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Envie de sublimer votre prochain barbecue avec une délicieuse touche estivale? Découvrez notre savoureux bar grillé au basilic frais, une recette qui promet de ravir vos papilles lors de vos repas en plein air !
Le bar est un poisson qui se cuit parfaitement au barbecue, même s’il est entier. Imaginez-vous sur la côte de la Méditerranée, le parfum de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches telle que la lavande enveloppant le poisson frais. Grillés à la perfection au barbecue, la chair du bar de la Garrigue devient ferme et fondante pour une explosion de goûts à chaque bouchée.
Avec un temps de préparation de 15 minutes et une cuisson d’environ 20 minutes, c’est un plat de niveau facile qui impressionnera vos convives à coup sûr. Chez Esprit Barbecue, nous célébrons la cuisine en plein air à chacune de nos recettes. Plongez dans une expérience culinaire méditerranéenne authentique avec nos bars grillés au barbecue.
Pour cela, demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les bars. Demandez au poissonnier de le vider et de laisser les écailles (elles sont importantes pour la cuisson). Lavez le poisson à grande eau. Salez, poivrez et huilez l’intérieur du poisson. Vous pouvez aussi mettre des aromates ou des rondelles de citron. Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson.
Le basilic frais, en plus d'apporter une explosion de saveurs à votre bar grillé, est également riche en nutriments bénéfiques pour votre santé. Ce merveilleux aromate contient des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres, soutenant ainsi votre système immunitaire.
Ingrédients pour 6 personnes (pour la recette du bar farci de thym, de laurier et d'ail):
Pour la sauce:
Préparation de l'huile pimentée: Disposer tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner le plus longtemps possible.
Préparation et cuisson des bars: Écailler et vider les bars (ou loups de mer), puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Garnir le ventre de thym frais, de laurier et d'ail écrasé. Serrer le bar dans une grille et le poser sur les braises du barbecue, puis le cuire pendant 7 à 8 min sur chaque face (la chair restera moelleuse).
Astuce pour éviter que le poisson ne colle:
Pour éviter que votre bar ne colle sur votre grille de cuisson, il existe plusieurs astuces. Tout d’abord, positionnez des rondelles de citron sur la grille puis posez vos bars entiers sur ces rondelles.
Préparez une braise avec une demi-cheminée de briquettes en les disposant pour une cuisson à chaleur directe, à une température d’environ 200°. Placez le poisson directement sur la grille et laissez cuire 10 à 12 min de chaque côté. Retournez-le à l’aide de deux spatules plates pour éviter de le casser.
Nous vous conseillons de vérifier la cuisson au bout d’une dizaine de minutes à l’aide d’un pic à brochette en bois : insérez-le juste en-dessous des ouïes, au niveau le plus épais des filets. S’il y a une résistance c’est que le poisson manque encore de cuisson. Dès que la brochette rentre facilement, le poisson est cuit.
Retirez la peau et levez les filets avant de servir le poisson.
Les délicats filets de poisson méritent d’être manipulés sur les grilles avec le plus grand soin.
Conseils supplémentaires:
Vous réaliserez le marquage à 10h10 comme sur la photo 6 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement au gril. Si vous préférez le terminer au four (pour les plus grosses pièces) seule la face de présentation sera marquée. Servez avec du fenouil rôti aux épices ou cru émincé en salade.
Le Loup est un poisson de mer essentiellement pêché en mer Méditerranée. On le nomme "loup" en Provence et "bar" en atlantique et parfois même "perche de mer" à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est fine, serrée, maigre et délicate.
Préparez le poisson : Sortez le bar du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonnez : Incisez légèrement la peau du bar des deux côtés. Préparez le barbecue : Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien chaudes. Cuisez le bar : Placez le poisson sur la grille et laissez cuire environ 10 minutes de chaque côté.
Vos braises doivent être bien chaudes, mais sans flammes. Une autre astuce que j’adore, c’est la cuisson en papillote. C’est idéal si vous craignez que votre bar ne colle à la grille. Cette méthode garde toute la saveur et l’humidité du poisson.
Le bar est un poisson à chair ferme qui se prête à merveille à diverses préparations. Pourquoi ne pas essayer des brochettes de bar ? Coupez le poisson en cubes, alternez avec des tomates cerises et des morceaux de courgettes. Pour l’accompagnement, rien de tel qu’une belle salade estivale ou des légumes grillés.
Avant de vous lancer dans la cuisson, assurez-vous que votre barbecue est stable et placé loin de tout matériau inflammable. La sécurité, c’est primordial ! Et n’oubliez pas de nettoyer votre grille après utilisation. Si vous hésitez encore entre barbecue et plancha, sachez que les différences entre barbecue et plancha peuvent influencer votre choix selon vos préférences culinaires.
Vous voilà fin prêts pour réaliser un bar au barbecue digne des plus grands chefs ! N’oubliez pas, la clé d’une bonne cuisson, c’est la surveillance. Restez près de votre barbecue, un verre à la main, et profitez de ce moment convivial.
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