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Avec l'arrivée du soleil et des repas en extérieur, la question du choix entre barbecue et plancha se pose souvent. Si le barbecue est synonyme de saveur fumée et de convivialité, la plancha offre une cuisson rapide, précise et variée. Pour ceux qui hésitent, il existe une solution polyvalente : la plaque pour grille barbecue.
Vous cherchez des alternatives à l’aluminium pour la cuisson au barbecue et vous vous demandez si les tapis de cuisson en fibre de verre ou en silicone sont de bonnes options ? Cet article explore en détail les avantages et les inconvénients des plaques pour grilles de barbecue, une solution idéale pour diversifier vos options de cuisson en plein air.
Une plaque plancha pour barbecue est un accessoire conçu pour transformer votre barbecue en plancha. Elle se pose sur la grille du barbecue, permettant ainsi de cuire une plus grande variété d'aliments, y compris ceux qui pourraient tomber à travers les barreaux d'une grille classique.
Ces plaques sont proposées par des fabricants tels que Weber, Char-Broil, Somagic, Napoléon et Traeger. Chaque matériau présente ses avantages et ses inconvénients, comme pour le choix d’une plancha classique.
Les plaques plancha pour barbecue s’utilisent aussi bien avec un barbecue à charbon, à gaz ou électrique. Quel que soit son type, le combustible du charbon chauffe la grille de cuisson, qui chauffe alors la plaque plancha.
Chaque marque propose des plaques de cuisson compatibles avec leurs propres appareils. Ces plaques viennent alors remplacer tout ou partie de la grille de cuisson du barbecue. Il existe également des modèles universels, compatibles avec tous les modèles et toutes les marques de barbecue, sous réserve que la plaque soit plus petite que la surface de cuisson bien entendu. Ainsi, vous pouvez tout à fait utiliser une plaque de cuisson à la plancha Weber avec un barbecue Napoléon, Somagic ou Char-Broil, tant que la plaque présente des dimensions adaptées.
Le choix du matériau de la plaque est crucial pour la qualité de la cuisson et la durabilité de l'accessoire. Voici les principaux types de matériaux disponibles :
Les plaques en fonte sont appréciées pour leur excellente inertie thermique, permettant de saisir les viandes à haute température. Elles présentent également des propriétés antiadhésives et sont faciles à entretenir. Un simple déglaçage à l’eau et un coup de chiffon suffisent généralement pour les nettoyer.
Avantages :
Inconvénients :
Les plaques en acier inoxydable sont durables et résistantes à la corrosion. Elles sont faciles à nettoyer et assurent une bonne hygiène. Les modèles en Inox massif sont préférables pour une meilleure résistance aux fortes chaleurs et à la déformation.
Avantages :
Inconvénients :
L'acier est un bon conducteur de chaleur et résiste bien aux rayures. Il est important de protéger la pellicule recouvrant la plaque pour éviter la corrosion. Après le nettoyage, une couche d’huile protectrice est recommandée.
Avantages :
Inconvénients :
Les plaques en chrome dur offrent une surface lisse, facilitant le nettoyage et assurant une hygiène irréprochable. Elles sont résistantes à l’oxydation et à l’abrasion. Bien que chères à l’achat, elles constituent un investissement durable pour un usage intensif.
Avantages :
Inconvénients :
La céramique est résistante contre les rayures et la rouille, mais supporte mal des températures très élevées.
Avantages :
Inconvénients :
S’occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Dans ce cas, il suffit, après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, de verser de l’eau et de nettoyer la surface avec une éponge. Si la surface est très sale, il est possible de jeter des glaçons sur la plaque encore chaude. Toutefois, cette technique peut engendrer un choc thermique important susceptible de déformer certains matériaux. À utiliser donc avec prudence.
Le plus sûr est de racler la surface à l’aide d’une spatule afin de diriger le liquide et les résidus vers le bac à graisse. Nettoyer la surface avec un peu de vinaigre blanc peut aussi s’avérer utile pour éliminer les odeurs ou limiter les transferts de saveurs lorsque l’on alterne des cuissons sucré-salé ou poisson-viande. Le vinaigre aide également à dissoudre les restes calcaires des nettoyages à l’eau. L’utilisation d’une boule en Inox peut être utile sur certains matériaux pour un nettoyage plus en profondeur.
N’oubliez pas, enfin, de vider le bac à graisse et, une fois la plaque refroidie, de passer un coup de chiffon en microfibres ou d’éponge pour lui rendre son éclat. Pour un nettoyage à froid, mélangez de l’eau avec du liquide vaisselle, du bicarbonate de soude ou de la pierre de nettoyage, frottez avec une éponge puis rincez. Les planchas en acier carbone laminé ou en fonte brute nécessiteront en plus une fine couche d’huile sur toute leur surface afin de les prémunir contre l’apparition de points d’oxydation.
Si vous cherchez des alternatives à l’aluminium pour la cuisson au barbecue, les tapis de cuisson en fibre de verre (éventuellement avec PTFE) ou en silicone peuvent être envisagés. Cependant, il est important de connaître les avantages et les inconvénients de ces matériaux.
Le PTFE, plus connu sous le nom de Téflon, est un revêtement antiadhésif courant dans les poêles et casseroles. Toutefois, lorsqu'il est dégradé par l'usure ou une éraflure, il peut dégager de l’acide perfluoro-octanoïque (PFOA), un composant potentiellement cancérigène. Bien que le PFOA soit interdit depuis juillet 2020, il a été remplacé par des substances similaires comme le GenX, également considéré comme préoccupant.
Il est donc crucial de manipuler ces ustensiles avec précaution et de les remplacer dès qu'ils montrent des signes d'usure.
Les moules en silicone sont pratiques et antiadhésifs, mais ils doivent être surveillés de près. Le silicone peroxydé peut laisser migrer des composés chimiques vers les aliments à partir de 160 °C et est interdit en Allemagne et en Suisse. Il est donc préférable d'opter pour du silicone de qualité, fabriqué avec un catalyseur au platine, bien que plus coûteux.
En conclusion, les plaques pour grilles de barbecue offrent une solution polyvalente pour diversifier vos options de cuisson en extérieur. En choisissant le bon matériau et en suivant les conseils d'utilisation et d'entretien, vous pourrez profiter pleinement de cet accessoire pratique et convivial.
| Matériau | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Fonte | Excellente inertie thermique, propriétés antiadhésives, facile à entretenir | Lourde, nécessite un culottage initial |
| Acier Inoxydable (Inox) | Résistance à la corrosion, facile à nettoyer, bonne hygiène | Moins d'inertie thermique que la fonte, peut se déformer à très haute température |
| Acier Laminé/Rectifié | Bonne conductivité thermique, résistance aux rayures, rapport qualité/prix intéressant | Sensible à la corrosion si la protection est endommagée, nécessite une protection à l'huile après nettoyage |
| Chrome Dur | Facilité de nettoyage, hygiène irréprochable, résistance à l'oxydation et à l'abrasion | Coût élevé |
| Céramique | Résistance aux rayures et à la rouille | Mauvaise résistance aux hautes températures |
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