Tout savoir sur le barbecue à pellet : Fonctionnement, avantages et recettes

Vous avez déjà entendu parler du barbecue à pellet mais souhaitez en savoir plus sur le principe ? Esprit Barbecue est là pour vous ! A travers cet article, retrouvez les basiques de ce barbecue nouvelle génération : son fonctionnement, le type de combustible, ses avantages ou encore les meilleurs modèles sur le marché.

Fonctionnement du barbecue à pellet

Qu'est-ce qu'un barbecue à pellets ?

Le barbecue à pellets est un appareil de cuisson alimenté par des granulés de bois. Tous les grands acteurs du marché du barbecue charbon et gaz proposent ainsi leur version du barbecue pellets : Pit Boss, Traeger, Weber ou encore Broil King.

Comment fonctionne un barbecue à pellets ?

Une fois branché, programmez la température nécessaire pour votre recette et démarrez la cuisson. Ce type de barbecue fumoir est équipé d’une vis sans fin qui amène les pellets vers le pot de combustion aussi appelé pot d’ignition. Pièce maîtresse, le ventilateur favorise la circulation des fumées et de la chaleur dans l’ensemble du barbecue. La quantité est gérée automatiquement par l’ordinateur en fonction de la température souhaitée.

La trémie, c’est le réservoir à pellets de votre barbecue. Selon les modèles, sa capacité varie entre 5 et 10 kg. Destiné à une cuisson basse température ou du fumage à chaud (de 75°C 130°C), comptez environ 22h de cuisson avec un sac de pellets de 9 kg.

Le combustible : le pellet

Maintenant que vous avez saisi le fonctionnement, découvrons ensemble son utilisation en commençant par le combustible : le pellet. Le pellet pour barbecue, lui, est le résultat d’un bois compressé et aggloméré qui cuit et parfume vos préparations. Du pellet, oui ! Mais alimentaire !

Il est créé uniquement à partir d’arbres feuillus ou fruitiers, généralement issus de forêts gérées durablement (Label FSC indiqué sur les sacs de pellets). Privilégiez uniquement les pellets de la même marque que votre barbecue car la granulométrie diffère d’un modèle à l’autre.

Viande blanche, viande rouge, poisson, gibier, légumes : à chaque aliment son essence. les bois aromatiques comme le hêtre français ou les arbres fruitiers (cerisier, pommier, etc), très appréciés des enfants. Avec un bois sec. Moins il y a d’humidité, meilleure est la fumée. Si elle est fine et légèrement bleutée, c’est le combo gagnant assuré.

Avantages du barbecue à pellets

Couvercle fermé, les fumées restent concentrées à l’intérieur de la cuve et cuisent vos aliments par convection. Avec une première sonde de température pour la cuve et une seconde pour la viande, la gestion des cuissons se fait au degré près. Certains modèles connectés en Bluetooth et/ou Wi-Fi permettent de garder aussi un œil sur vos préparations depuis un smartphone ou une tablette.

Inconvénients du barbecue à pellets

Il en fallait bien ! Privilégiant la cuisson par chaleur indirecte, ce support est moins recommandé pour la saisie de viande à haute température. Il peut être astucieux de l’associer à une plancha gaz. Le nettoyage du pot d’ignition doit être systématique pour éviter l’accumulation des cendres et de la calamine. Des inconvénients pour certains utilisateurs n’en sont pas pour d’autres !

Les meilleures marques de barbecues à pellets

Convaincu par la simplicité d’utilisation et l’efficacité de cuisson du barbecue pellet ?

• Traeger est l’enseigne canadienne leader du marché et à l’origine de ce format de cuisson soit la plus grande référence dans ce domaine. Un barbecue pellets Traeger reste le meilleur gril sur le marché.
• Originaire des Etats-Unis, Pit Boss offre une collection de barbecues au très bon rapport qualité-prix avec sa gamme Navigator.
• Spécialiste du barbecue charbon, Weber propose avec sa collection Smokefire, l’assistant de cuisson le plus abouti : Weber Connect.

Top 10 des recettes à réaliser sur votre barbecue à pellets

La belle saison est là et il est temps de faire chauffer le barbecue à pellets pour préparer de délicieuses recettes. Si vous êtes à la recherche d’idées savoureuses pour impressionner vos convives lors de votre prochain barbecue, ne cherchez plus ! Dans cet article, nous vous proposons un top 10 des recettes à réaliser sur votre barbecue à pellets, pour un véritable barbecue à la française. Dix incontournables du barbecue à granulés de bois pour régaler vos invités à coup sûr.

