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La brioche Butchy est un véritable nuage venu d'Allemagne, célèbre pour son moelleux incomparable et sa légèreté. Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche, ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !
Sans beurre, cette recette facile vous promet une brioche douce, aérée et parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Brioche Butchy traditionnelle.
Pour commencer, qu’est-ce que la brioche Butchy ? C’est une brioche où le beurre est remplacé par de la crème fraîche épaisse. Elle nous vient d’Allemagne ! La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible.
Cette brioche a la particularité d’être faite avec de la crème fraîche à la place du beurre.
Mélangez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez. Ajoutez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule.
Pétrir à la main ou au robot (KitchenAid) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Dans la cuve du KitchenAid, émietter la levure ; ajouter la farine. A l'aide du fouet à crochet, pétrir la pâte, à vitesse moyenne, pendant 10 minutes.
Recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser 1h à température ambiante ou dans un four à 30-35° (mettez une casserole d’eau tiède dans le bas de votre four éteint si vous n’avez pas de fonction étuve).
Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main. Divisez la pâte en 24 boules de 40 g environ et déposez-les dans un plat carré ou rectangulaire sans trop les serrer. Former des boules de 40 g environ en farinant vos mains. Les placer dans le moule ou le cercle (selon la forme voulue : en rectangle, en rond).
Astuce : je forme une belle boule que je sépare en 2 morceaux égaux. je reforme une boule avec chaque morceau que je sépare en 2 et ainsi de suite... j'ai formé ainsi 16 boules.
Disposez les seize petites boules de pâte dans le cadre ou le moule carré de cette façon : quatre rangées de quatre boules.
Préchauffez le four à 150°c. Saupoudrez la surface de sucre glace. Enfourner à 150°C pendant environ 35 minutes (si c'est une grande brioche) ou à 170°C pendant 20 minutes (pendant 20 minutes). Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.
J’ai aussi tenter avec 1 cuillere a soupe de fleur d oranger. c est leger mais rehausse le gout.
Dégustez ensuite.
Il vous suffit de congeler des beaux tas de pâte à tartiner avant de commencer la fabrication de votre brioche.
Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊 Parfaiteje ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 ! Excellente recette, très facile à réaliser 😋 Faite au MCC. Manque un peu de sucre, j’en rajouterai la prochaine fois. Recette suivie à la lettre avec ajout de fleur d’oranger. Pétrissage au MCC : j’ai fait 4x 45 sec avec pause d’1 min entre chaque cycle. Au final, 3 cycles devraient suffire. J’ai rajouté 5 min de cuisson.
Très bonne brioche mais temps de cuisson doublée on s’est régalé !!!
Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur. Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche. La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé.
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