Côtes de Porc en Bocaux : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Quel plaisir d’ouvrir un bocal de porc que l’on a fait soi-même et de le servir ! L’emploi est facile et le goût est au rendez-vous. La viande ainsi en conserve est toujours moelleuse. On peut procéder de la même manière avec de la volaille, du lapin, du veau. Tant qu’à faire des conserves, autant en faire de quoi remplir le stérilisateur ou le faitout. Et surtout ne pas oublier de coller des étiquettes indiquant ce qu'il y a dans le bocal et la date de fabrication. Les bocaux sont à entreposer dans un endroit où la température est constante et fraîche. Il est toujours utile de vérifier que les bocaux soient toujours bien hermétiques.

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses côtes de porc en bocaux. Cette méthode de conservation vous permettra de profiter de ce plat savoureux à tout moment.

Ingrédients et Préparation

Cette recette nécessite 5 minutes de préparation, 3h30 de cuisson (le four fait 100 % du boulot), pour un résultat moelleux et savoureux.

Ingrédients:

• Côtes de porc
• Oignon
• Citron
• Huile d’olive
• Épices (au choix)

On peut ajouter à cette préparation des tomates ou des carottes ou des poireaux.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 120°c à chaleur statique.
2. Peler et émincer l’oignon.
3. Presser le citron.
4. Mélanger le jus de citron, l’oignon, l’huile d’olive et les épices.
5. Mettre les côtes de porc dans un plat à four et verser la marinade dessus. Bien enduire la viande sur toutes ses faces.
6. Couvrir le plat (sans toucher la viande) avec du papier aluminium et enfourner.

Côtes de porc marinées prêtes à être cuisinées.

Cuisson au Four

1. Après 1h30 de cuisson, passer à 150°c toujours en chaleur statique et poursuivre la cuisson 1h30 dans ces conditions.
2. Passer le four à 180°c, en chaleur tournante et enlever la feuille de papier d’alu.
3. Finir par 30 minutes de cuisson en retournant les côtes au bout de 15 minutes.

Mise en Bocaux et Stérilisation

1. Bien nettoyer et essuyer les bords du bocal et le fermer selon les instructions du fabricant.
2. Placer le bocal bien fermé dans un stérilisateur ou un faitout, remplir d’eau (plus haut que le bocal) et porter à ébullition puis laisser chauffer encore 1 h 30 pour stériliser.
3. Laisser refroidir dans l’eau.
4. Placer au frais.

Dans chacune des recettes, nous parlons de traitement thermique. Il s’agit du procédé utilisé pour la stérilisation des conserves.

Processus de stérilisation des bocaux pour une conservation optimale.

Dégustation

Pour déguster, ouvrir le bocal, sortir les échalotes et l’ail et en extraire les pulpes. Sortir la viande et soit la faire chauffer avec les pulpes, soit la proposer froide et transformer alors les pulpes en chutney en y ajoutant du vinaigre de cidre ou en les transformant en sauce en leur ajoutant du yaourt.

Voici une autre version de la recette :

PORC EN CONSERVE

Pour 2 bocaux de 750 ml environ :

• une grosse rouelle désossée et sans couenne
• des morceaux d'épaule pour combler (sans couenne !)
• 2 belles gousses d'ail dégermées
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 CC de gros sel
• mélange poivres pour steaks du moulin
• 1 CC de viandox

Préparation :

1. Dans les bocaux préalablement stérilisés, partager les aromates (ail, laurier et thym).
2. Introduire les morceaux de viande crue et bien tasser, remplir jusqu'en haut (2 cms du bord environ).
3. Verser 1/2 CC de viandox, 2 CS d'eau et 1 CC de gros sel, quelques tours de moulin de poivre pour steaks.
4. Bien nettoyer et sécher les rebords des bocaux et placer les joints caoutchouc (stérilisés).
5. Fermer et verrouiller les bocaux.
6. Dans une cocotte minute de taille adaptée, déposer un linge propre sur le fond et déposer les bocaux, les bloquer avec un linge pour éviter les chocs.
7. Remplir d'eau froide, fermer la cocotte et porter à ébullition à feu vif jusqu'à chuchotement de la soupape.
8. Réduire le feu (en conservant le chuchotement !) et laisser cuire 90 minutes.
9. Après ce temps, stopper la cuisson et laisser refroidir entièrement sans ouvrir, en laissant sous pression.
10. Une fois bien refroidie, ouvrir la cocotte, sortir et essuyer les bocaux et vérifier la bonne stérilisation.
11. Étiqueter et conserver jusqu'à 3 à 4 ans dans un endroit frais et sec.
12. Consommer dans les 2 à 3 jours après ouverture.

Il paraît que cela ressemble à du rôti de porc froid. La viande a rendu beaucoup de jus, et une fine épaisseur de graisse est à la surface. Effectivement, on peut faire cette recette avec différents morceaux : filet, échine, épaule, rouelle, etc... avec un peu de graisse tout de même. A déguster froid ou chaud... Depuis j'ai fait d'autres séries, en variant morceaux de viande et épices. Résultats toujours délicieux ! Toujours ail et laurier avec : herbes de Provence ; romarin ; piment ; etc... pour varier les saveurs !

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