Recette Facile de Brioche Pasquier Maison

La brioche, avant d’être moelleuse, dorée et star des brunchs du dimanche, était une sorte de pain presque aristocratique. En France au Moyen Âge, on enrichissait la pâte à pain avec du beurre, des œufs, du lait : c’était des ingrédients pour l’époque rares, précieux et réservés pour les grandes occasions. La brioche s’appelait alors pain brié, du vieux mot "brier", qui signifie « broyer la pâte avec force ». Ce n’est qu’à partir du 17ème siècle, notamment en Normandie, que la brioche prend sa forme actuelle : une pâte beurrée, levée, parfois tressée, véritable symbole de fête.

Aujourd’hui, on n’a plus besoin de passer des heures à “brier” la pâte. Le Thermomix se charge du pétrissage, de la pousse, et rend la brioche maison plus accessible que jamais. Mais à chaque tranche qui se détache en longs filaments, on savoure encore un peu de ce luxe d’antan - celui de transformer des ingrédients simples en pur bonheur.

Découvrez comment réaliser une brioche tressée maison, inspirée des pains au lait des boulangers. Cette recette met en avant une mie moelleuse, aérée et une texture fondante. Improvisez-vous boulanger le temps d’un instant, vous verrez, il n’y a rien de compliqué et quelle satisfaction de faire sa brioche maison !

Le plus dur sera de résister à la délicieuse odeur qui va parfumer toute la maison quand la brioche sera en train de cuire dans le four 😉 Dégustez cette brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture, des carrés de chocolat, du Nutella maison ou tout simplement nature 🙂

Ingrédients et Préparation

J'ai été charmée par la recette de brioche du blog « La Super Supérette ». Le résultat a été à la hauteur : une brioche moelleuse, au doux parfum de fleur d'oranger et de rhum … Tartinée de confiture maison, c'est un vrai bonheur !

Ingrédients pour une belle brioche (environ 10 à 12 parts):

• 400 grammes de farine
• 15 cl de lait
• 75 grammes de beurre
• 2 oeufs entiers
• 80 grammes de sucre roux
• 20 grammes de levure fraiche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de rhum
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure:

• 1 jaune d'œuf
• 3 cuillères à soupe de lait

Préparation:

1. Émiettez la levure dans un peu de lait tiède.
2. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Versez la levure délayée, les œufs, le reste de lait, ainsi que la fleur d'oranger et le rhum. Mélangez bien le tout puis ajoutez le beurre mou coupé en dés.
3. Faites reposer deux heures dans un endroit chaud.
4. Tapotez la dos de la pâte. Recouvrez le saladier d'un film plastique et mettez au frais pendant une nuit.
5. Séparez la pâte en trois parts égales. Formez une tresse et disposez la dans un moule à cake.
6. Faites de nouveau reposer la brioche pendant deux heures.
7. Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf additionné de lait.
8. Enfournez pour 25 à 35 minutes (four préchauffé à 180°C). La brioche doit être bien dorée. Faites la refroidir avant de la déguster !

Brioche Tressée aux Pépites de Chocolat

Pour une version encore plus gourmande, essayez la brioche tressée aux pépites de chocolat. Cette brioche est énorme, hyper volumineuse et totalement addictive !

Recette au Companion XL:

1. Couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante le temps de préparer la suite.
2. Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V4, 35°c, 2 minutes.
3. Ajouter au dessus la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Attention, quand il reste 2min50s, mettre en pause, ajouter les dés de beurre par l'ouverture du bouchon, remettre le bouchon et poursuivre le programme.
4. A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve en Manuel V0, 30°c , 2 heures Ou Pousse longue : pas d'étuve au companion, mettre la pâte dans un saladier, couvrir au contact de film alimentaire, amorcer la pousse 15 minutes à température ambiante et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Si la pâte a reposé une nuit au réfrigérateur, remettre le bol à température ambiante 1 heure avant de travailler la pâte. Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer très peu en incorporant 80 g de pépites de chocolat (il faut peu manipuler la pâte pour ne pas faire fondre les pépites).
6. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids et faire des boudins de 45 cm de long. Déposer les boudins sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Tresser et rabattre les extrémités sous la tresse. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever à température ambiante 60 minutes (ou 2 à 3 heures si la pâte a reposé 1 nuit au froid, 3 heures c'ets top).
7. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse). Dorer la tresse avec l'oeuf battu. Parsemer de 20 g de pépites de chocolat (facultatif).
8. Enfourner 25 minutes. La brioche doit être développée et dorée. Sortir la brioche du four et la déplacer avec le papier sulfurisé sur un plat type planche à découper en bois (on retire de la plaque perforée pour stopper la cuisson par le bas). Laisser tiédir 30 minutes puis emballer la brioche d'un linge afin de garder un moelleux et un fondant incomparable (en refroidissant doucement et en conservant un peu d'humidité).

Conseils et Astuces

• Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
• Il est possible d’ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d'oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.
• La cuisson de cette brioche tressée ne nécessite pas un four préchauffé. Enfourner directement la brioche dans votre four froid et allumer ce dernier à 180°. Laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
• Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse.
• Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.

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