre de qualité type AOP et sec à 82% de m.g.
• L’idéal est d’utiliser une levure fraîche.
• Privilégier la farine de gruau qui est une farine de qualité supérieure.
• Utiliser du lait entier car il est plus riche, de préférence du lait bio.

Les étapes clés pour une brioche parfaite

Plusieurs températures sont à prendre en compte lors de la réalisation de la brioche. La première étant celle dans laquelle on va delayer la levure fraiche (ou sèche). Le liquide, en général le lait, dans lequel la levure sera versée ne doit pas dépasser 37° sinon cela va tuer l’action de la levure.

Pour que la pâte lève on le sait elle doit reposer et l’activation de la levure se fait grâce à la chaleur mais attention ! Ainsi le plus sage est de laisser pour sa brioche à température ambiante. Mon astuce c’est de placer mon bol sur mon réfrigérateur, source de chaleur douce.

Il faut pétrir suffisamment longtemps pour activer le réseau glutineux et donner du corps à la brioche. Si la pâte parait sèche dès la fin du pétrissage c’est peut-être qu’elle manque de liquide. Ne pas hésiter à rajouter un peu de lait ou de beurre pour obtenir une pâte qui soit bien souple et colle un peu au doigt.

Pendant la pousse il faut absolument couvrir son bol avec du film alimentaire. Chaleur et humidité restent sous le film et offrent à la pâte toutes les conditions pour bien monter. Une astuce pour cela : apporter de l’acidité à la pâte grâce à quelques gouttes de citron ou de vinaigre blanc.

Tableau récapitulatif des temps :

Conservation

J’enveloppe toujours mes brioches dans du film alimentaire, le plus tôt possible après la sortie du four ainsi elle garde son humidité. Puis je la place dans un torchon propre. En général elle reste moelleuse 48h. Il est aussi possible de l’envelopper à la sortie du four dans un film alimentaire et de la mettre au congélateur.

Variantes et astuces

Si vous souhaitez préparer une brioche sans gluten, vous pouvez utiliser un mix spécial pâtisserie sans gluten et une levure sans gluten. Abrégez la levée en faisant gonfler la pâte au four th.1 (30°C), vous réduirez le temps de repos à 30 puis 10 min. Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.

Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou encore du zeste de citron. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat en fin de pétrissage.

Vérifiez bien que vous utilisez de la levure de boulanger et non de la levure chimique. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Enfin, nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide.

La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part. S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle.

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