Recettes Barbecue Ninja : Exploitez Tout le Potentiel de Votre Woodfire BBQ

Depuis que j’ai adopté le Ninja Woodfire BBQ et fumoir, il a clairement trouvé sa place dans ma cuisine d’extérieur. Au programme : viandes, légumes rôtis… De quoi explorer tout le potentiel du Ninja Woodfire, même si vous débutez. Allez, tablier noué ? C’est parti.

Burnt Ends de Porc : Des Bonbons au Porc Fumé

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler des burnt ends, mais c’est une spécialité BBQ venue tout droit des États-Unis. À l’origine, ce sont les morceaux un peu caramélisés et croustillants de la poitrine de bœuf. Mais ici, j’ai testé une version avec de la poitrine de porc… et comment dire ?

Je me suis inspirée d’une recette américaine adaptée, testée… et largement approuvée. Résultat : des morceaux fondants, fumés, sucrés, légèrement pimentés, qu’on pourrait franchement appeler des bonbons au porc.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne (ou moins, selon votre goût)
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de sel
• 4 c. à soupe de miel
• 400g de poitrine de porc coupée en cubes de 2-3 cm
• 100g de beurre doux coupé en morceaux
• 10 cl de sauce BBQ de votre choix

Préparation :

1. Préparer les cubes de porc : mélangez toutes les épices et la cassonade, puis roulez les cubes de poitrine dedans pour bien les enrober.
2. Fumer la viande : installez les cubes directement sur la grille du Ninja Woodfire, mode “fumage”, à 120°C (250°F) pendant environ 3 heures.
3. La phase ultra-gourmande : sortez les morceaux du grill et transférez-les dans une barquette en aluminium. Ajoutez la cassonade, le miel, la sauce BBQ et le beurre en morceaux.
4. Retour au fumoir : couvrez la barquette de papier aluminium et remettez-la dans le Ninja, toujours à 120°C, pour 1 heure supplémentaire.

Personnellement, je les ai servis dans des petits pains avec juste un peu de coleslaw maison… et c’était une dinguerie. Mais vous pouvez aussi les proposer à l’apéro, façon bouchées, avec des pics en bois.

Poulet Jerk Revisité au Ninja Woodfire

Si vous aimez les plats épicés, parfumés, un peu sucrés et complètement savoureux, cette recette est faite pour vous. C’est une version revisitée (à ma sauce) du poulet jerk jamaïcain, fumé lentement au Ninja Woodfire avec des pellets.

Ingrédients :

• 1/2 c. à café de quatre-épices
• 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque
• 1 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de poudre d’ail
• 1/2 c. à café de poudre d’oignon
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de poivre noir
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne (ou plus, selon votre goût)
• 3/4 c. à café de cassonade
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de muscade
• 6 hauts de cuisse de poulet

Préparation :

1. Préparer le poulet : frottez généreusement les hauts de cuisse avec le mélange d’épices.
2. Fumer : placez les morceaux dans le Ninja Woodfire, programme “fumage”, à 140°C, pendant 1 h 45.
3. Laquage (facultatif) : pendant les 20 dernières minutes, vous pouvez badigeonner le poulet avec un mélange de :
   • 2 c. à soupe de miel
   • 3 c. à soupe de sauce soja
   • 2 c. à soupe de jus de citron vert

Servez ce poulet avec un riz coco, une salade de mangue fraîche ou des légumes grillés au Ninja Woodfire.

Steak Fumé : Simplicité et Saveur

Parfois, pas besoin d’en faire des tonnes. Un bon morceau de viande, une cuisson maîtrisée, une touche de fumée… et c’est le bonheur dans l’assiette.

Préparation :

1. Assaisonner la viande généreusement avec du sel et du poivre.
2. Fumer doucement : placez la viande dans le Ninja Woodfire, à 120°C, mode fumage (avec des pellets de bois de chêne ou de noyer, par exemple). Laissez cuire environ 50 minutes. La prochaine fois, je pousserai peut-être à 55 minutes pour un cœur un tout petit peu plus cuit.
3. Repos impératif : laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille de papier alu avant de trancher.

Des frites maison, une salade verte croquante, ou des légumes fumés au Ninja en parallèle (ma version patates douces grillées arrive bientôt).

Frites de Patates Douces Croustillantes

Bon, soyons honnêtes : les frites de patates douces, c’est souvent une fausse promesse. Soit elles sont trop molles, soit elles brûlent.

Ingrédients :

• 2 grosses patates douces
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou autre huile végétale)
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de poudre d’ail
• Sel et poivre au goût
• Herbes de Provence (facultatif)

Préparation :

1. Éplucher et couper les patates douces en frites assez fines (0,8 à 1 cm d’épaisseur max).
2. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour enrober les frites.
3. Verser l’huile, les épices, le sel, le poivre et les herbes si vous en mettez.

Rôti de Bœuf à la Moutarde Cajun

J’ai suivi la recette du guide Ninja Woodfire presque à la lettre… et autant le dire : c’est une réussite. La seule chose que je changerai la prochaine fois ? Sortir le rôti à 49-50°C à cœur au lieu de 52°C, pour une viande encore un peu plus saignante. Mais même ainsi, le résultat était top. Et pour l’accompagner, j’ai préparé une sauce Cajun maison bien relevée.

Ingrédients pour la pâte de moutarde :

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de miel

Ingrédients pour la sauce Cajun :

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 échalote hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre de Cayenne (ajuster selon votre goût)
• 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

1. À mi-cuisson (quand la phase 2 commence), sortez le rôti avec précaution, épongez-le légèrement, puis badigeonnez-le généreusement de la pâte de moutarde.
2. Laissez-le reposer 30 à 45 minutes avant de le trancher.

Préparation de la sauce Cajun :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’échalote et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter les épices Cajun et mélanger.
3. Verser la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Laissez épaissir quelques minutes.

Après avoir testé toutes ces recettes, je peux vous dire une chose : le Ninja Woodfire a largement dépassé mes attentes. Ce que j’adore, c’est qu’on peut vraiment s’amuser avec les modes de cuisson : fumage lent, rôtissage express, air fryer, reverse sear… Tout est possible, même sans être un pro du barbecue.

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