Recette Facile de Berkoukes sans Viande: Un Plat Traditionnel Algérien

Voici un plat dont je raffole depuis mon enfance : un délicieux et savoureux plat originaire des montagnes de la Kabylie préparé avec des légumes. Le berkoukes est une recette hivernale algérienne que l'on retrouve également en Tunisie ou au Maroc sous différentes appellations.

Aujourd’hui je partage avec vous cette délicieuse recette de soupe berkoukes végétarienne, une soupe que tout le monde adore et que vous allez aussi, je vous le garanti, adorer !

Le berkoukes est le nom donné au grain de couscous roulé à la main dont la granulométrie est plus importante que celle donnée à la graine de couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. On le retrouve sous d’autres dénominations également appelé « Aiche »ou « Avazine » pour les différentes régions de Kabylie.

Un plat traditionnel donc, de la cuisine algérienne préparé en période de grands froids pour bien réchauffer après une dure journée de labeur dans les champs. Il existe d’innombrables recettes de berkoukes alliant vraiment tous les légumes de saison.

Elle est généralement servie aux gens qui ont besoin de reprendre des forces, telles que les femmes enceintes, ou durant les périodes de grand froid. A l'origine, cette recette se fait avec de la semoule de blé, mais pour faciliter le travail on utilise désormais des plombs (sorte de petites pâtes) qui se trouvent en épicerie exotique.

Berkoukes sans viande : couscous perlé & céleri avec des pois chiches & du ras el-hanout. Le berkoukes est un plat traditionnel nord-africain. Ces petites boules de semoule (ici du couscous perlé) sont cuites dans un bouillon parfumé aux légumes, aux épices et aux herbes, créant une texture moelleuse et une saveur riche.

Ingrédients:

• 250 gramme(s) berkoukes petits plombs
• 50 gramme(s) pois chiches
• 30 centilitre(s) coulis de tomates
• 1 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
• 1 Oignons
• 2 gousse(s) Ail
• 2 Carottes
• 1 navet
• 1 cuillère(s) à soupe huile d’olive
• 1 cuillère(s) à soupe ras-el-hanout
• sel
• Poivre
• 1 bouquet(s) coriandre
• 1 cuillère(s) à soupe bouillon de légumes déshydraté
• 1 branche(s) Céleri

Vous pouvez mettre d’autres légumes en fonction de la saison et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur, les quantités que vous voulez, remplacer le persil par des feuilles de coriandre si vous aimez ou encore de la menthe, pimenter un peu plus en ajoutant une pointe de harissa.

Préparation:

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau.
2. Nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux.
3. Hachez l’oignon et l’ail.
4. Faites revenir dans une cocotte à l’huile d’olive, l’oignon et l’ail.
5. A coloration, ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates, les légumes, les épices et le bouillon cube.
6. Remuez puis ajouter 2 litres d’eau, la moitié de la coriandre hachée, puis couvrir et laisser cuire 15 minutes
7. Ajoutez les pâtes plombs (berkoukes) et remuez pour les plombs n’attachent pas au fond de la cocotte.
8. Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
9. Laissez cuire 5 à 10 minutes le temps que les pâtes soient cuites.
10. Attention elles absorbent beaucoup de liquide en cuisant et vont rapidement épaissir la soupe.
11. Ajoutez le restant de coriandre et servez

Ajoutez les plombs et laissez prolongez la cuisson encore 20 min, sans couvercle. Faire mijoter. Les légumes devront être juste fondants et les légumineuses très tendres.

J’ai ajouté des navets dans ma soupe, car j’en avais au frigo et que je trouvais que faire une soupe seulement avec des carottes, c’était un peu triste. Je vous suggère d’ajouter également d’autres légumes de votre choix si vous le souhaitez, selon la saison ou vos goûts.

Alors ? Qui va essayer ? Une soupe consistante parfaite pour un repas complet.

Valeurs nutritionnelles:

Protéines: 22.4g protéines

Allergènes:

• Céleri
• Gluten
• Blé
• Lait (contient du lactose)
• Anhydride sulfureux et sulfites

Peut contenir des traces d'allergènes:

• Soja
• Lupin
• Œuf
• Moutarde

tags: #recette #berkoukes #sans #viande #facile

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