Recette Facile de Brioche des Rois au Companion

L'Épiphanie approche et vous souhaitez changer de la traditionnelle galette des rois ? Il existe aussi la brioche des rois au Companion que vous pouvez réaliser à cette occasion, mais aussi à n’importe quelle autre occasion ! Et oui, c’est tellement bon, moelleux et gourmand : pourquoi faudrait-il attendre un jour précis pour en manger ?

La brioche des rois est une fantastique brioche à la mie filante et moelleuse, traditionnellement servie à l’Épiphanie. C’est une brioche provençale bien gourmande comme on les aime.

Dans cet article, découvrez une recette simple et délicieuse de brioche des rois, adaptée pour être réalisée avec votre robot Companion. Cette brioche, parfumée et moelleuse, est parfaite pour célébrer l'Épiphanie ou simplement pour profiter d'un moment gourmand.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette délicieuse brioche des rois :

• 70 g de sucre glace
• 90 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 350 g de farine
• 70 g de beurre mou coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 60 g de sucre perlé
• Fruits confits (facultatif)

Si vous aimez, vous pouvez ajouter 150 g de fruits confits de votre choix au moment du façonnage de la couronne et avant la dernière levée de pâte.

Alternativement, vous pouvez utiliser :

• 400 g de farine
• 24 g de levure fraîche de boulangerie (ou 10g de levure sèche)
• 100 g de lait (10cl)
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre demi-sel mou
• 1 càc de sel fin
• 2 œufs
• 20 ml de rhum
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 càs de crème liquide
• Sucre perlé en grains

Préparation de la Pâte au Companion

Suivez ces étapes pour préparer la pâte à brioche avec votre robot Companion :

1. Insérez la lame pour Pétrir/Concasser dans le bol du robot.
2. Ajoutez le sucre glace, le lait, la levure et les œufs. Démarrez en Vitesse 4, 40 °C durant 3 minutes.
3. Ajoutez la farine, le sel et la fleur d'oranger. Démarrez le Programme Pâte P2.
4. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre en morceaux par l'orifice du robot sans arrêter l'appareil. Laissez finir le programme avec les 40 minutes de levée. La pâte doit doubler de volume.

Dans le bol de votre robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, déposez le sucre glace, le lait, la levure et les œufs. Ajoutez la farine, le sel et la fleur d'oranger. Démarrez le Programme Pâte P2. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux par l'orifice du robot sans l’arrêter.

Avec une autre méthode:

1. Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
2. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes.
3. Ajouter le sel et les œufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.
4. Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
5. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.
6. Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.

Aussi, il est important que la pâte soit bien pétrie, doucement et longuement.

Programmes Automatiques du Companion

Voici une liste des programmes automatiques du Companion qui peuvent vous être utiles :

• Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
• Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
• Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
• Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
• Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
• Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
• Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
• Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
• Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
• Dessert : V4 /90 °C / 15 min

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Façonnage et Cuisson de la Brioche

Une fois la pâte prête, suivez ces étapes pour façonner et cuire votre brioche des rois :

1. Farinez votre plan de travail et déposez votre pâte. Normalement, elle ne doit pas coller aux mains et se détacher facilement du bol du robot.
2. Travaillez la pâte encore un peu à la main et façonnez une boule.
3. Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule.
4. Creuser un trou au centre avec l'index puis agrandir ce trou en faisant tourner autour des mains. Faites un trou assez grand car il va réduire au moment du levage et de la cuisson.
5. Creuser un trou au centre avec l'index et le majeur farinés, l'élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu'il ne se referme pas pendant la cuisson).
6. Ma couronne mesure 20 cm de diamètre sur l’extérieur et le trou 9 cm de diamètre.
7. Posez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Insérez votre fève.
8. Déposez la brioche sur votre plaque allant au four et recouvrez d’un torchon humide.
9. Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.
10. Laissez lever pendant au moins 1 h 30 min dans un endroit chaud en recouvrant votre brioche d'un linge ou de film étirable alimentaire.
11. Préchauffer le four à 180 °C.
12. Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface.
13. Badigeonnez la couronne de lait et de sucre perlé. Ajoutez le lait au pinceau ainsi que le sucre perlé.
14. Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes.
15. Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
16. A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer du papier sulfurisé et la placer sur le plat de service.
17. Laisser encore refroidir 15 minutes puis l’emballer de film alimentaire.

Vous pouvez ajouter des fruits confits dans la pâte de la brioche si c’est à votre goût.

il est important de ne pas oublier d’incorporer la fève dans la pâte pour que ce soit une brioche “des rois”.

La traditionnelle brioche des rois provençale se fait à la fleur d’oranger et aux fruits confits.

La brioche des rois se prépare avec une pâte levée, briochée, et donc avec une levure fraîche de boulanger, qui assure une mie moelleuse. Alors, il est nécessaire de respecter des temps de repos de cette pâte. Il lui faut une pousse avant façonnage et une seconde ensuite, avant d’enfourner.

On lui apporte un arôme, qui est souvent de la fleur d’oranger. Moi, je mets du rhum car nous ne sommes pas adeptes de cette fleur d’oranger. On la façonne en forme de couronne. Pour cela, il faut faire une boule, puis y creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, en tournant les doigts pour l’agrandir de plus en plus jusqu’à ce qu’il soit suffisamment grand afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson.

Pour garder le moelleux, voire la mie filante, il faut l’emballer encore tiède dans du film alimentaire. Une fois entamée, gardez la toujours sous film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique (une boîte à pains est idéale).

Oh que oui, cette brioche des rois a la mie bien filante ! C’est divin ! Cela, grâce à la levure de boulanger qui fait son effet par une longue pousse de 3 heures avant le façonnage.

La brioche doit être dorée, légère, et sentir bon le beurre et la gourmandise.

Temps Total : 2h 20min

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseil: Voir les vins conseillés pour les desserts.

Dégustez cette brioche des rois moelleuse et parfumée, idéale pour célébrer l'Épiphanie en famille ou entre amis!

Questions Fréquentes

La pousse au froid est-elle normale ?

C’est la question la plus fréquente, et elle ne signifie pas que vous avez fait une erreur. Oui. La pousse au froid est lente et discrète.

Pourquoi ma brioche n'est-elle pas assez gonflée ?

Cela peut venir d’un four trop chaud au démarrage ou d’une cuisson trop longue, qui fige la brioche avant qu’elle n’ait fini de se développer.

Puis-je congeler la brioche ?

Oui. Après cuisson, laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le bien emballé.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, après la première levée, avant le façonnage en le filmant bien. Et le jour J, décongelez lentement au réfrigérateur, puis remise à température ambiante, façonnage, levée complète, puis cuisson.

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