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Si vous êtes à la recherche d'une touche d'originalité pour vos desserts, ne cherchez plus loin ! La soupe de fraises est là pour éveiller vos papilles et celles de vos invités. Ce dessert se distingue par sa simplicité et sa délicatesse, offrant une explosion de saveurs fraîches et sucrées.
Je vous propose aujourd’hui une recette délicieuse et rafraichissante de soupe de fraises. C’est une recette ultra facile et rapidement préparée. Cette soupe de fraises est idéale pour une journée d’été chaude et ensoleillée. Elle est légère et rafraîchissante.
Ce qui rend la soupe de fraises encore plus spéciale, c'est la possibilité de la préparer chez soi avec des ingrédients frais et de qualité, directement issus de votre marché préféré. Les fraises, stars de cette recette, sont bien plus qu'un simple fruit. Elles portent en elles toute une histoire, symbolisant l'arrivée des beaux jours.
Vous pouvez utilisez aussi bien du citron jaune que du citron vert pour parfumer la préparation. De la même façon, à la place de la menthe, vous pouvez ajouter du basilic, c’est également très bon. Rien ne vous empêche non plus d’y ajouter une larme de Grand-Marnier ou de Kirsch. Pour le sucre, je trouve que cela suffit, mais les becs sucrés préféreront peut être en ajouter un peu plus. Lavez les fraises, retirez la queue et coupez-les en petits morceaux.
On connait la soupe de fraises minute, façon mixeur. Une barquette de fraises, un peu d’eau, de citron et de sucre puis on mixe le tout - et hop, le tour est joué. Facile, rapide, efficace. La recette que je vous propose ici est une recette cuite. Ce qui permet d’ailleurs de conserver la soupe plusieurs jours au réfrigérateur, voire de la congeler. Pratique, non ?
Passons maintenant à la cuisson, avec ici une technique originale. Le chef utilise le principe de l’alambic - en version simplifiée, je vous rassure, votre cuisine ne va pas se transformer en atelier clandestin façon prohibition ! Surtout qu’on ne fabrique pas d’alcool, on cherche plutôt à extraire les saveurs de la fraise pour en faire un jus parfumé.
La soupe de fraises de Cyril Lignac… vous connaissez ? C’est un dessert qui s’affiche régulièrement à la carte des restaurants du chef. Une création indémodable, un classique. Et pour cause : la soupe de fraises de Cyril Lignac est plus qu’une soupe. C’est un elixir. Un nectar. La quintessence du fruit qui vient magnifier une boule de glace comme une belle cuillère de chantilly onctueuse.
On met donc dans un grand bol les fraises, un peu de sucre (très peu), de jus de citron, quelques herbes ou épices puis on recouvre le bol avec du cellophane - la fermeture doit être hermétique. On fait alors chauffer au bain-marie. La magie (enfin, la chimie…) opère, le cellophane gonfle en formant un dôme et le jus des fraises est extrait naturellement, laissant des fraises blanchies (qu’on ne garde pas) et une soupe de fraises écarlate et concentrée en saveurs. Fantastique et délicieux.
La quantité de sucre ajouté à la préparation sera fonction de l'accompagnement (accompagnement très sucré - peu de sucre dans la soupe par exemple) mais aussi des fraises que vous aurez choisies : toutes n'ont pas le même taux de sucre. Bref, je vous ai donné une quantité minimale de sucre de canne à ajouter, vous pourrez par la suite en ajouter, au goût, une fois la soupe cuite.
Mais ce n’est pas tout ! la soupe de fraises accompagnera la glace de votre choix ou même un sorbet (y’a du fruiiiiit !) : une boule de crème glacée à la vanille pour un dessert raffiné et classique, ou bien un sorbet rhubarbe (mmmh…, l’association rhubarbe et fraises) - et pourquoi pas une glace à la verveine ? Ou bien une chantilly à peine vanillée, accompagnée de quelques fraises fraîches… n’hésitez pas non plus à faire la recette avec les herbes de votre choix, et même ajouter des épices.
Vous servez la soupe de fraises avec une chantilly et quelques fraises ? Oubliez la coriandre et la menthe dans la recette originale et ajoutez des feuilles de basilic. La soupe sera accompagnée d’une glace verveine ? N’ajoutez alors que quelques feuilles de menthe.
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