Recette Facile de Brioche Boulangère au Thermomix

Avant d’être moelleuse, dorée et star des brunchs du dimanche, la brioche était une sorte de pain… presque aristocratique. En France au Moyen Âge, on enrichissait la pâte à pain avec du beurre, des œufs, du lait : c’était des ingrédients pour l’époque qui étaient rares et précieux et réservés pour les grandes occasions. La brioche s’appelait alors pain brié, du vieux mot brier, qui signifie « broyer la pâte avec force ». Rien de très filant à l’époque - il fallait du muscle, du temps, et beaucoup de patience.

Ce n’est qu’à partir du 17ème siècle, notamment en Normandie, que la brioche prend sa forme actuelle : une pâte beurrée, levée, parfois tressée, véritable symbole de fête. Louis XIV en raffolait, Marie-Antoinette en aurait fait un mot célèbre - ou presque - et elle entre peu à peu dans les maisons bourgeoises puis populaires.

Aujourd’hui, on n’a plus besoin de passer des heures à “brier” la pâte. Le Thermomix se charge du pétrissage, de la pousse, et rend la brioche maison plus accessible que jamais. Mais à chaque tranche qui se détache en longs filaments, on savoure encore un peu de ce luxe d’antan - celui de transformer des ingrédients simples en pur bonheur.

Voici donc la meilleure recette de brioche tressée à la mie filante au Thermomix. En suivant cette recette vous avez l’assurance d’obtenir 2 brioches ultra moelleuses et fondantes en bouche, qui présenteront une jolie mie filante et aérienne à la découpe. Improvisez-vous boulanger le temps d’un instant, vous verrez, il n’y a rien de compliqué et quelle satisfaction de faire sa brioche maison !

Le gros plus de cette recette, c’est que le temps de pousse de la pâte n’est pas très long. Parfait pour tous les gourmands qui sont impatients ! Le plus dur sera de résister à la délicieuse odeur qui va parfumer toute la maison quand la brioche sera en train de cuire dans le four 😉

Dégustez cette brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture, des carrés de chocolat, du Nutella maison ou tout simplement nature 🙂

Ingrédients Nécessaires

• 160 g de lait
• 20 g de levure boulangère fraîche (elle peut être congelée)
• 80 g de sucre (Selon vos goûts, vous pouvez ajouter plus de sucre)
• 500 g de farine
• 2 œufs + 1 jaune d'oeuf
• 100 g de beurre salé (excellente, mais avec plus de beurre, je mets 200g de beurre pour avoir une mie filante)
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (facultatif)

Cette recette permet de façonner une grosse brioche ou deux petites. Les brioches peuvent être tressées et déposées dans des moules à cake, ce qui leur donne une belle forme.

Préparation de la Brioche au Thermomix

1. Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 min vitesse 2 à 37 degrés.
2. Ajouter 2 œufs et la farine, programmer 5 min bol fermé en fonction épi. Pendant ce pétrissage j'ajoute la fleur d'oranger par le trou dans le couvercle. Cela facilite un peu le pétrissage et évite que le Thermomix ne force trop.
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux, programmer 5 min bol fermé en fonction épi.
4. Verser la pâte dans un saladier et la laisser monter jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Avec cette quantité de pâte vous pouvez réaliser 2 brioches sans problème. Séparer votre pâte en deux.
6. Former 3 pâtons puis les rouler comme 3 mini baguettes.
7. Les tresser, puis les mettre dans un moule à cake. Recommencer l'opération avec le reste de pâte ou former une grosse boule que vous mettrez dans un moule à brioche.
8. Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu d'eau.
9. Saupoudrer de perles de sucre.
10. Laisser reposer environ 30 minutes.

Brioche Thermomix

Cuisson

Astuce: La cuisson de cette brioche tressée ne nécessite pas un four préchauffé. Enfourner directement la brioche dans votre four froid et allumer ce dernier à 180°. Laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Préchauffez à 200°C en chaleur tournante le four pendant le temps de repos de la brioche. Lorsque la brioche est sortie du four, laissez-la refroidir avant de la déguster. Au petit-déjeuner ou au goûter, agrémentez-la avec du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner...

Variantes et Astuces Supplémentaires

• Congélation: Congélation possible des brioches cuites que je décongèle ensuite au micro-onde.
• Préparation à l'avance: La pâte peut aussi être préparée la veille, une fois qu'elle a levé et qu'elle a été façonnée, il suffit de déposer les moules à cake couverts avec le linge dans le réfrigérateur.
• Farine: La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.

Voici une autre méthode pour préparer la pâte:

1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
3. Ajouter 425 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
4. Ajouter 80 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 4 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
5. Pétrir 8 min/mode pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
7. Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
8. Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
9. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
10. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte de manière à former un rectangle.
11. Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
12. Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
13. Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
14. Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient.
15. Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
16. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.

Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à réaliser une brioche boulangère digne des plus grandes boulangeries, directement chez vous avec votre Thermomix! Bon appétit!

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