Recette Facile de Brioches Roulées à la Cannelle (Cinnamon Rolls)

Brioches roulées à la cannelle, roulés ou escargots à la cannelle, cinnamon rolls chez les anglo-saxons, Kanelbullar chez les suédois, Zimtschnecken chez les germaniques… Que d’appellations pour désigner une même recette ! Façonnées traditionnellement en forme d’escargot, parfois torsadées ou tressées mais toujours bien roulées quel que soit son pays d’origine.

Zimtschnecken, la version allemande des cinnamon rolls, signifie littéralement escargots à la cannelle (tout comme en Alsace), Schnecke signifiant escargot et Zimt la cannelle. Pour respecter le protocole et s’en mettre plein les doigts, ce glaçage au fromage frais (cream cheese frosting, plutôt pour la version américaine) ou au glaçage ou sucre.

Pour les variantes, on en trouvera avec une garniture aux fruits secs (Nusschnecken, aux noisettes) - hautement addictif aussi - ou encore au pavot.

C'est pour cette raison que j’ai changé le mode opératoire et opté pour une pousse au froid. J’ai congelé une bonne partie des roulés après cuisson pour les jours de flemme et conserver leur fraîcheur et moelleux. Par ici les Zimtschnecken toutes fraîches du dimanche matin !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300ml de lait tiède
• 65g de sucre
• ½ cube de levure fraiche (21g) ou 7g de levure instantanée
• 75g de beurre fondu et refroidi
• 1 œuf légèrement battu
• 2 c. à café rases de sel
• 530g de farine (T45 ou T55)

Pour la garniture :

• 65g de beurre très mou
• 40g de sucre brun complet non raffiné (type muscovado)
• 2 c. à café de cannelle

Pour le glaçage :

• Sucre glace
• Un peu de cannelle (facultatif)
• Lait

Pour la dorure (facultatif) :

• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait

Préparation

Préparation de la pâte :

1. Dans un récipient (ou la cuve de votre batteur), mélangez le lait tiède, le sucre, et la levure (veillez à ne pas dépasser les 50°C au risque de tuer la levure).
2. Ajoutez le beurre fondu froid, l’œuf, le sel et la moitié de la farine.
3. Pétrissez les ingrédients au batteur (crochets).
4. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la farine restante et continuez de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui se décolle des parois.

Options de pousse :

• Option 1 : Filmez et laissez pousser la pâte à température jusqu’à ce qu’elle double visiblement de volume.
• Option 2 : Laissez pousser une vingtaine de minutes à température. Puis filmez et laissez pousser la pâte au réfrigérateur toute une nuit. J’ai choisi cette seconde option pour avoir des Zimtschnecken fraîchement cuits le lendemain, mais également permettre au beurre de figer et manipuler la pâte plus facilement.

Garniture :

Mélangez le sucre roux et la cannelle au beurre mou (vous pouvez procéder différemment et étaler d’abord le beurre, puis saupoudrer le mélange sucre-cannelle par-dessus).

Montage :

1. Posez un cadre à pâtisserie sur une plaque de cuisson ou utilisez un moule rectangulaire d’env. 25 x 35 cm. Tapissez-le de papier cuisson.
2. Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’env. 45 x 60 cm.
3. À l’aide d’une petite spatule (ou d’un pinceau), étalez la garniture à la cannelle sur la surface de la pâte.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
5. En démarrant par la largeur, roulez ensuite la pâte en escargot et en la serrant pour obtenir un gros boudin de 45 cm. Coupez les extrémités irrégulières.

Avec ces dimensions, vous obtiendrez des spirales fines et plus nombreuses. Si vous souhaitez moins de spirales, étalez la pâte moins finement en un rectangle d’env. 35 x 45 cm. Roulez la pâte en démarrant cette fois-ci par la longueur afin d’obtenir également un boudin de 45 cm.

1. Coupez le boudin en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur, puis déposez-les dans le moule/rectangle en les espaçant régulièrement.
2. Laissez pousser encore une vingtaine de minutes à température (jusqu’à ce que les roulés se touchent légèrement). Sur la photo, vous voyez 12 roulés, j’ai cuit les roulés restants séparément.
3. Avant d’enfourner, vous pouvez dorer les roulés de jaune d’œuf battu à la fourchette avec un peu de lait.
4. Placez au four et faites cuire env. 20-25 min.

Glaçage :

1. Placez le sucre glace (et la cannelle) dans un récipient, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une consistance assez dense.
2. À l’aide d’un pinceau (ou simplement avec une cuillère à café), glacez les Zimtschnecken encore chauds.

Vous pouvez également utiliser un moule rond (à manqué ou à charnière). Si vous n’avez pas suffisamment de place pour tous les roulés, faites cuire le reste à part dans un moule à cake par exemple.

Si la quantité est trop importante, vous pouvez congeler vos Zimtschnecken crues. Laissez-les ensuite décongeler et lever à température ambiante.

Conseils

• Veillez à bien fariner la pâte et le plan de travail lorsque vous l'étalez.
• Si vous ne souhaitez pas la laisser reposer toute une nuit, un petit passage au frais d'une heure lui fera du bien malgré tout. La pâte se laissera mieux étaler.
• Vous pouvez également ajouter quelques noisettes moulues ou concassées à la garniture au sucre.

Pour la dégustation : ils sont meilleurs quand ils sont bien chauds, sortant tout juste du four.

Est-ce que je peux doubler la recette ? Bien sûr, utilisez juste un moule plus grand.

Ma pâte est trop collante pour la malaxer, que faire ? Il suffit simplement de rajouter un peu de farine !

Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique (genre un tupperware) pendant 2 jours environ. S'ils durcissent, n'hésitez pas à les passer quelques secondes au micro-ondes pour les déguster tièdes : ça va les rendre tout moelleux à nouveau. Personnellement, je les mets 15 secondes, mais chaque micro-ondes est différent.

Vous pouvez aussi les congeler : une fois qu'ils sont cuits, laissez-les refroidir. Déposez-les ensuite dans un sac congélation sur lequel vous écrirez la date, faites sortir le maximum d'air et refermez le sac.

Elles sont protégées par les droits d’auteurs et la loi sur la propriété. Amis bloggeurs , repartager avec le lien vers ce site les delices de karinette .fr est un minimum à respecter.

tags: #recette #brioche #cinnamon #rolls #facile

Articles populaires:

• Le Sirop de Caroube : Un produit maltais exceptionnel
• Pain cocotte sain et facile
• Griller à la bonne hauteur
• Gratin de Pâtes Mozzarella : Découvrez la recette
• Pâte à Ravioli à la Semoule