1. Côte de bœuf grillée: Rien de tel qu’une pièce juteuse de bœuf parfaitement grillée pour faire saliver vos papilles. Assaisonnez généreusement la côte de bœuf avec de la fleur de sel, du poivre noir et des herbes de Provence, puis saisissez-la à feu vif. Quelques minutes de chaque côté suffisent pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Pour une parfaite tendreté saignante à l’intérieur, prolongez la cuisson dans votre barbecue à pellets à 200° en programmant votre sonde de cuisson sur une température à cœur de 45°, avant de la laisser reposer dans du papier aluminium. Un vrai régal !
2. Poulet rôti: Le poulet rôti est un incontournable des repas français. Rien de tel que de déguster un poulet juteux et savoureux, parfaitement rôti sur votre barbecue à pellets. Pour préparer cette recette, commencez par assaisonner le poulet avec du sel, du poivre concassé et des herbes de votre choix, comme le thym ou le romarin. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de citron à l’intérieur pour une saveur supplémentaire. Laissez-le rôtir lentement à feu moyen, la peau sera croustillante et dorée, tandis que la chair restera juteuse et tendre, et délicatement parfumée par le feu de bois. Servez le poulet rôti avec des pommes de terre rôties ou une salade verte croquante pour un repas complet à la française.
3. Saucisses de Toulouse: Pour une expérience de barbecue à la française authentique, ne manquez pas les saucisses de Toulouse. Ces saucisses savoureuses sont parfaites pour être fumées à chaud au barbecue à granulés de bois. Placez-les dans votre barbecue, de préférence en hauteur ou dans un plat ou une barquette pour éviter que le gras ne se répande dans la cuve, et laissez-les cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à l’intérieur.
4. Poisson entier grillé: Pour une alternative légère et rafraîchissante, optez pour un poisson entier grillé. Choisissez des poissons comme la daurade ou le bar, badigeonnez-les d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes fraîches, puis faites-les cuire à basse température dans votre barbecue à pellets, pour obtenir une chair délicatement cuite et une peau croustillante.
5. Brochettes de légumes: Les brochettes de légumes sont une option délicieuse et saine pour les amateurs de barbecue. Coupez des légumes de saison en morceaux, comme des poivrons, des courgettes, des champignons et des oignons. Enfilez-les sur des brochettes, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ces brochettes colorées ajouteront une touche de fraîcheur et de saveur à votre repas estival. Pour une version encore plus élégante de ces légumes d’été colorés, nous vous recommandons notre recette du tian de légumes au barbecue à pellets.
6. Magret de canard grillé: Laissez-vous séduire par un magret de canard grillé. Assaisonnez-le avec de la fleur de sel et du poivre noir, quadrillez la peau, puis placez-le sur la plancha (elle est intégrée dans le barbecue MONTVEL), côté peau vers le bas. Faites cuire le magret de canard pendant quelques minutes pour obtenir une peau croustillante. Pour une cuisson rosée à la perfection, prolongez la cuisson du magret à basse température dans votre barbecue à granulés de bois.
7. Gambas grillées: Pour les amateurs de fruits de mer, les gambas grillées sont un choix idéal. Assaisonnez les gambas décortiquées ou non (selon les préférences !) avec de la fleur de sel, du poivre noir, de l’huile d’olive et du jus de citron, puis saisissez-les pendant quelques minutes de chaque côté. Autre option : les cuire délicatement à basse température, pour les laisser s’infuser des saveurs du feu de bois. Elles seront prêtes lorsqu’elles auront pris une belle couleur rosée et que leur chair sera délicieusement tendre.
8. Poitrine de porc: Faites mariner une poitrine de porc dans un mélange d’huile d’olive, de miel ou de sirop d’érable et d’herbes pendant quelques heures, puis faites-la cuire à basse température sur votre barbecue à pellets. La viande deviendra incroyablement tendre et juteuse, se défaisant presque à la fourchette.
9. Camembert rôti: Qui peut résister à un camembert rôti ? Placez un camembert entier dans une boîte en aluminium, faites quelques entailles sur le dessus et ajoutez des gousses d’ail écrasées et des brins de romarin. Faites-le rôtir jusqu’à ce que le fromage soit fondu et crémeux, il se sera alors bien imprégné des saveurs du feu de bois. Servez-le avec une bonne baguette ou du pain de campagne pour tremper dans cette délicieuse fontaine de fromage.
10. Brochettes de fruits grillées: Le barbecue n’est pas réservé uniquement aux plats salés ! Les brochettes de fruits grillées ou tout simplement les fruits rôtis sont un délicieux moyen de clôturer votre repas avec une touche sucrée. Coupez des fruits comme des ananas, des pêches ou des fraises en morceaux. Enfilez-les sur des brochettes et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Servez ces brochettes de fruits avec une boule de glace à la vanille pour une explosion de saveurs estivales. Pour surprendre vos invités, optez pour notre délicieuse recette de figues rôties au miel et au romarin.

