Recette Facile de Bœuf à la Sauce Piquante

La langue de boeuf à la sauce piquante est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Si son intitulé peut freiner, bien préparé, ce plat séduira même les plus réticents. Nous vous dévoilons la meilleure façon de cuisiner la langue de boeuf : avec une sauce piquante telle que la faisaient nos grands-mères.

Dehors ça commence à sentir le printemps mais moi j’ai toujours des envies de bons petits plats qui invitent à un voyage des sens. J’aime beaucoup préparer des recettes asiatiques car je les trouve aussi délicieuses que simples et rapides à faire. Elles sont presque devenues ma cuisine du quotidien tellement j’en raffole !

Ces émincés de bœuf sont marinés avec de l’ail et du gingembre avant d’être sautés au wok dans une sauce soja pimentée. Pour cela il vous faut en tout premier lieu, un émincé de bœuf. Pas de panique, ce n’est ni plus ni moins que de la viande de bœuf coupée en tranches. Bien évidement je vous encourage à choisir de la bonne viande bœuf française et de préférence Label Rouge. Je vous avais parlé des critères de ce label dans mon article sur les empanadas et il reste pour moi un gage de qualité.

Ensuite la marinade est très simple car il s’agit de mettre les émincés de bœuf dans un mélange de vinaigre de riz, d’ail et de gingembre. Une fois cela fait, on saute au wok les émincés de bœuf marinés avec des oignons et de la sauce soja pimentée. Les oignons caramélisent avec délice, les émincés de bœuf marinés s’enrobent de sauce, ce n’est que du bonheur à regarder cuire. Si si je vous l’assure !

Tourner la cuillère en bois dans le wok et voir la sauce épaissir me remplit de joie. J’ajoute ici une remarque concernant le piment. Il apporte une note épicée et relève le plat d’émincés de bœuf marinés. Libre à vous de ne pas le mettre ou de l’utiliser avec parcimonie. Ma fille déteste tout ce qui pique aussi elle a eu une assiette à part. Et pour nous je n’ai haché que la moitié du piment. Et si je vous disais que mon oncle les mange comme des bonbons ….

Il est aussi important de savoir qu’il faut bien se laver les mains après avoir manipulé du piment. Cela ne va pas vous démanger les mains si vous ne le faites pas mais par contre cela va permettre d’éviter que vous ne touchiez une partie de votre visage par mégarde. Cela est arrivé à une amie. Pendant la cuisson des émincés de bœuf marinés, vous ferez cuire du riz thaï et vous préparerez le topping.

Voici une autre variante de la recette :

Du bœuf mariné dans de la sauce soja Kikkoman puis sauté avec de bons légumes fondants comme des poivrons, des carottes, des petits pois et du chou pak choi. Ajoutez une bonne dose de Sambal Oelek, ou encore notre sauce chili au Kimchi si vous aimez le piment.

Ingrédients:

• Champignons de paris coupés en morceaux 0,25cuil.
• à café Gingembre en pâte 1cuil.
• à soupe Vinaigre de riz 2cuil.
• à soupe Sauce soja sucré 1cuil.
• 2Cuillères de sauce soja 1Cuillère de vinaigre de riz 2cuil.
• à café Fécule de pomme de terre 3cuil.

Préparation:

1. Hachez finement l'ail et le gingembre. Coupez le poivron rouge et la carotte en lanières.
2. Chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez rapidement les aromates, l’un après l’autre : commencez par l'ail et le gingembre et faites sauter pendant 1 minute.
3. Ajoutez l'oignon rouge et la carotte, et faites sauter pendant encore 1 minute.
4. Ajoutez le bœuf tranché et faites sauter pendant 2-3 minutes.
5. Ajoutez la sauce préparée à l’étape 2 et les légumes restants, y compris les petits pois. Bien mélanger.
6. Servir avec de la coriandre et des graines de sésame.

Vous pouvez aisément remplacer la viande par des fruits de mer. Servez avec du riz à votre convenance.

Une autre version de la recette : Boeuf sauce piquante

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes

Ingrédients:

• 3 gousses d'ail
• 6 échalotes
• Poivre de Cayenne
• Huile
• Sel
• Sucre en poudre
• Cinq-épices
• Zeste de citron
• Feuille de laurier
• Purée de coco
• Patate douce

Instructions:

1. Râpez le zeste de citron et réservez-le.
2. Pelez et hachez les 3 gousses d'ail et les 6 échalotes, ensuite, pilez-les finement avec 3 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 1 c d'huile.
3. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse, ajoutez-y ce hachis et laissez cuire 2 mn en remuant souvent.
4. Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur feu vif.
5. Saupoudrez avec 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre en poudre, 2 pointes de couteau de cinq-épices, le zeste de citron; ajoutez la feuille de laurier et la purée de coco délayée avec 3,5 dl d'eau chaude. Remuez longuement.
6. Baissez le feu à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons.
7. Lavez la patate douce et faites-la cuire dans sa peau 10 mn dans de l'eau bouillante salée.
8. Egouttez-la, pelez-la et coupez-la en tranches épaisses. Ajoutez-la à la viande lorsque celle-ci cuit déjà depuis 45 min.
9. En fin de cuisson, vous pourrez retirer le couvercle pour faire évaporer l'excès de liquide, puis servez.

Une autre façon de préparer une sauce piquante pour accompagner votre boeuf est la suivante :

1. Ajouter l'oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 échalote, 5 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail écrassées et 1 bouquet de persil plat.
2. Couvrir et laisser cuire deux heures à deux heures trente (selon la taille de la langue).
3. Napper de sauce chaude et servir immédiatement.

J'ai retrouve le goût de celle que nous faisait ma mère. Je me suis régalé, elle était très justement cuite donc moelleuse et la sauce est extra. Merci car.

Astuce: Vous pouvez aisément remplacer la viande par des fruits de mer. Servez avec du riz à votre convenance.

Couper le bœuf en fines lanières, les placer dans un bol et y ajouter les ingrédients de la marinade. Couper l’oignon en grands carrés.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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