Le Chanklich : Un Fromage Libanais Épicé et Savoureux

Le chankliche est un fromage sec originaire de la Syrie et du nord du Liban. Ce fromage est originaire de la Syrie et du nord du Liban (région du Akkar, et particulièrement les villages de Chadra et Rahbe) et aussi en Jordanie.

Ces petites boules de fromage enrobées d'épices et de thym libanais (zaatar) sont incontournables dans tout mezzé qui se respecte !

Chanklich. Source: Wikipédia

Caractéristiques du Chanklich

Sa texture et sa saveur varient selon le lait utilisé (vache, brebis, chèvre), son âge et les assaisonnements utilisés lors de sa fabrication. Souvent, il contient aussi du mahlab moulu.

Comment Déguster le Chanklich

Il en existe une variété épicée et une variété sans épices. Il est rarement consommé tel quel, mais plutôt assaisonné dans un mélange d’huile d’olive, de tomates et d’oignons, ou écrasé dans un pain arabe.

A déguster en tartines de pain libanais ou accompagné d'oignons émincés, de tomates coupés en dés avec un filet d'huile d'olive.

Un fromage épicé à base de yaourt grec qu'on laisse s'égoutter au frais pendant 3 jours, il s'associe à la perfection avec une salade fraîche de basilic et de tomates cerises, c'est simple mais c'est bon !

Recette de Chanklich Maison

La veille, façonnez les chankliche : réalisez des boudins de 15 à 18 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur, en les faisant rouler entre le plan de travail et le creux de la main dans un mouvement de va-et-vient.

Le jour même, lavez et ciselez le basilic, lavez et coupez les tomates cerises en quatre, pelez et taillez les cébettes.

Déposez le tout dans un grand saladier. Versez un bon filet d’huile d’olive, saupoudrez le tout de zaatar. Mélangez l’ensemble des ingrédients.

Autres Ingrédients et Spécialités Libanaises

Pour accompagner votre chanklich, vous pouvez également utiliser :

• Huile d'Olive extra vierge de Crète : Idéale pour agrémenter le hommos, le baba ghannouge et plus généralement vos marinades de viandes et vos poissons.
• Pain libanais : Parfait pour les tartines.
• Fromage Halloum : Conditionné en sachet sous-vide pour une fraîcheur optimale. Parfumé avec un soupçon de menthe, il se déguste nature, en salade, grillé à sec dans une poêle ou au four dans du pain libanais pour réaliser le fameux kellage.
• Labneh : À déguster en tartines de pain libanais avec de l'huile d'olive et des olives.

Inspiration et Souvenirs

Que de souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre vous avec la labneh : à déguster en tartines de pain libanais avec de l'huile d'olive et des olives (que nos grand-mères prenaient le temps de dénoyauter). C'est la version classique que nous vous proposons ici. A servir dans une assiette creuse avec de l'huile d'olive, de la menthe séchée ou du zaatar selon l'humeur du moment et à déguster avec du pain libanais bien entendu!

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