Recettes détaillées pour barbecue à pellets

Oignon "Blooming"

Temps de préparation : 15 MINUTES
Temps de cuisson : 30 MINUTES
Granulés : HICKORY

Ingrédients:

• 1 grand oignon Vidalia
• 4 tasses de farine tout usage
• 1/4 tasse d’ail granulé
• 1/4 tasse de poudre d’oignon
• 4 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde moulue
• 1 cuillère à soupe d’huile de canola
• 1 quart de babeurre
• Sel et poivre au goût
• 4 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil frais

Préparation:

1. Épluchez l’oignon, mais ne coupez pas l’extrémité de la racine. Coupez-le en 8 quartiers à environ 1,2 cm du fond, en veillant à ne pas couper entièrement. Séparez délicatement les sections de l’oignon.
2. Combinez tous les ingrédients de l’enrobage dans un bol moyen et mélangez bien. Divisez l’enrobage en deux entre deux bols moyens.
3. Versez le babeurre dans un bol moyen et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Trempez l’oignon dans le mélange de farine, puis dans le babeurre, puis à nouveau dans le mélange de farine.
5. Placez l’oignon côté racine vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et vaporisez d’huile.
6. Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température sur Élevé et préchauffez pendant 15 minutes. Placez la plaque au milieu du grill et faites cuire pendant 30 minutes.
7. Après que l’oignon ait cuit et se soit ouvert, terminez en saupoudrant uniformément le fromage sur l’oignon, et faites griller pendant encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
8. Garnissez de persil frais. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et vos sauces à tremper préférées. Bon appétit !

Poulet entier rôti

Temps de préparation : 20 MINUTES
Temps de cuisson : 1 HEURE
Granulés : MESQUITE

Ingrédients:

• 8 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 oignon vert, émincé
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches telles que le thym, le romarin, la sauge ou le persil
• Selon besoin, mélange d’épices pour poulet Traeger
• Jus de citron
• 1 poulet entier
• Selon besoin, huile végétale

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre, les oignons verts, l’ail, les herbes fraîches émincées, 1 1/2 cuillère à café de sauce et le jus de citron. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
2. Retirez les abats de la cavité du poulet. Lavez l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau courante froide. Sécher soigneusement avec du papier absorbant.
3. Saupoudrez une généreuse quantité de poulet frotté dans la cavité du poulet. Détachez doucement la peau autour de la poitrine de poulet et glissez quelques cuillères à soupe de beurre aux herbes sous la peau et couvrez uniformément. Enduire l’extérieur du poulet du reste du beurre aux herbes.
4. Rentrez les ailes de poulet derrière le dos. Attachez les jambes avec de la ficelle de boucher. Saupoudrer l’extérieur du poulet avec plus de poulet frotté et insérer des brins d’herbes fraîches dans la cavité du poulet si vous le souhaitez.
5. Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température sur Élevé et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Huiler la grille du gril avec de l’huile végétale.
6. Placez le poulet sur la grille du gril, poitrine vers le haut, et fermez le couvercle. Une fois le poulet cuit pendant 1 heure, soulevez le couvercle. Si le poulet brunit trop rapidement, couvrez la poitrine et les cuisses de papier d’aluminium.
7. Fermez le couvercle et continuez à rôtir le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre une température de 165 ℉ (environ 15 à 20 minutes de plus). Retirer le poulet du gril et laisser reposer 5 minutes. Servir.

Steak mariné à la sauce BBQ

Temps de préparation : 5 MINUTES
Temps de cuisson : 15 MINUTES
Granulés : MESQUITE

Ingrédients:

• 1 Cup Sauce BBQ Traeger Sweet & Heat
• 14 Ounce Biftecks De New York As Needed
• Mélange Pour Bœuf Traeger

Préparation:

1. Combiner la sauce barbecue Traeger Sweet & Heat dans une casserole peu profonde et remuer pour combiner.
2. Placez le steak de bande dans le mélange, en vous assurant que le steak est bien enrobé des deux côtés. Couvrir d’une pellicule plastique et mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures à toute la nuit.
3. Retirer le bifteck de la marinade et assaisonner avec Traeger Beef Rub. Laisser les steaks revenir à température ambiante avant de les griller, environ 45 minutes.
4. Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez le Traeger à 450° et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.
5. Placer le steak vers l’avant de la grille du gril et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les steaks atteignent la température interne désirée, 130 ℉ pour une cuisson mi-saignante.
6. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes. Trancher dans le sens contraire des fibres pour servir. Bon appétit !

