Recette Authentique du Barbecue Brésilien: Un Festin de Saveurs

Au Brésil, la pièce est la star absolue du Churrasco (grill d'Amérique latine) et fait donc partie de leur plat national. Ce plat national brésilien est parfait au barbecue! Ce qui fait la beauté de cette spécialité brésilienne est sa simplicité. Exit les marinades ou les ingrédients compliqués; ici, la vedette, c’est la viande.

Découvrez comment préparer ce délice chez vous et impressionner vos convives avec une expérience gustative inoubliable.

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires et suivez ces étapes simples pour préparer votre picanha à la perfection.

Ingrédients:

• Environ 1200 g d'enveloppe de rumsteak
• 3 grandes brochettes en métal (3 x 40 cm)

Préparation:

1. Sortir le bœuf du réfrigérateur environ 40 minutes avant la cuisson.
2. Retirer la membrane sous la picanha, puis faire des incisions dans le gras sur le dessus.
3. Couper la picanha dans le sens du grain, en 5 ou 6 tranches épaisses.
4. Recourber chaque tranche dans la forme d’un « C », le gras vers l’extérieur, et enfiler de 2 à 3 morceaux parallèlement sur deux grandes brochettes en métal.
5. Mélanger l’huile d’olive et l’ail et en badigeonner les biftecks.
6. Saler les biftecks généreusement. Le fait de badigeonner la surface de la viande avec de l’huile avant de la saler évite que le sel soit dissous dans la viande. Pour cette raison, on peut saler généreusement. Le sel à la surface aide à créer une sorte de croûte.

* On nomme aussi ce haut de surlonge « culotte », et son poids est en moyenne de 1,5 kg. * Chez nous, c’est la coupe de choix pour le gril. Elle est idéale lorsqu’on cuisine de la viande pour un groupe où chacun a des goûts différents en matière de cuisson. En effet, qu’il soit grillé en entier ou en tranches, le bifteck peut être cuit à point sur son côté plus mince et effilé, tandis qu’au même moment, la partie plus charnue demeure à peine mi-saignante.

Cuisson au Barbecue

Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Les flammes qui se dégagent du gril sont en fait une bonne chose lorsqu’on fait cuire la picanha à haute intensité.

Suivez ces étapes pour une cuisson parfaite:

1. Préchauffer un gril au gaz ou au charbon à température élevée, soit 450-500 °F (232-260 °C).
2. Faire griller la picanha (il est normal que des flammes se créent, cela fait partie du processus de cuisson authentique), de 8 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson - 8 minutes pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson mi-saignante et 12 pour une cuisson à point.
3. Laisser la picanha reposer 5 minutes, puis la retirer des brochettes et la trancher finement, contre le grain de la viande.

Le bord gras est frit et les délicieux arômes grillés du gril transforment cette brochette en gâterie.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner les tranches de picanha grillée, essayez cette salade de légumes fraîche et colorée. En été, les légumes des champs sont abondants et particulièrement savoureux, mais cette salade sera tout aussi délicieuse avec des légumes de serre cultivés ici, à l’année.

Salade Fraîche:

• 2 tomates, coupées en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 oignon vert, émincé
• 1 ½ tasse de pois chiches
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 gousse d’ail, hachée
• Basilic frais, haché

Pour la salade, mélanger les tomates, le concombre, le poivron rouge, l’oignon vert et les pois chiches avec l’huile, le vinaigre, l’ail et le basilic.

Pendant que le gril est à intensité élevée, je grille des tranches de pain épaisses à servir avec la picanha.

Sauce Churrasco Maison

La veille, préparer la sauce churrasco (qui est aussi une marinade) : râper l'oignon, écraser et piler l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une jatte et bien les fouetter pour bien les amalgamer. Au moment du repas, égoutter les steaks, les faire sécher sur du papier absorbant et les huiler sur une face. Faire griller les steaks 3 minutes sur une grille chauffée au maximum puis huiler la partie non cuite. Retourner sur la grille pour 2 ou 3 minutes selon la cuisson souhaitée. Saler et poivrer légèrement.

Sauce Spéciale pour Picanha

Voici une autre option de sauce pour accompagner votre picanha:

Ingrédients:

• Sucre
• Ail
• Gingembre
• Piment
• Karamalz
• Fécule de maïs
• Jus de citron

Préparation:

1. Faire caraméliser le sucre dans une casserole.
2. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, mélanger.
3. Mouiller avec le Karamalz et laisser frémir jusqu’à dissolution du caramel.
4. Délayer la fécule de maïs dans le jus de citron.
5. Incorporer à la sauce en remuant et laisser réduire env. 3 min à feu doux.

La retirer du gril, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer env. 10 min.

Frites de Manioc Croustillantes

Pour une touche brésilienne authentique, essayez ces frites de manioc croustillantes:

Ingrédients:

• Manioc, pelé, fibres internes enlevées, larges bandes coupées d'environ 0,5 cm x 8 cm
• 2 poivrons verts, coupés en petits dés
• 40 g de persil, haché finement
• 40 g de coriandre, hachée finement
• 1 Habanero (facultatif) vidé, haché finement

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220 ° C.
2. Bien mélanger les frites de manioc avec tous les ingrédients, étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Présentation

Servir avec les frites de manioc et la vinaigrette. Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer un moment.

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