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Les gombos, également connus sous les noms d'ocras ou de bamies, sont un légume polyvalent et apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Le bamia, un ragoût traditionnel à base de viande d'agneau, de gombos et de tomates, peut être revisité en une version végétarienne tout aussi savoureuse. Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer un bamia sans viande, parfait pour un repas ensoleillé et réconfortant.
Le bamia (ou bamiya) est un ragoût du Moyen-Orient, d'Anatolie et de Grèce composé d’agneau, de gombo et de tomates. Forts de leurs multiples origines culturelles, ils ont à cœur de retrouver des recettes authentiques et historiques riches de saveurs et savoir faire. Parfois, ils ajoutent des fruits de mer ou de la volaille, mais nombre de leurs plats sont naturellement sans viande.
En Grèce, on appelle ça le giachní, une méthode de cuisson très populaire qui consiste à faire mijoter les légumes doucement dans une sauce tomate parfumée et généreusement arrosée d’huile d’olive. Si vous aimez les repas à partager. Servez vos gombos en sauce tomate à la grecque dans un grand assortiment de mezzés ! Cette recette montre à quel point un plat mijoté peut sublimer des ingrédients du quotidien comme l’huile d’olive, la tomate et les herbes.
Ce légume tendre et allongé, on l’appelle différemment selon les régions : okra en anglais, bamya en Turquie, ladies’ fingers en Inde, gombos en Afrique francophone ou encore bamiès en Grèce. Mais derrière tous ces noms se cache bien le même légume ! Facilement reconnaissable à sa petite forme effilée et pointue, il est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, de la Méditerranée jusqu’à l’Asie et l’Afrique.
Les gombos poussent surtout sous les climats chauds. On les retrouve en Grèce, mais aussi en Turquie, au Moyen-Orient, en Inde, en Afrique et jusqu’aux Caraïbes. C’est un légume estival par excellence, qui adore la chaleur et le soleil. En France, on peut parfois en trouver frais sur les marchés en été, et chez certains primeurs.
En langue arabe, bamya signifie littéralement gombo ou okra, le même fruit de la famille des malvaceae. On retrouve le bamia sous des formes différentes en fonction des pays du Moyen-Orient. Dans le sud de l’Iran, le bamieh est accompagné de riz. En Turquie, ce plat est parfois consommé entre deux autres préparations afin de “nettoyer” le palais.
Le gombo est un légume qui fut autrefois cultivé par les Egyptiens de l’Antiquité. C’est à partir du XVIIe siècle qu’il est introduit dans le Nouveau-Monde et consommé dans un premier temps par les esclaves. Sa texture gélatineuse apporte aux soupes et aux ragoûts une certaine densité.
Les chefs du Liban et d’autres pays du Moyen-Orient appellent ce plat bamia b’zeit. C’est facile à faire, ne nécessitant que 10 minutes de travail de préparation. Vous ferez mijoter du gombo entier, de l’ail et des oignons hachés avec des tomates hachées. Le résultat est un plat presque mijoté qui est aussi bon froid le lendemain que frais et chaud.
Gombos, ocras ou bamies, c'est le même légume ! Bamya (Bamies au pluriel) se dit aussi bien à Mayotte qu'en Grèce ! Légume très particulier mais bien cuisiné on adore !
Voici une liste d'ingrédients pour préparer un délicieux Bamia Sans Viande :
Voici les étapes à suivre pour préparer un savoureux Bamia Sans Viande :
Lorsque les légumes sont bien cuits découvrir la sauteuse et mettre le feu sur fort pour que l’excédent de liquide s’évapore. Puis laisser totalement refroidir avant de placer au réfrigérateur, cette salade se déguste froide en entrée.
Servez chaud avec du riz, du couscous ou du pain plat.
Les gombos en sauce tomate à la grecque se savourent généralement tièdes, bien imprégnés de leur sauce parfumée. Le combo gagnant ? Les accompagner d’un morceau de feta bien salée, d’un pain croustillant ou d’un bol de riz pour en faire un plat complet. On peut aussi les servir en mezze, aux côtés d’autres préparations grecques.
Gombos à la grecque
Le bamia se consomme généralement avec du riz blanc. Vous pouvez préparer cette sauce crémeuse et acidulée en 5 minutes environ.
Voici quelques autres plats végétariens de la cuisine libanaise que vous pourriez apprécier :
Avec des radis, des concombres, des tomates, des oignons, de la laitue romaine et plus encore, cette salade est à peu près aussi fraîche que possible.
Il faut environ 45 minutes pour faire du maghmour, mais vous pouvez toujours le faire à l’avance et le servir froid ou le réchauffer. Il a bon goût de toute façon.
Ils ressemblent à des pommes de terre rôties traditionnelles, mais tellement mieux.
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