* Les temps de cuisson varient en fonction des températures réglées et ambiantes.

Côtelettes de porc marinées au romarin

Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Quantité : 2 personnes
Granulé : Mesquite

Ingrédients:

• 2 (3,81 Cm D’épaisseur) Côtelettes De Porc
• 60 ml Huile D’olive
• 60 ml Vin Rouge
• 3 Cuillères à Soupe De Romarin Frais, Haché
• Mélange Traeger Blackened Saskatchewan
• Sel

Préparation:

1. Mélanger l’huile d’olive, le vin rouge, les feuilles de romarin, le sel et le frottement de la Saskatchewan noirci dans un bol.
2. Faire mariner les côtelettes de porc au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 450° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.
4. Placer les côtelettes directement sur la grille du gril et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 ° F.
5. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Filet de saumon glacé au balsamique

Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 25 Minutes
Quantité : 2 personnes
Granulé : Alder

Ingrédients:

• 1 Filet De Saumon
• Mélange Traeger Fin & Feather Rub
• 125 ml De Vinaigre Balsamique
• 1 Cuillère à Soupe D’ail Émincé
• 2 Cuillère à Soupe De Miel

Préparation:

1. Assaisonner le filet avec l’enrobage Traeger Fin & Feather.
2. Faire le glaçage : Mélanger le vinaigre, l’ail et le miel dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction de moitié. Habituellement 10 à 15 minutes. Le glaçage sera correctement réduit lorsqu’il recouvre le dos d’une cuillère.
3. À l’aide d’un pinceau à badigeonner, enduisez le filet de glaçage.
4. Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 350 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.
5. Disposer le filet de saumon sur la grille du gril. Griller de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit opaque et s’effiloche facilement à la fourchette.
6. Transférer dans un plat ou des assiettes et servir immédiatement. Si désiré, chauffer le reste de la glaçage à ébullition et arroser le saumon.

Poulet à la bière

Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 1 Heures
Quantité : 4 personnes
Granulé : Mesquite

Ingrédients:

• 1 Poulet Entier
• Mélange De Poulet Traeger
• 1 Canette de Bière

Préparation:

1. Rentrez les extrémités des ailes et liez les cuisses de poulet ensemble. Assaisonner généreusement le poulet avec la sauce au poulet Traeger, y compris la cavité.
2. Ouvrez la canette de bière et placez le poulet sur la bière. Assurez-vous que tout sauf le bas de 1-1,5” de la canette de bière se trouve dans la cavité du poulet.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez le Traeger à 350 ℉ (175 C) et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.
4. Placer le poulet sur une plaque de cuisson et placer directement sur la grille du gril. Cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 ℉ (75 C) dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
5. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper. Servir.

Recette de ribs au barbecue à pellets

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez la température du TRAEGER à 85°C et préchauffez, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Fumez les ribs, côté viande vers le haut, pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C.

Une fois que les ribs ont fumé pendant 3 heures, transférez-les dans un bac de cuisson inox et augmentez la température du gril à 105°C.

Déchirez quatre grandes feuilles de papier d’aluminium résistant. Placez un ribs sur chacune et relevez les côtés de vos feuilles pour contenir le liquide. Saupoudrez la moitié du sucre roux sur vos ribs, puis ajoutez la moitié du miel et la moitié du reste de jus de pomme. Utilisez un peu plus de jus de pomme si vous voulez des côtes plus tendres. Posez une autre feuille d’aluminium sur le dessus et pliez fermement les bords pour éviter toute fuite. Répétez avec le deuxième ribs.

Remettez les RIBS emballés dans le TRAEGER et faites cuire pendant 2 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 96°C.

Retirez délicatement le papier d’aluminium des ribs et badigeonnez-les des deux côtés avec la sauce Traeger ‘Que. Disposez les ribs directement sur la grille du barbecue et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, pendant encore 30 à 60 minutes.

Sortez les ribs et laissez-les reposer pendant quelques minutes puis servez.

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