Recette Facile des Bottereaux à la Levure Chimique

S’il y a bien une odeur qui emplit les maisons en Loire-Atlantique à l’arrivée du carnaval ou de la Chandeleur, c’est celle des bottereaux nantais. Ces délicieux petits beignets sucrés sont une institution dans la région de Nantes et largement répandus en Anjou et en Vendée. Chaque bouchée est un savant mélange de tradition, de moelleux et de croustillant.

Dans cet article, je vous propose non seulement une recette authentique et facile à réaliser à la maison, mais aussi de découvrir l’histoire et les différentes façons de savourer ce mets régional. Les bottereaux nantais, ce sont ces petits beignets légèrement sucrés, souvent en forme de losanges, qu’on déguste dans l’Ouest de la France, principalement à Nantes, en Anjou et en Vendée. Leur texture est moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur, avec une légère croûte croustillante obtenue grâce à la cuisson dans l’huile.

Bottereaux Nantais

Origine et Tradition des Bottereaux

D’où viennent les bottereaux ? Les bottereaux ont vu le jour dans des foyers ruraux, où ils étaient préparés à base d’ingrédients simples : farine, œufs, sucre, levure, et un petit soupçon d’alcool, souvent du rhum. Chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération. Il n’est donc pas rare que deux voisins ne les préparent pas tout à fait de la même façon. Dans les villages d’Anjou ou de Loire-Atlantique, les bottereaux sont bien plus qu’un simple dessert. Ils sont associés à la fête, au partage et à l’enfance. Beaucoup se souviennent de leur grand-mère qui préparait des paniers entiers de ces beignets, qu’on picorait dans la cuisine ou roulait dans le sucre juste en sortant de la friteuse.

Ingrédients Clés

• Farine
• Œufs
• Sucre
• Beurre
• Levure
• Rhum
• Vanille
• Lait
• Huile

Préparation des Bottereaux

Il ne vous reste plus qu’à réunir vos ingrédients et à vous lancer dans la recette. Les bottereaux nantais sont simples à faire, économiques et, surtout, absolument irrésistibles. Vous allez voir, une fois que vous commencez à en manger… difficile de s’arrêter.

Recette Traditionnelle des Bottereaux

Voici une recette simple pour réaliser environ 100 à 120 bottereaux :

Ingrédients:

• 1 kg de farine de blé T55
• 5 œufs
• 150g de beurre
• 30g de levure de boulanger fraîche
• 7.5 cl d'eau
• 180g de sucre
• 5 cl de rhum ambré (ou eau de fleur d'oranger)

Préparation:

1. La veille: Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Laissez agir 5 à 10 minutes.
2. Dans un grand plat, mettre la farine et le sucre.
3. Creuser un puits dans la farine et y mettre les œufs, l'eau, le beurre liquide fondu, le mélange levure eau tiède et le rhum ambré.
4. Pétrir vigoureusement une quinzaine de minutes à la main.
5. Laisser reposer au chaud à l'abri des courants d'air, dans le plat sous un torchon humide jusqu'au lendemain.
6. Le lendemain: Étaler la pâte (entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur).
7. Découper les bottereaux selon la forme qui vous plaît (du classique losange au rond découpé à l’aide d’un petit verre).
8. Faire cuire à la friteuse, dans une huile bien chaude, 30 secondes de chaque côté.
9. Servir saupoudré de sucre glace.

Petite astuce bonus : si vous préparez vos bottereaux la veille, vous pouvez aussi conserver la pâte au frais toute la nuit, bien filmée. Oui, mais attention ! Les bottereaux sont bien meilleurs le jour même.

Cuisson

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C environ. Avec un couteau ou une roulette, découpez la pâte en losanges d’environ 5 cm de long et 2 à 3 cm de large. Laissez dorer quelques instants avant de les retourner pour les faire dorer de l’autre côté, puis avec un écumoire retirez de l’huile et laissez le bottereau s’éponger sur du sopalin. Pour la friture, il faut aller relativement vite avant que l’huile se dégrade. Une fois votre pâte à bottereaux reposée, vous pouvez très bien la congeler crue quelques jours si vous n’avez pas le temps de faire la friture dans la journée. Il est conseillé d’utiliser de l’huile d’arachide pour la friture car c’est l’huile qui supporte le mieux les hautes températures. Mais si vous êtes allergique à l’arachide, ne vous inquiétez pas : hors de question que vous ne puissiez pas goûter les bottereaux ! Vous pouvez très bien utiliser de l’huile de tournesol !

Présentation et Dégustation

Encore tièdes, roulez-les dans du sucre semoule ou saupoudrez-les de sucre glace. Les bottereaux doivent être légèrement dorés mais pas bruns.

Quand les Déguster

On les mange principalement à la Chandeleur, au mardi gras ou pendant les vacances d’hiver. Mais entre nous, pourquoi se limiter ?

Bottereaux Sucrés

Variations et Alternatives

Vous avez envie d’innover un peu ? D’ailleurs, il existe aussi des versions salées (au fromage, aux herbes) pour surprendre vos convives à l’apéro. Vous n’aimez pas faire de la friture ? Alors optez pour ma recette de bugnes sans friture !

Conservation

Pour une conservation optimale je vous recommande de conserver les bottereaux à température ambiante. Placez-les dans une boîte hermétique ou un sac en papier kraft. L’objectif est de limiter l’exposition à l’air et à l’humidité.

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